福州,一座历史悠久的城市,孕育了丰富的美食文化。从精致的菜肴到风味独特的街头小吃,福州的美食令人回味无穷。本文将带您探寻福州最具代表性的传统美食。
福州八大名菜:
福州八大名菜并非单指福州传统小吃,而是指福州的八道经典菜肴,展现了福州菜的精髓。它们包括:福州鱼丸、福州面线羹、福州肉燕、福州白粥、土笋冻、福州鱼卷、福州豆腐、福州肉粽。这些菜肴以其独特的口味和制作工艺,成为福州饮食文化的重要组成部分。
福州特色小吃:

福州鱼丸
以鱼肉为主要原料,口感鲜嫩,汤汁丰富,是福州人最爱的街头小吃之一。

福州面线羹
清淡鲜美,汤头浓郁,面线爽滑,是福州人日常餐食和夜宵的不二选择。

福州肉燕
富有嚼劲的肉燕搭配鲜美的汤汁,是福州餐桌上不可或缺的特色菜肴。

芋圆
来自南方的美味,用芋头制作而成,软糯香甜,是福州街头常见的甜品。

福州五香肠
独特香料的混合,肥而不腻,是福州人喜欢的一种小吃。

福州肉粽
香糯的粽叶包裹着鲜美的肉馅,是福州重要的节庆美食。
饮食文化背景:
福州的饮食文化深受闽江水系的影响,食材丰富,烹饪技艺精湛。福州人擅长运用各种食材,巧妙地融合南北风味,创造出独具特色的美食。例如,福州鱼丸的制作工艺精细,面线羹的鲜美汤头则是靠精心熬制而成。
福州的饮食文化也受到周边地区的影响,使得福州菜肴种类繁多,口味多样,满足了不同食客的口感需求。
结语:
福州的传统美食,不仅是美味的享受,更承载着福州人民的文化底蕴和生活记忆。希望本文能够为您打开福州美食的缤纷世界,带您品尝福州的独特魅力。
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福州美食很多,小到鱼丸、肉燕、锅边糊,大到河鲜、海产、佛跳墙,无不是属于福州的美味佳肴,下面从风味小吃和特色菜品两个部分稍微介绍一些比较有特点的美食。 1、风味小吃“福州小吃”是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。 太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:“鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌。 ”肉燕福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配做菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。 鱼丸福州人最常吃的小吃。 以包心有馅为特色。 制作以鲨、鳗的鲜鱼肉做鱼羹,同时选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。 包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。 捞起晾在竹筛里待食。 鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。 鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉“七星鱼丸”。 芋粿福州传统风味小吃。 以早米、白芋为主料,故名“芋粿”。 做法是将糯米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。 皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。 太极芋泥福州传统风味甜食。 每逢吉辰喜庆,熟猪油和水拌匀,装碗上笼用旺火1小时取出,淋上熟油2两,并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案,把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。 此菜细腻软润,芋香浓郁,香甜可口,看似凉菜,实则烫嘴。 蛎饼福州传统风小吃。 圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。 福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。 烰油烰油“烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品称为“烰”。 “烰油米时(烰栗)”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。 肉丸是福州民间传统食品,已有近千年的历史。 在各种肉丸中,以南后街澳门路的木金肉丸最有名。 每粒包有甜咸可口的肉馅,肥而不腻,吃起来香喷喷的。 由于木金家住在城内后街澳门路营房里口,地处偏僻,故每日头顶着小甑子沿街叫卖。 “木金肉丸真好吃!”那富有韵味的叫卖声,在街头巷尾拉得很长,抑扬顿挫煞是好听,直叫得人心甜神迷,一时人们争相购买,成为榕城一道风景。 2、特色菜品闽菜八大菜系之一,福州菜则是闽菜的主体。 以烹制海味山珍为主,微甜、偏酸,突出清鲜、和醇、荤香、不腻的美食风味。 在烹饪界独树一帜,在海内外素有盛名。 佛跳墙:闽菜之首,原料珍贵,制作讲究,汤浓味厚。 鸡汤氽海蚌:制法独特,汤清味醇,清新靓丽,号称百菜之后。 白炒鲜竹蛏:咸鲜味,竹蛏洁白,冬笋嫩黄,香菇黝黑,三色相映,美观大方。 蛙肉柔嫩鲜脆,甘滑爽口,热烹即食,风味宜人。 全折瓜:鱼体色泽金黄,缀有诸色丝料,鱼皮酥脆清香,鱼肉柔嫩甘美,芡汁红润酸甜,爽口宜人。 福州风俗,在婚宴席上;这道菜客人是不能动答的。 须整盘留给主人,象征婚姻美满,头尾具全,有始有终。 淡糟香螺片:是福州独具地方特色的名菜,它以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称。 雪白的螺片淡裹着殷红的糟汁,舒展似花曲而挺,令人叹为观止。 此菜风味尤为别致,鲜、香、嫩、脆兼备,是一道精美的海味佳肴。 荔枝肉:福州传统名菜,已有二三百年历史。 因色、形、味皆似荔枝而得名。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。 因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 醉糟鸡:是福州地区传统名菜之一。 由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。 八块鸡:表皮酥脆,肉质鲜醇,外酥里嫩,香嫩可口。 另外还有隐藏在街头巷尾的小吃店,也是福州美食的精髓所在。 比如花生汤,捞化等等。
福州有哪些值得一吃的特色当地美食?
来到福州 ,这10个特色美食不容错过:1、福州特色美食——佛跳墙佛跳墙是福州特色菜中当之无愧的帝王!佛跳墙起源于福州,佛跳墙的原料很多,有十几种,里面含有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。 要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。 2、福州特色美食——福州肉燕肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,看起来像是普通的扁食皮,但是他不是普通的面粉做的,而是肉和地瓜粉做的。 肉燕也是福州风俗中的喜庆名菜。 福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。 肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。 这个是别的地方吃不到的,算是福州特色小吃,到福州必吃小吃。 叶子美食之前有一篇专门介绍肉燕的。 福州必吃美食3、福州特色美食——福州鱼丸福州肉燕是相当出名的,它还有个黄金搭档”——福州鱼丸,福州鱼丸也是福州地方特色的小吃之一。 具有天然、营养、保健的美食特色,鱼肉当成泥当鱼丸皮,里面包肉馅,口感好,吃起来非常筋力,它不像超市卖的那种吃起来都是淀粉,这种鱼丸久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。 4、福州特色美食——福州捞化福州“捞化”有点像是捞米粉,那米粉是原产莆田的“兴化米粉”,很细很细的细米粉,一捞就熟,福州“捞兴化”,后顺口简称“捞化”。 捞化荤香诱人,冬日食之,大快朵颐之余,舒筋活血,寒气尽去。 不过不一样的是,福州必吃的是猪血化 ,以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤,汤色浓而不浊,加一份米粉,滋味浓郁还管饱,是旧时贩夫走卒的最爱。 老福州更钟情于碗猪血化。 5、福州必吃美食芋泥芋泥算是闽菜特色,福州也有芋泥小吃,这跟漳州吃法差不多,芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出,做法跟漳州的大同小异。 6、福州必吃美食之鼎边糊鼎边糊又称锅边糊,也是福建特色风味小吃,福州也是有锅边糊这个小吃,跟漳州龙海那边的也差不多。 做法有点不一样,大同小异。
福建特色小吃有哪些
土笋冻、蚵仔煎、扁肉燕、七星鱼丸、烧肉粽。 1、土笋冻,是发源于福建泉州的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫,身长二、三寸。 经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状。 2、蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan,普通话译作“海蛎煎”),发源于福建泉州,是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃。 起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。 3、扁肉燕,别名肉燕、扁食,喻意平安吉祥,在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴,是福州的特色小吃之一,蒸、煮两相宜。 4、七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。 它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。 那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。 因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。 5、烧肉粽是福建的特有小吃,泉州的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。 泉州的肉粽闻名于海内外,肉粽店遍布大街小巷,最为有名的是东街肉粽,它家的粽子被评为中华名小吃。
福州的风味小吃有哪些?
特色小吃有:花色锅边、蛎饼、鱼丸、芋泥、糟菜(肉)光饼、肉丸、萝卜糕、三角糕、碗糕、酒糟田螺、稃球等。
福州有什么特色美食?
福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等,吃佛跳墙及其他传统名菜可以去聚春园。 传统特色小吃有鱼丸、芋泥、锅边糊等,在“味中味”小吃店,可以品尝到福州的各种传统名点。 福州的素菜也很有名,许多寺庙、莱馆都经营素菜,其中以鼓山涌泉寺的素菜最为着名。
1、佛跳墙:福州传统名菜,迄今有100 多年历史。 该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20 多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。 聚春园菜馆的佛跳墙最为有名,但价格较高,单人份每盅300 元。
2、红糟醉香鸡:白嫩田鸡煮透后,切块腌制。 醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。 此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。
3、鸡茸鱼唇:以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。 此菜色泽雪白,鱼唇软糯,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是高级宴席中必备的大菜。
4、荔枝肉:以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成,将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。 因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 此菜一般的饭馆里都能吃到。
5、蛎饼:福州传统的风味小吃,用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。 成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤。 福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃则味道更好。 大街小巷的小食摊上均有这种点心。
6、光饼:光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人喜爱的传统风味小吃之一。 现在的福州人吃光饼,更有诸多花样:有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼,有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼,还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等。
7、燕皮:燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。 此外它还可以做成太平燕等多种名菜。
8、七星鱼丸:将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成。 皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。 在一般的小吃店里均能吃到。
9、福州鱼丸:雪白的皮是鱼肉做的。 不同的鱼做出的鱼皮味道完全不同,最出名的是鳗鱼、鲨鱼。 鱼丸的馅是用猪肉做的,但是吃的时候看不到半粒肥肉,也并不觉得肉馅硬,这就是秘诀。 吃起来,皮有鱼肉的鲜美,馅有调和出来的酱香。 汤则清清爽爽,漂着些许葱花,淡淡的胡椒味。
福州的小吃有哪几样?
福州风味小吃
01 蛎饼,福州传统风小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。
02 鼎边糊,是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周,烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口,是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。尤其是和油炸的蛎饼、油条配吃,一冷一热,别有风味。
03 葱肉饼,福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅 时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史。
04 春卷,又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用,就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当菜。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:春盘食菜思三九。现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干, 有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎,虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内燃,又称为炸春。
05 光饼,是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人喜爱的传统 风味小吃之一。光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为征东饼。无论光饼还是征东饼,其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。相传在明朝嘉靖年间,倭寇侵扰福建沿海,戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭、沿途百姓争相犒劳三军,福州百姓制作了一种便于携带,中间带孔的饼,用卤咸草穿起来,挂在戚家军将士的脖子上。
06 燕皮,是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,制成薄如纸张的片状食品,又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存, 是馈赠亲友的佳品。
07 肉燕,支配以其它原料,可做太平燕等风味名菜。太平燕因其别具风味和莱名中蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别,太平燕都是席上不可缺的一道大菜。在喜庆宴会上,每当太平燕上席时,鞭炮齐鸣,客人们停筷停杯,恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒,使喜宴气氛达到高潮。
08 芋泥,是将槟榔芋去皮,洗净后切块,上笼屉蒸1个小时左右,取出,用刀板压成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火热一小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味,吉辰喜庆,筵席上多有此菜。
09 寿迈,传统风味小吃。将肉泥、笋干、虾干、韭黄切碎,加油、味精、芝麻酱拌匀成馅。面粉擀成薄园片,装馅捏成花瓶形,瓶口点缀虾米干,用旺火蒸,撒上油水混合液,再蒸即成。成品皮薄嫩鲜寐,荤香不腻。
10 鱼丸,是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅 制成丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃 之一。
福州有什么特色小吃啊?
传统特色小吃有:鱼丸、芋泥、锅边糊,芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线...春卷,又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久.据说宋时福州有个书生,为...
福州最著名的小吃和特产有哪些?
闽菜常列为国宴之一,福州人的口味偏甜、酸。 当地的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种。 主要游览景点有鼓山、乌山、于山、三坊七巷、西禅寺、闽王祠、林则徐祠堂、西湖公园、江滨公园、华林寺、海峡国际会展中心(会展岛)、平潭岛等。 名山有鼓山、旗山、青云山、于山、乌山、屏山。 名墓有王审知墓、李纲墓、林则徐墓。 名园有福州西湖、南公园、烟台山等。 名塔有白塔、乌塔、罗星塔、瑞云塔、三峰塔。 名桥有万寿桥、回龙桥、龙江桥。 名居有林翰尚书故居、林则徐故居、严复故居、郑振铎故居、陈绍宽故居、林觉民故居、冰心故居、萨镇冰故居。 福州特产:有橄榄、福桔、龙眼、荔枝、芙蓉李、茉莉花茶、寿山石雕、脱胎漆器、木画、木雕、纸伞、贝雕、瓷器、牛角梳。
福建特产和著名小吃有哪些
特色小吃:鱼丸:鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。 蚝煎:蚝煎是很有特色的福建特色小吃,蚝煎以牡蛎为主要材料,烹饪的做法煎菜为主,口味属于咸鲜。 春卷: 春卷又名春饼,厦门人叫薄饼。 是用面皮包着各种菜肴食用,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。 土笋冻: 土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质,是一味色香味俱佳的风味小吃。 锅边糊:锅边糊又称鼎边糊,福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。 鼎边糊是福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。 手抓面: 手抓面,漳州话又叫做豆干面份。 这种道地的小吃,真是用手抓着吃的。 如果嫌不卫生,当然也可以使用筷子,只是不够地方风味罢了。 炒蟹羹:炒蟹羹是泉州一带很大众的小吃。 抱滚埘:一种圆粒状的树粿,煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀,故名。 叉烧肉粽:泉州的肉粽闻名于海内外,肉粽店遍布大街小巷,其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。 白八粿:即白年糕,早在元末明初,民间用以贺年供神。 扁肉燕:肉燕和馄饨的结构差不多,不过肉燕的皮是猪肉和面粉放在一起做成的,馅也比北方的馄饨大得多,好吃得多。 闽南糍团:每逢春节,闽南农家有做糍团的习俗。 特别在夏季,冰凉爽口糍团,质地柔滑,可解暑气。 炒面线:炒面线是厦门名点,面线是一种用大米粉制成的面条,福建特产,易消化。 可作消闲小吃,也可当主食。 拌面:拌面由鸡蛋面煮熟后,加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。 捞化:捞化荤香诱人。 冬日食之,大快朵颐之余,舒筋活血,寒气尽去。 白粿:白粿是沙县的传统米制品,逢年过节都有打白粿吃的习惯,而松软香甜惹人喜爱。 福清光饼:福清光饼选料精良,制作方法特殊,看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口,远非四川麻饼、北方烧饼可比。 煎米糕:煎米糕色泽金黄,外酥内软粘,甜润适口,是冬春季节热食佳品。 马耳: 马耳色泽金黄,形似麻花,外酥香,内嫩软甜润。 蛎饼:蛎饼是福州传统的风味小吃,是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。 成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤。 福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃则味道更好。 这些都是福建的特色小吃 大街上卖的很多但是有的口味好有的口味就一般化了