
广东,一个充满活力与美食的省份,以其独特的地理环境和文化特色,孕育出丰富的饮食文化。广东人美食不仅风味独特,更以其注重食材的鲜美、技艺精湛的烹饪手法和注重口味的平衡而闻名。
广东菜系的特色
广东菜系以"清、鲜、爽、嫩"为特色,注重食材的原汁原味,烹饪手法注重保留食材的鲜美。烹饪时多使用蒸、煮、炖、炒等手法,少油少盐,提倡健康饮食。不同于其他地方菜系重油重口味的特点,广东菜在保持食材本味的同时,注重调味品的运用,使得菜肴风味独特而协调,让人回味无穷。
影响广东饮食的因素
广东独特的地理环境和气候,拥有丰富的海洋资源和各种应季时令果蔬,这些都直接影响了广东人对食材的选择
广东小吃有什么好?
广东小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。 现时的广东小吃和点心有区别,小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品,制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,特点是:花式品种较多,造型精细。 广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种,可分为6类:油品,即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;糕品,以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类;粉、面食品,以米、面为原料,大都是煮熟而成的。 粥品,名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;甜品,指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料除蛋、奶以外,多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;杂食,凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。
广东省中山市什么好吃
“中山麻鸭、三黄鸡,的鸽子(吊烧乳鸽、药材鸽)、孖宝的菜头肉饼、吊企业鸡饭店的吊企鸡、南中排挡的南头炒三丝、还有一个什么福饭店的陈皮鸭。 1、饮茶--广东枕边的人喜欢喝茶,所有饮茶在这边很重要。 中山城乡居民一般喜欢在闲暇时间上茶楼酒馆饮茶吃点心。 城区和各墟镇都设有茶馆酒肆,有的每日开早午晚三市,顾客络绎不绝。 2、吃禾虫--广东的禾虫是中山稻田里野生的软体小虫,含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素,其味鲜美,城乡居民历来喜爱,视之为席上佳肴。 民间烹调方法甚多,或煎、炖、煲鲜禾虫,或晒禾虫干,腌制禾虫酱,后者甚至是农家常年的备用菜。 3、吃风鳝(鳗鱼)--风鳝肉丰骨少,肉质嫩滑,含丰富的蛋白质和脂肪,堪称鳝鱼类中之珍品。 民间多以蒜头焖焗,其味鲜美可口。 4、吃狗肉--中山城乡居民都喜吃狗肉,烹调方法则各地不一,多数用绿豆先煲后焖。 广东人也喜用狗肉煮火锅。 5、蛇餐--城乡居民中的有钱人家喜在冬天吃蛇餐。 食法有所谓“三蛇烩”(三蛇指金脚带、饭铲头和过树榕等毒蛇)、“龙虎凤大烩”(即蛇猫鸡同煲)、龙凤羹(老母鸡煲蛇)、水蛇花生汤(粥)等。 6、吃田鼠--中山部分农村居民喜吃田鼠。 田鼠是稻田里的害虫,毛黄肉多,农人多在秋冬之间捕捉,腊制为田鼠干,其味鲜美;也有的以乌豆、老姜煲汤。 7、吃麻鸭--中山农村盛产家鸭和野水鸭,两者肉质俱佳。 沙田地区居民用锅焖全鸭,俗称“燎鸭”,民田地区多用子姜焖鸭,酒馆用以烹制中山名菜“霸王鸭”,石岐居民喜在夏天煲冬瓜薏米荷叶鸭汤。 秋冬季节,人们喜腌制成肉质甘香可口的腊鸭。 8、吃蟛蜞--蟛蜞别称虾蜞、坑蟛蜞,一年四季产于淡水草滩、池沼和稻田河沟里。 民间喜用蒜蓉、椒丝、紫苏、鼓汁蒸熟,其味清香微咸,鲜甘可口,风味不亚于羔蟹,沙田地区居民历来嗜食 9、吃田螺、石螺--中山水网地带盛产田螺和石螺,居民普遍嗜吃,多用紫苏炒熟啜食,沙田区居民则喜在饭面清蒸。
广东有什么特色菜,求介绍
一、珠三角地区广州:别称羊城、花城。 应该很多人都听过“食在广州”吧,广州的饮食文化闻名中国。 是中国十大美食之都,所谓“食在广州”。 广州每年都有美食节,饮食文化源远流长。 广州特色小吃可以分为下类这些:糕饼类:鸡仔饼、咸煎饼、萝卜糕、马蹄糕甜品类:姜汁撞奶糊、绿豆沙、糯米麦粥粥品类:艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥粉面类:云吞面、沙河粉、猪肠粉杂食类:炒田螺、虾饺、龙须糖、布拉肠、广州粉果、叉烧包、酥皮莲蓉包二、粤东地区1、潮州、汕头:身为潮汕人,我从小就是泡在各式小吃中长大,当时时时在家里,身在福中不知福,一到外面来才知道原来自己以前是那么幸福。 其实,相比广州,我觉得我们潮汕的小吃更多样更好吃,也更是广受好评的。 这里遍地都是小吃小点心。 像汕头比较有名的当地小吃有达濠晶合鱼丸、老妈宫粽球、西天巷蚝烙、福合埕牛肉丸、新兴炒糕、飘香小食店的虾米笋等,还有南澳岛上的多种海产风味。 潮州、汕头特色小吃:蚝烙、牛肉丸、春饼、桃粿、肠粉、菜头粿、春饼、濑尿虾、猪捞粿、翻沙芋、薄壳、卤血蛤、浮洋炒粿、鸳鸯膏蟹、龙湖酥糖、清油素饼(斋饼)、卷煎、腐乳饼、绿豆饼、蜂蜜老梅丹、潮州三宝(老佛手香黄、老黄皮豉、老药桔)、达濠鱼丸、老妈宫粽球……2、揭阳:普宁豆干、糖葱薄饼、普宁面线3、汕尾:陆丰“磁肉龟”、陆丰咸茶4、梅州:三及弟、盐焗鸡、芋丸、梅菜扣肉、酿豆腐、开锅肉丸、鱼头粉三、粤西地区1、茂名、湛江:化州香油鸡、信宜叫化鸡、糯米籺、千层糕、柴枪粉、簸箕炊,以及龙虾、对虾、螃蟹、海蜇等海鲜2、阳江:牛头皮、猪肠碌、脚包3、云浮:黄皮酥、皱纱鱼腐四、粤北地区1、清远:清远鸡、东陂水角糍、阳山麦羹、山塘豆腐
粤菜的特点是什么?
在广东人的饮食习惯中,粤菜和粤点是分不开的。 在一日三餐中,广东人把点心放在一个很重要的位置,筵席最后都安排有咸甜美点;在节庆饮食安排上,不仅有时令鲜果,而且有时令的美点。 粤式酒家,茶楼都开茶市和饭市。 粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分,都源于中国传统文化,但同中原饮食或其他菜系相比,其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。 粤菜长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻,是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。 它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,重视积极借鉴,吸纳。 消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。 为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。 讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。 天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。 鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。 而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。 食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
粤菜有什么特色?
粤菜最主要的特色就是在选材上面,多以奇珍异宝为主!常言道:广东人有三不吃:天上飞的飞机不吃,地上跑的坦克不吃,水里游的轮船不吃!从这点就可以看出,它们的饮食特色!并且,在烹饪上,很注重保留原汁原味!要求鲜美!所以口味比较清淡!例如广东人吃猴头!就是把活猴子放在桌子中间,把猴子的脑壳敲开后,浇上熟油后,就直接食用!!
广东特色点心的种类
1、油器类(油炸食品):咸的有油条;甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花;咸甜相杂的有咸煎饼等;2、粥品类: 名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;有艇仔粥、伍湛记及第粥、瑶柱白果粥等;
广东美食特色有哪些?
问对人了,前阵子我去了广州,回来的时候给家里带了好多东西,由于我是北方人,所以要做25个小时的火车,所以我买了些硬质的水果,像番石榴,莲雾,等等,水分不大,比较轻,携带方便,而且在北方绝对找不到这些水果。 还有广州的凉茶比较有名,买几包回去送同事亲友,这个携带也很方便,还有就是广州的煲汤的材料,他们一般都是做好的包装,回家煲汤的时候直接下锅就OK,比较有地方特色,可以送礼。 广州的好吃的实在是太多,但是由于咱们都是长途跋涉所以那些熟食,汤汤水水的就不要带了,很沉,而且容易变形变质,祝你成功~
广东有什么好吃的?
听说广东有吃猫、吃龙虱、吃蚯蚓一类的,我好羡慕啊!真想去广东大吃一圈~~`广东人早餐一般会吃粥,汤面粉,拉肠粉,包子,喝豆浆,牛奶,茶.午餐跟晚餐差不过,以米饭为主,另外几个小菜加个汤.不过比较重视晚饭,因为多数人晚饭会回家跟家里人一起吃,所以晚饭也会比较丰富点.
人们都说“吃在广东”,那广东有什么好吃的?
说起广东,人们对广东的印象除了经济发达之外,就是好吃的多。 外地人往往都认为广东人什么都吃,没有不吃的。 这恰恰印证了广东是个美食很多的地方。 广东好吃得很多,一一列举不现实,就讲几个具有代表性的。 广式早茶,因为以前的广州人早晨爱喝茶,也会配一些小吃。 所以渐渐的现在广式早茶已经是最具代表性的美食了。 叉烧包,肠粉,薄皮虾饺,奶黄包,等等都是里面的代表性小吃。 如果不想麻烦又想吃到广东的好吃的,可以去品尝广式早茶。 顺德,联合国颁布的全球六大美食之都,遍地都是美食。 如果你想吃鱼的话,顺德一定不要错过,鱼米之乡,做鱼非常的有料。 还有椰皮奶,水鱼炖翅都是顺德美食的代表作。 蛇肉,老鼠肉,如果你想吃比较特殊的美食,不常见的话。 广东也是首选,可以吃到很多不寻常的美食。 广东化皮乳猪.东江的酱料最好。 由于地处南方靠近海岸,粤菜以海鲜为主,采用最大限度保留原材料的原有滋味和营养的做法很受人们欢迎,现在国内的大多数星级酒店都有粤菜厨师可见其凡。 得天独厚的地理位置养育了品种繁多的野生动物,让粤菜的选料范围非常广阔,行内有句笑话形容“天上飞的不吃飞机,四条腿的不吃板凳”。 酱料也是粤菜的一大特点,厨师在烹调时大多使用一些事先做好的酱料来调和菜肴的滋味,有的粤菜厨师在烹调时只使用盐.糖.味素.胡椒粉.生抽.老抽这几样基本调料可见酱料在粤菜中的重要性。 以潮州卤水制成的各种菜肴也是口味独特,最具特色的就是潮州卤水大拼。 现在粤菜在酒店中高等消费阶段占有主要地位。
广东有什么好吃的
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。 广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温和,雨量充沛,故动植物类的食品源极为丰富。 同时,广州又是历史悠久的通商口岸城市,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。 加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡,丰富了广东菜谱的内容,使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 “粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。 ,它有着悠久的历史。 早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中,就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载,南宋人也夸张描述:粤人“不问鸟兽蛇,无不食之”,在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。 1956年,举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”,展出和介绍的菜品有5457种,点心825种,尽显广东饮食文化之精华。 粤菜的影响较为广泛。 据近年来的一些报刊介绍,目前的美国有中国餐馆的近万家;英国又4000家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。 这些地方的中国餐馆,多数是粤式茶楼、菜馆,生意很旺。 澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下,饮茶已成为一个专门名词,凡到悉尼市游览的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。 粤菜的其独特的清淡风味,独领风骚,以“食在广州”的声誉驰名中外。 “食在广州”还离不开广东饮茶,它实际是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶,饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。 广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面,还有一些小菜。 值得一提的是潮汕工夫茶,它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶,斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步,所冲茶浓香带苦,回味无穷。 广东点心是中国面点三大特式之一,历史悠久、品种繁多,五光十色,造型精美且口味新颖,别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味,有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。 广东粉为沙河粉,软中带韧。 广东面以“伊府面”最为出名。 总之,粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外。 广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。 以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。 此菜造型美观,芡汁明亮,蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。 广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。 但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。 东江盐焗鸡「特点」制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。 炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。 什锦冬瓜帽「特点」造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。 清风送爽「特点」造型别致,一清二楚,赏心悦目。 雄鹰展翅「特点」造型逼真,可食性与欣赏性并举。 炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。 炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。 一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。 鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中。 百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。 广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。 海棠冬菇「特点」颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。 冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软,汤味美。 咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。 池塘莲花「特点」形似莲花。 清爽可口,食之不腻。 佛手排骨「特点」形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。 牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美。