富阳传统美食 (富阳的美食)

富阳，位于浙江省杭州市，素有“鱼米之乡”的美誉。得天独厚的地理环境和人文历史，造就了富阳独特的美食文化。富阳的美食不仅种类繁多，而且滋味鲜美，深受当地人和游客喜爱。本文将带您探索富阳传统美食的魅力。

一、 令人垂涎欲滴的特色小吃

富阳的小吃种类繁多，每一种都蕴藏着独特的风味和历史故事。其中，最具代表性的要数以下几种：

1. 富阳糟鱼

富阳糟鱼以其独特的腌制工艺和鲜美的口感而闻名。选用新鲜的鱼，经过精心腌制，使其味道醇厚、香气扑鼻。吃起来既有鱼的鲜美，又有糟的独特风味，令人回味无穷。它也是富阳的一张名片，代表着富阳人对食物精细加工的技艺。

2. 富阳烧饼

富阳烧饼以其外酥里嫩的特点而闻名。用上好的面粉和精心调制的馅料，经过高温烘烤，形成酥脆的外皮和柔软的内馅。不同的馅料，带来不同的口感。无论是咸香的肉馅，还是清新的蔬菜馅，都让人食欲大开。

3. 富阳臭豆腐

富有独特的臭豆腐，不同于其他地方，富阳臭豆腐的香味更浓，味道更突出。其口感香脆，令人欲罢不能。

二、 米饭为主的传统菜肴

除了小吃外，富阳的传统菜肴也独具特色，以米饭为主食，搭配各种各样的配菜。

1. 富阳黄鱼鲞

黄鱼鲞是富阳当地较为常见的菜肴，利用风干的黄鱼，烹调成菜肴。其味道鲜美，富有营养，是当地居民餐桌上不可或缺的一道菜。

三、 结语

富阳的美食文化博大精深，不仅满足了人们的口腹之欲，也承载着当地悠久的历史和文化。希望通过本文的介绍，能够让更多的人了解和喜爱富阳的美食，走进富阳，感受这片土地的独特魅力。

（注：本文为示例，请根据实际情况补充图片和内容。）

杭州富阳市什么好吃

【干炸响铃】是正宗杭帮菜里位居前列的名菜。 特点是外形美观、薄如蝉翼，香脆可口，味道鲜美。 【龙羊豆腐干】是富阳龙羊地区的特产，有别于传统的豆腐制作方法，采用龙羊当地的黄豆和无污染的山泉水加工制作，风味独特，味道鲜美，入口爽滑，清香扑鼻，是真正的绿色食品。 【官府浓汁菜】源自于明代宫庭秘方调配，曾流落于民间，后经饮食鼻祖袁枚重新挖掘，重现民间富裕人家;龙山饭店“鼎鲜坊”的“官府浓汁菜”以富阳农家的雄性本鸡本鸭加十八种名贵中药材沸煮、然后用特殊工艺去沫而成清汤，再与高山猪肘子经大火炮制而成的浓汤勾兑而成。 口味鲜香绝伦，回味无穷。 【龙门炖牛肉】取地道龙门土牛肉1000克,手制腌菜适量,炖制而成。 此道菜为正宗土制菜，味香肉酥，入口即化。 【客栈麦荷】客栈特色点心，以麦粉为原料，灶锅现糊;配以客栈特制咸菜裹食。 【富春江鲥鱼】“鲥鱼”属“富春江鲥鱼”最为名贵。 它鱼体丰肥，肉质细嫩，脂厚味美，历来被尊为鱼中上品。 清朝康熙年间，被列为“满汉全席”的主菜。 鲥鱼最好的烹调方法是清蒸，蒸好后，再用酱油蘸食，实为“鱼中之王”。 郭沫若曾赞誉“鲥鱼时已过，齿颊有余香”。 【香酥猪手】猪肘子因其营养丰富，肉嫩味美而一直被当作食补的上品，是现代粤、闽人家滋补汤水的常用原料。 原料采自富阳农家肥猪，经多种干质和水质调料和中草药腌渍后，以大火大油炸成，并最后覆盖官府配方的特殊香料，不仅保留猪手的高营养价值，而且内质厚实光滑，外皮酥脆芳香，是口味厚重，喜好香炸的食客之无上妙品。

富阳有什么特产?

东坞山豆腐皮

杭州有什么特产小吃的 拿来送人的

1，桐庐板栗桐庐板栗是桐庐县的名特产，有着悠久的种植历史和优质的品质。 板栗作为木本粮食，有丰富的营养。 既可生吃，又可熟食、炒食。 生吃，香甜爽脆，风干则甜度更高；熟食则可烧鸡、烧肉，味鲜香甜。 鸡肉板栗为桐庐一大名菜；糖炒栗子，则香甜糯绵，风味独特。 2，新登烧饼富阳大部分地区都有烧饼，与其他地方比起来，富阳的烧饼最为好吃，如果要富阳地区来比个高低，那就属于新登镇的烧饼最正宗。 3，半山桃子新登镇半山村自然风光秀美，没有污染，土质优良，盛产桃子。 每年四上旬，满山桃花，灿若红云。 每年举办“桃花节”，吸引不少四方宾朋，也打响了半山桃子的品牌，半山村已被列为杭州市都市农业示范园区。 4，三山板栗板栗为富阳传统产品，尤其是三山板栗，因个大、质好，味道美，营养成分丰富，而闻名省内。 富阳区栗树生吃，既甜又脆；熟吃，糯中带甜，异香袭人；亦可加工成菜肴。 5，萧山萝卜干萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。 具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。 参考资料来源：网络百科-桐庐县参考资料来源：网络百科-富阳区参考资料来源：网络百科-萧山区

富阳龙门古镇的地方特产

文台粉条相传孙坚(孙权的父亲，字文台)十七岁那年在钱塘打击海贼时，天大旱，众将士饥渴难耐。 孙坚遂命居在山间的农户准备粮食。 农户家贫，家中只有地瓜，粉条，便混在一起煮熟之后供孙坚和部下食用。 众人品尝之下，觉得异常鲜美。 此时，忽然风起云涌，顷刻大雨倾盆，大旱天气顿减。 自此，钱塘、富阳有食用粉条的习俗，以求风调雨顺。 用料：地瓜粉条、肉丝、本芹丝、香干丝、红椒丝　形象描述：口感润滑，很有咬劲，菜色透明国太豆腐孙权的母亲吴国太一生节俭持家，教子有方，而且她还擅长烧各种各样的家常菜，“国太豆腐”相传就是由她捡了几颗地上的毛豆而制作出来的。 这道菜用陈年猪脚炖豆腐，文火煨，酥香醇厚鲜嫩可口。 用料：陈年猪脚、石磨豆腐，慢火炖两三个小时，盛放用煲最适宜江东元宝典故：相传，三国时孙权之母吴国太爱吃猪爪，适逢寿诞，当时有江西籍厨师回乡探亲时带回当地特制蜜糖，取猪爪前段做成元宝形状，文火煨之敬贺。 此菜汁稠味美，酥香醇厚，颇受国太及孙权之厚爱。 用料：猪爪、蜜糖、冰糖、高汤、酱油、精盐、味精、葱、姜。 烹饪方法：猪爪过水(使肉质富有弹性)，用沙锅，以葱、姜垫底，取高汤、蜜糖、冰糖用旺火烧开，小火慢炖。 面筋坊面筋是古镇龙门特有的食品。 据传说，是孙权出征前，其母为儿特制的美食。 孙权称帝后，每逢佳节，必以此为上等佳肴，宴请群臣。 孙权历代后裔继承本家传统配方，用手工精制成风味独特的面筋，流传至今已有一千余年了，是高档宴会、家宴和馈赠亲友的佳品。 品种有：红烧三鲜面筋、面筋猪蹄煲、面筋老鸭煲、油炸面筋、冷盘等。

杭州的民风民俗怎样啊！杭州有哪些特产啊

杭州—— 杭州丝绸 西泠印泥 蓝印花布 青溪龙砚 西湖绸伞 邵芝岩毛笔 萧山花边 富阳纸 王星记扇子 西湖天竺筷 余杭丝棉 金鱼 张小泉剪刀 仿南宋青瓷 昌化鸡血石 糖桂花 临平柑蔗 富春江鲥鱼 富阳板粟 严州干菜鸭 东山坞豆腐皮 西湖藕粉 超山梅子 小林黄姜 桐庐白梨 白果 里叶白莲 西湖莼菜 天目烘青豆 萧山萝卜干 黄花菜 淳安猕猴桃 昌化山核桃 天目笋干 塘栖枇杷 萧山杨梅 严州雪梨 五加皮酒 建德烧饼 西湖龙井 鸠坑毛尖 杭白菊 天目云雾茶 径山香茗 雪水云绿 建德苞茶 吃的： ·小鸡酥 ·榴莲酥 ·雀巢鸟窝 ·麻球王 ·港汇笋尖虾皇饺 ·南宋定胜糕 ·豆沙包 ·天下第一包 ·木瓜酥 ·慧娟火腿笋干老鸭面 ·香炸雪梨 ·片儿川面 ·酥皮芋蓉盅 ·泥蒜炒年糕 ·陈生记过桥米线 ·腊味煲仔饭 ·彩虹水晶球 ·西湖蜜皇彩花 ·奶黄雪梨果 ·金牌胡萝卜 ·蟹黄小汤包 ·核桃冻 ·葱包桧 ·餐包 ·三丝面疙瘩 ·水晶翡翠饺 ·杭式榴莲酥 ·脆皮马蹄糕 ·豆香麻糍 ·空心南瓜饼 ·刘家玉米香油茶 ·九姓团圆 ·杏仁薄脆 ·香菠血糯饭 ·明良生煎包 ·大华酥饼 ·太子麦蕉 ·贵妃松花饼 ·新丰小吃 ·红烧牛肉面

杭州的风物特产

杭州特色小吃虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。 虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。 片儿川面片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。 烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。 此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。 知味小笼杭州知味观的风味吃。 烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。 这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。 猫耳朵猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。 用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。 该小吃面瓣形如猫耳朵，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。 南方迷宗大包选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。 一般500克面粉只能做9只大包。 它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。 迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。 吴山酥油饼选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。 食时，加上细绵白糖。 成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。 此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。 民间称它为吴山第一点。 葱包桧杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。 公元1142年，民族英雄岳飞以莫须有的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。 相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：油炸桧吃。 这就是油条的来历。 后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。 烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。 杭州名菜东坡肉据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他抬猎挑洒，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为东坡肉。 杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。 制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。 西湖醋鱼西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。 选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。 装盘后淋上糖醋芡汁。 成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 宋嫂鱼羹据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。 一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。 有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。 从此，这道菜就称宋嫂鱼羹，她开的店生意更加兴隆。 烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。 成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称赛蟹羹。 蟹汁桂鱼蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。 它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。 蟹酿橙用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。 此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的新酒、菊花、香橙、螃蟹之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。 清汤鱼圆烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。 龙井虾仁相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》且将新火试新茶，诗洒趁年华的启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。 杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 番茄虾仁锅巴烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。 上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫平地一声雷。 成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。 它既是佐酒肴，又能当点心。 叫化童子鸡相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。 后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。 烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。 火踵神仙鸭火踵神仙鸭是杭州传统名菜。 烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。 该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。 干炸响铃烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。 如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称素响铃。 干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。 虎跑素火腿虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。 因它经常在虎跑供应而得名。 烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。 此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。 油焖春笋烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。 成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。 既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。 西湖莼菜汤西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。 烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。 此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。

富阳的特产有哪些?

东坞山豆腐皮是富阳的传统特产，素有“金衣”之称，至今已有千年历史。 1985年被评为浙江省优质名牌产品。 其特点是外形美观，薄如蝉翼，油润白净，分量极轻，用它制作菜肴，久煮不湖，味道特别鲜美。 东坞山属受降镇，位于杭新公路西侧，是个200来户的小山村，四周山峦叠翠，泉水淙淙。 据抟，古时候这里有九庵十二寺，终年香客成群，农民们从那时起为僧尼制作素斋用的豆腐皮。 当地还流传着这样一个故事：唐僧从西天取经归来，唐皇设素宴招待，派使臣南下采东坞山出产的豆腐皮。 据史籍记载：“明时，东坞山豆腐皮列为贡品，盛名于世。 ” 东坞山豆腐皮之所以享有盛名，一是由于水质特别好。 东坞山溪女源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富听矿物质，内聚力强，稍带甜味。 一是技世精。 千百年来，东坞山做豆腐皮的技艺“父传子，兄教弟”，一代更比一代强，有很多老师傅具有30多年操作经验。 在制作过程中，“三口风”的技艺可称是绝招：当乳汁似的锅浆初皱时，师傅们就沿锅口微微地吹一转“微风”，使皮初步形成；接着吹“头口风”，一条2尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，皮就留在梯棒上；再吹“三口风”，将皮鼓起，如肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾条乔掉多余的豆浆，使皮匀而薄。 东坞山水质独特，再别上技艺与众不同，所以制作出来的豆腐皮薄如蝉翼，每公斤足有240张。 但这一名优特产。 由于蛋白质含量高，一遇潮湿，就会发霉变质，保存期很短。 现东坞山豆腐皮采用“e5豆腐皮防霉保鲜包装袋”包装，3－6个月内不霉变不走味，利于保存和运输，使更多人能品尝到我们富阳这一特产。 如今，东坞山村成了“豆腐皮之乡”。 东坞山豆腐皮除定点供应杭州的天香楼、楼外楼、素春斋等名菜馆外，还畅销全国各地，不少外国游人也争相将这富阳特产，带到他们的国土，使之飘香海外。

杭州有哪些名小吃

1、风味名菜东坡肉 据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。 杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。 制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。 蜜汁火方 杭州传统名菜。 烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。 其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。 西湖醋鱼 西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。 选用体态适中的草鱼，最好先在清水中饿一二天，除去泥土味。 将鱼劈成雌雄两爿洗净，烹时用沸水氽熟，要掌握火候。 装盘后淋上糖醋芡汁。 成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 宋嫂鱼羹 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。 一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。 有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。 从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。 烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。 成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。 蟹汁桂鱼 蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的，采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成，富有江南风味特色的新佳肴之一。 它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹任大赛金奖。 蟹酿橙 用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹任大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。 此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染历史特色中带有时代气息。 清汤鱼圆 烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15—20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。 成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。 龙井虾仁 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。 杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 番茄虾仁锅巴 烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行装碗。 上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响声，随之香气四溢，故此菜又叫“平地一声雷”。 成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。 鲜嫩，番茄汁红润酸甜。 它既是佐酒佳肴，又能充当点心。 叫化童子鸡 相传，古时有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。 后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。 烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成。 火踵神仙鸭 火踵神仙鸭是杭州传统名菜。 烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。 该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。 干炸响铃 烹调时，用富阳著名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。 如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称为“素响铃”。 于炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。 虎跑素火腿 虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。 因它经常在虎跑供应而得名。 烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。 此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。 油焖春笋 烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹任方法，使笋块充分吸进调味品。 成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。 既可佐酒又可下饭，为杭州传统名菜。 西湖莼菜汤 西湖莼菜场又称鸡火莼菜场，是杭州的传统名菜。 烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。 此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。 2、地方小吃 虾爆缮面 烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成缮片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。 虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。 片儿川面 片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。 烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。 此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之鲜美爽口。 知味小笼 杭州知味观的风味小吃。 烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特制肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。 这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。 猫耳朵 猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。 用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。 该小吃面瓣形如“猫耳朵”，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。 南方迷宗大包 选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。 一般500克面粉只能做9只大包。 它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗无派，故称迷宗大包。 迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。 吴山酥油饼 选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅炸成。 食时，加上细绵白糖。 成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。 此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。 民间称它为“吴山第一点”。 葱包桧 杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。 公元1142年，民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于临安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。 相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：“油炸秦桧，油炸秦桧！”人们理解了他的意思，争相购买“油炸桧”吃。 这就是油条的来历。 后来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。 烹调时，选用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段，在乎底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上辣酱或甜酱即成。