贵州传统美食文化 (贵州美食篇)

贵州，一个充满神秘色彩的西南省份，不仅拥有令人叹为观止的自然风光，更拥有独具特色的传统美食文化，它以其独特的气候、地理位置以及少数民族文化交融的背景，孕育出独特的味觉体验。

酸辣鲜香，百味纷呈

贵州的美食，最大的特色莫过于“酸、辣、鲜、香”。这种独特的味道，源于贵州独特的地理环境和民族文化融合。不同地区、不同民族的饮食习惯，相互碰撞，最终形成了一种百花齐放的美食格局。辣，是贵州美食的灵魂。从简单的家常小菜到精美的筵席，辣味无处不在，令人回味无穷。

特色菜肴，深入人心

酸汤鱼

酸汤鱼，是贵州最具代表性的菜肴之一。其酸爽的汤汁，鲜嫩的鱼肉，让人食欲大开。酸汤的制作，通常以当地特有的野生酸菜为原料，再加入各种调料，使得酸汤鱼酸而不腻，鲜香扑鼻。

遵义特色菜

遵义，作为贵州省会城市之一，拥有独具特色的菜肴。其特色菜肴包括但不仅限于：以猪肉为主料的特色菜，以及独特的地方特色小吃，如米豆腐、米粉等，也体现了遵义地方美食的特色。

苗家菜

苗族人民的烹饪技艺，也为贵州美食文化增添了浓墨重彩的一笔。苗家菜肴，以其独特的用料和烹饪方式，赢得了许多美食爱好者的青睐。苗家菜，通常注重食材的新鲜和原汁原味，并会加入一些独特的香料，例如辣椒、香菜等。

• 新鲜的蔬菜
• 各种香菇
• 特色野生菌类
• 猪肉、牛肉等

布依菜

布依族人民的美食，也别具一格。布依菜，通常以当地特有的食材为原料，如各种野生菌类以及当地特色蔬菜，再配以各种调料，展现出布依族人民的独特饮食文化。

饮食文化与民俗

贵州的饮食文化，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。不同民族的饮食习惯，反映出不同民族的文化习俗。例如，苗族人民的宴席上，通常会准备一些祭祀用的食物，并伴以传统的苗族歌舞，展现出苗族人民的热情好客。

贵州美食的未来展望

贵州的美食文化，正逐渐受到越来越多的关注。通过不断的推广和创新，贵州美食文化必将焕发出新的生机和活力。在传承传统的基础上，融入现代元素，开发新的菜品，才能让贵州美食更好地走向全国乃至世界，将贵州文化与美食完美地融合在一起。

结语

贵州的美食，

贵州有些什么好吃的？

16个“贵州八大名小吃”：肠旺面、豆腐圆子、恋爱豆腐果、糕粑稀饭、牛肉粉、 贵阳鸡肉饼、黄粑、破酥包、碗耳糕、黑糯米八宝饭、荷叶糍粑、丝娃娃、米豆腐、牛打滚、炖鸡面、豆沙窝。 20个“贵州十大名菜”：糟辣脆皮鱼、蕨菜炒腊肉、小米鲊、鸡茸白果、糟辣茄夹、八宝甲鱼、泡椒板筋、盐酸干烧鱼、辣子鸡、魔芋锅巴炒肉丝、酸菜蹄膀、黔味红烧肉、绣球蹄筋、宫保鸡、魔芋烧鸭块、辣子酱、糟辣苦蒜肉末、折耳根炒肉、炒青岩豆腐、状元蹄。

贵州什么小吃最好吃

遵义小吃： 1. 遵义羊肉粉· 2. 遵义豆花面 · 3. 遵义米皮 4. 绥阳空心面 · 5. 遵义鸡蛋糕 · 6. 黑糯米八宝饭 7. 白丰糕· 8. 五彩小花卷· 9. 柿子包 · 10. 山药葫芦 11. 金鱼饺 · 12. 蕨菜鸡饼· 13. 菊花酥· 14. 鸿运南瓜酥 贵阳小吃列表 1. 肠旺面 · 2. 恋爱豆腐果 · 3. 雷家豆腐园子 4. 一品大包 · 5. 丝娃娃· 6. 石榴卷· 7. 砂锅饭 8. 碗耳糕· 9. 鸡肉饼 · 10. 糖麻圆· 11. 酸菜孜耳面 12. 宫爆鸡· 13. 糟辣脆皮鱼· 14. 宫爆鳝鱼 15. 魔芋锅巴肉丝· 16. 凉拌折耳根· 17. 酸菜饵块粑 18. 陈年道菜 · 19. 黄焖野兔· 20. 马鞍面条 21. 米豆腐 · 22. 清镇黄粑 · 23. 贵阳丝娃娃 24. 蛋黄酥· 25. 香煎黄糕粑· 26. 豆腐脑· 27. 康家脆哨面 28. 花溪王记牛肉粉· 29. 软哨面· 30. 贵阳鸡肉饼 安顺小吃列表： 1. 安顺牛肉粉 · 2. 安顺沙锅粉 · 3. 镇宁波波糖 4. 五彩珍珠汤 · 5. 刺猬包· 6. 包谷粑· 7. 安顺破酥包 8. 香甜太师面 · 9. 南瓜香米饭 · 10. 莲蓉小鸡 11. 碗耳糕· 12. 付油小包· 13. 南瓜包· 14. 红油脆哨糯米饭 15. 梅花香芋· 16. 荞凉粉 黔南小吃列表： 1. 酸汤鱼火锅 · 2. 独山盐酸菜 · 3. 四色甜酒粑 4. 荞蕨象生梨 · 5. 红袍油糕· 6. 香炸玉米饼 7. 雏鸡觅食 · 8. 清明粑· 9. 片鸡粉· 10. 开水面 11.冲冲(四声)糕 黔东南小吃： 1. 施秉绿豆粉 · 2. 施秉狗肉汤锅· 3. 陈年道菜 4. 糕粑藕粉 5. 酸汤龙骨面 6. 乌米倒提粽 黔西南小吃： 1. 花江炒粉 · 2. 花江狗肉 · 3. 鸡肉汤圆 4. 寿桃 5. 豆沙窝 6. 香麻洋芋球 7. 鸳鸯酥 8. 鸡肉汤园 9. 泡萝卜 10. 舒家杠子面 11. 刷把头 12. 兴义烤鸭 13. 贞丰糯米饭 毕节小吃： 1. 毕节汤圆 · 2. 威宁荞酥· 3. 威宁火腿 4. 威宁炒荞饭· 5. 荷叶糍粑 · 6. 引子煎软饼 六盘水小吃： 1. 魔芋锅巴炒肉丝· 2. 明虾金鱼酥 · 3. 苹果酥 4. 鸡丝香菇洋芋粑· 5. 凉拌米皮· 6. 沓哨馄饨 铜仁小吃： 1. 鸡丝面 · 2. 铜仁社饭 · 3. 牛打滚· 4. 荞面葡萄 5. 玉米窝窝头· 6. 三香包子· 7. 刷把头· 8. 桂花桐叶果

贵州有哪些特色小吃 为此甘做贵州人

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贵州青岩古镇有哪些特色美食？

杨梅汤

贵州是著名的避暑圣地，除了生态宜人的气候环境外，还有美味的消暑利器——杨梅汤。 杨梅富含大量的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种有益成份。 其味酸甜可口，色泽饱满鲜红，具有良好的药理作用，李时珍在《本草纲目》中说杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。 ” 它能帮助消化，利尿益肾，去暑解闷，具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效。

有600年历史文化沉淀的青岩古镇，是贵阳首个5A级景区。 这里不仅留存了古色古韵的明清建筑，更有丰富的民族饮食文化。 青岩的猪蹄与杨梅汁最富盛名，这里的冰杨梅汤，将古法与现代工艺相结合，将鲜摘杨梅从原产地直接急冻存储，最大程度锁住果实新鲜度，保证杨梅的口感与品质，熬制则采用青岩古镇明清年间传统方法，不含添加剂，保证原汁原味。 冰镇后的杨梅汤，果香清新，恰到好处的酸甜，萦绕舌尖，冰爽又解渴，治愈夏日燥热！

贵州菜有哪些好吃的菜？？？？

具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、独山盐酸菜、天麻鸳鸯鸽、花江狗肉、小米鲊、黄粑、肉立方等。

具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。

贵州各个民族特色菜有哪些

贵州特色菜一锅香 在边远的民族山区，还保存有原始的一锅香，即将各种蒸．炒．烧．炖．煮的菜加工后，倒在一锅内上火煮，人们围炉而坐，用蘸水碗蘸食．贵州各族人民创造了丰富的饮食文化，大多数民族喜欢食鱼．牛肉．狗肉．创造了许多的佳肴，组成千滋百味的民族菜，开创了贵州菜一辣二酸的特色，可谓＂辣出品味．酸出特色＂家常扣肉 主料：带皮猪五花肉 辅料：盐酸菜 调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精 做法： 1、将香葱、姜洗净切成段和片； 2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味； 3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。 独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，风味独特。 既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料 特点：香醇味美 酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤，汤味道醇厚，酸中带辣，辣是那种糟辣，而酸是一种有回味的清酸。 把鱼煮熟之后，就可以尽情食用，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点味道特别的辣椒酱，和匀。 夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受。 黄果树腰片：满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。 下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。 初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。 米豆腐：大厨介绍说，必须贵州的米才会有地道的贵州味。 这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。 食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你欲罢不能。 口味咸鲜偏辣，有点酸味，据说还有美容、清肺的功效。 青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。 苗家炸辣蟹：这道菜非常的有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。 用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。 泡椒全肘：端上来时看到满满的一盆辣椒，中间的肘子与辣椒一样红彤火艳，还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来，但实际上这是贵州的泡椒，并不是很辣，但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。 肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口，反而是越吃越感到鲜，欲罢不能。

贵州有哪些不得错过的美食？

贵州省各地小吃一览表

地区

美食

花溪牛肉粉，肠旺面，青岩豆腐，卤味，串串香，丝娃娃，洋芋粑，青岩卤猪脚，青岩鸡辣角，清镇黄粑，青岩玫瑰糖，豆腐圆子，糕粑稀饭，恋爱豆腐果，酸辣烫，叉烧圆子粉等。

六盘水

水城羊肉粉，水城烙锅，岩脚面，郎岱富硒茶，水城凉粉，荷叶糯米鸡，豆汤圆子火锅，兰家牛肉粉、郎岱凉粉等。

兴义

刷把头，兴义羊肉粉，兴义牛肉粉，鸡肉汤圆，舒记杠子面，聂记凉剪粉，贞丰糯米饭，盒子粑，兴义香酥鸭，三合汤，冲冲糕，邱家鸡蛋糕等。

安顺

波波糖，安顺荞凉粉，安顺裹卷，鸡肉饼，黄平牛肉干，一品大包，碗耳糕等。

瓮安

阴辣椒，凉拌折耳根，漤菜，酸大肠等。

荞灰豆腐，荷叶粑，罗甸花米饭等。

都匀

冲冲糕，油炸鲜鱼，蹄花饭，砂锅豆腐，涮鸡片等。

铜仁江口米豆腐，油香粑，社饭

贵州有什么好吃的

贵州的小吃：臭豆腐、恋爱豆腐、肠旺面、花溪牛肉粉、锣锅、贞丰糯米饭、凯里酸汤鱼、宫保鸡、辣子鸡、凉拌折耳根、丝娃娃、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、遵义豆花面、毕节汤圆、雷家豆腐圆子、玩的：贵州安顺的黄果树、天星桥、龙宫、铜仁的梵净山、兴义马岭河峡谷、威宁草海、西江苗寨、夏天去杉木河漂流、福泉的蛤蚌河、赤水的十丈洞大瀑布、竹海、桫椤等等，好玩的太多了

贵州有什么好吃的

贵州名小吃：肠旺面、豆腐圆子、恋爱豆腐果、糕粑稀饭、牛肉粉、 贵阳鸡肉饼、黄粑、破酥包、碗耳糕、黑糯米八宝饭、荷叶糍粑、丝娃娃、米豆腐、牛打滚、炖鸡面、豆沙窝。 贵州名菜：糟辣脆皮鱼、蕨菜炒腊肉、小米鲊、鸡茸白果、糟辣茄夹、八宝甲鱼、泡椒板筋、盐酸干烧鱼、辣子鸡、魔芋锅巴炒肉丝、酸菜蹄膀、黔味红烧肉、绣球蹄筋、宫保鸡、魔芋烧鸭块、辣子酱、糟辣苦蒜肉末、折耳根炒肉、炒青岩豆腐、状元蹄。

贵州有什么特色菜？

贵州三绝特色菜之介绍：卤鹅头，贵阳百年传统的秘方卤水卤制的鲜鹅头，有吃脑补脑之说，提神醒脑，美容养颜之特点，而口感回味无穷。 贵州酸汤鱼之汤，采用贵州山区天然野生毛辣角加上多味名贵中草药秘制而成，色泽润，是回归自然的绿色食品，还可用来涮煮鸡、鸭、鹅、狗肉、排骨之类的食品，口感适宜，食之开胃健脾，清肝下火之功效。 贵州流传一句话，三天不吃酸，走路打串串之说。 也就是贵州传统泡制酸汤能给你提神来劲。 花江狗肉，更是一道名菜。 它是来源于贵州黄果树瀑布之乡，花江镇。 选料精细，比如选买狗肉是绝一黄、二黑、三花、四白之说，采用地道的土黄狗花江加上数十种名贵中草药煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飘香宜人，贵州流传着一句神话，闻到狗肉香，和尚也跳墙。