春天，万物复苏，大地披上新绿。除了娇艳的花朵，还有许多鲜嫩的野菜，等待着我们去发现和品尝。这些带着泥土芬芳的野菜，不仅美味可口，更是大自然的馈赠。本篇文章将带您领略春天野菜的独特魅力，并分享一些美味的烹饪方法。
春日野菜的种类
春天是野菜的黄金季节，种类繁多，各有特色。常见的野菜包括：
- 荠菜： 嫩绿的叶子，清香扑鼻，是许多春菜中的佼佼者。
- 蒲公英： 营养价值丰富，嫩芽和根部皆可食用。
- 马兰头： 独特的味道，口感略带涩味，需经过烹饪才能去除。
- 野菜： 例如蕨菜、野菜、香椿等等，各有千秋，口味各有不同。
春天野菜的营养价值
春天野菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对于身体健康大有裨益。不同种类的野菜营养成分略有差异，但总体上都具有低热量、高纤维的特点。食用野菜有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力，并提供人体所需的多种营养素。
春天野菜的烹饪方法
荠菜饺子
荠菜洗净切碎，与面粉、鸡蛋、盐等食材混合，包成饺子，煮熟即可。荠菜的鲜嫩口感与饺子的美味相得益彰，是春天的经典美食之一。
蒲公英炒蛋
蒲公英洗净切碎，与鸡蛋、盐等食材一起翻炒，即可享用。蒲公英的清香和鸡蛋的营养完美结合，是一款营养又美味的早餐或午餐选择。
香椿拌面
新鲜香椿切碎，与面条、酱油、醋等调料一起拌匀，即可食用。香椿的独特香味，搭配面条，清爽可口，满足味蕾的渴望。
安全食用提示
在食用野菜时，请务必注意以下几点：
- 辨别种类： 要确保自己所採集的野菜是安全可食用的种类，避免中毒。若对某些野菜种类不确定，请咨询专业人士或查阅相关资料。
- 清洗干净： 野菜可能沾染泥土或杂质，需彻底清洗干净。
- 烹饪充分： 部分野菜可能含有轻微毒性，需要通过烹饪方式去除。
- 适量食用： 任何食物都应适量食用，避免过量摄入。
结语
春天野菜不仅美味可口，更蕴含着大自然的生机与活力。希望大家能够在享受春季野菜美味的同时，也注意安全食用，并了解其营养价值，健康地度过美好的春天。
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春天有什么野菜 盘点春天必吃的8种野菜
香椿春天来了，田野、地头、河岸等处点点嫩绿，又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？春分吃春菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。 春分吃春菜这一习俗中所说的春菜，原本指的是野苋菜，也被叫做“春碧蒿”。 春菜一般只有巴掌长短，棵株纤细，色泽嫩绿，采回来后和鱼片“滚汤”，也被叫做“春汤”。 当地还有这样一首顺口溜：春汤灌脏，洗涤肝脏。 阖家老少，平安健康。 图的就是家宅安宁，身体康健。 究竟什么样的菜才算是春菜？还真没有明确的说法。 在一般的理解中，但凡应春而生的野菜都算，像香椿、蕨菜、水芹菜、马兰、鱼腥草根等，都可以跻身春菜的行列。 而在我们本地的市场上，像香椿、水芹菜、马兰等比野苋菜更为常见。 诸多春菜中，以香椿最为特别：香椿虽然出生草根，却很讲究吃的时节，民间历来有“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”的说法，其中的雨指的是谷雨节气。 而最为大家所熟悉的“贵雨前”的，就是茶叶了。 而远在唐朝的时候，香椿芽可是和荔枝一起，被作为送入宫廷的贡品呢。 香椿塌蛋，是不少吃客心中的美味，甚至有人形容这道菜是“一箸入口，三春不忘”。 芽菜谱中除了香椿塌蛋，还有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。 马兰头又名路边菊、田边菊、马兰、马菜，为多年生草本植物。 马兰头含有丰富的维生素等营养成分，不仅口味好，还具有抗病的作用。 它性平，味甘。 尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的好处。 马兰头食用非常讲究时令，最佳的应市时间一般在20天左右。 一旦错过便不再好吃了。 此时摘取嫩叶，入口脆嫩清香，别有风味。 苋菜苋菜又叫青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。 它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。 苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。 同时，苋菜不宜与甲鱼同食，否则易引起中毒。 水芹菜也叫南方“小芹菜”。 这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。 这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中的腥味，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。 芹菜类的空心类蔬菜，大多都有清肠利尿的作用。 水芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质。 蕨菜蕨是多年生草本植物，喜欢生存在沟坡荒野处，初长时一株直挺上面叶儿抱成一团，像个小孩拳头似的。 长到拳头像扇面似的散开时，就已经老了。 采集一定要在叶子没放开之前。 蕨菜被称为山珍之王，在清朝被封为御用贡品，叫吉祥菜。 炒吃、腌渍、炝拌都是上等佳肴。 据说还含有大量人体所需的维生素，有提神、解表里热、益气、滋阴补肾等功能。 春季野菜莫乱吃1.需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。 这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。 2.不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜可别吃。 有些野菜含有剧毒，轻者胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。 3.久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。 4.苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。 5.受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。
春天吃什么野菜对身体好
马齿菜能治糖尿病马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。 一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。 它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。 由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。 因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。 此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。 它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。 比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。 春天吃什么野菜比较好吃婆婆丁对肝有好处婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。 它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。 它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 春天吃什么野菜比较好3苦菜可抑制白血病苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。 茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。 晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。 苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝
什么野菜刮油最厉害？
刮油厉害的野菜有：马齿苋、茼蒿、荠菜、水芹菜、马兰头、苣荬菜等。 例如水芹菜主要有清热解毒、健脾和胃、消食导滞、利尿、降血压的作用，对刮油减肥很有帮助。
1、马齿苋
相信不少朋友对这种野菜不陌生了，可以说是春季常吃的一种野菜了，而马齿苋含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质，吃起来会有点酸，不过节后吃马齿苋的话有一个作用比较好，那就是马齿苋具有降低血糖浓度的作用，可以预防因过年吃的太油腻，导致血糖升高，各位不妨节后吃吃看。
2、茼蒿
这种菜在我们生活中可是非常普遍的，因为人们非常爱吃，所以一年四季销量都很不错，无论是炒着吃还是下火锅，或者是凉拌都非常可口，做起来也很容易，真的是居家必备的一道可口野菜了，除了美味之外，它还含有很多对人体高的维生素，其中维生素C，纤维素等含量可是很高的，多吃的话不仅可以瘦身减肥，对皮肤还有好的作用呢？建议比较胖的并且爱长痘痘的朋友可以多加食用。
3、荠菜
相信这种农村里常见的野菜大家都很熟悉了，荠菜主要在3月底4月初开始生长，也正是春季的时候，而荠菜的主要有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效，而荠菜所含的营养物质也是相当的丰富，所富含的氨基酸多达11种，而常吃荠菜起到降血压的作用，而过年期间大鱼大肉或多或少都会有血压升高的情况，荠菜正好可以弥补。
4、马兰头
有些地方也叫“红梗菜”、“鸡儿肠”，在农村到处都是，路边、田野、山坡，甚至房前屋后都有它的身影。 在农村，马兰头可以说说一种挖不完的野菜，年年挖，年年有。 和其他野菜一样，马兰头只吃它的嫩茎叶，老了就不能吃了。 关于马兰头，有一道名菜，那就是马兰头拌香干，马兰头焯水后和煮熟的香干切碎，加上调料凉拌，是一道清爽的小菜，很多人喜欢吃。
5、水芹菜
也被称作水芹或者河芹，主要生长在农村野外的河边，水芹的功效比较多，主要有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用，而在春节过年期间，大鱼大肉抽烟喝酒是少不了的，因此可以吃些水芹菜来降血压、保肝、润肺。
6、苣荬菜
在农村方言里也被叫做苦菜，那么苦菜有什么作用呢？村里的老人介绍说，这种野菜含有多种微量元素，例如钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等，而苦菜又具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血等作用，节后吃的话可以调理胃部，避免因过年吃的太油腻导致胃部不适。
野菜的做法，野菜的种类有哪些
主要有这几种荠菜、马齿苋、毛妮菜、米毫、蒲公英、苦菜、蕨菜、水芹菜、薇菜、桔梗、刺嫩芽、小根蒜、椿菜、薄荷、云龙菜、莼菜、鱼腥草、景菜、车前菜、栀子花、篓蒿、刺儿菜、广东野菜、马蓝、魔芋、人参菜、罗勒、紫苏、紫背菜、香麻叶、黄秋葵等。 野菜一般要烧的好吃得多下油，或者和肉一起做包子、饼、炖汤。
人可以吃的野菜哪些种？
春风送暧，万物萌生，在这美好的季节里，一些喜好尝鲜的人们，常三五结伴，挎着菜蓝，手拿剪刀，涉足野外，采摘那些青绿柔嫩的时蔬珍品——野菜。 在此介绍几种营养丰富、味道鲜美、药物价值高，又有补气和调济作用的常见野菜，供选择食用。 好似灵丹——荠菜F>) 又叫地菜、清明草等。 荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。 早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。 荠莱营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。 它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。 %J%&D 荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。 现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。 山菜之王——蕨菜H 蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。 属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。 分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。 据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。 据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。 据分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，抗坏血酸35毫克、脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，钙24毫克，铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。 蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。 cku^, 蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。 我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。 具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。 主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。 现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用天然抗生素——马齿苋 马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。 它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。 由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。 因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。 现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。 经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。 马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。 经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。 在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及肺结核等。 早春佳蔬——薄菜 薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。 另名有蒲笋、蒲草等。 它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠。 间而秋菡萏，出入春凫雏。 初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。 所悲堂上曲，遂乐黄金躯 薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。 薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵 薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲。 ”《周礼》中也有：“加豆之实……”的叙述，意思是说盘中装的蒲菜和肉酱。 现在人们食用蒲菜。 是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。 可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。 据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等。 具有散风湿，开心窍等功效。 主治小便不利，乳痈等症。 野菜良药——马兰头 春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。 明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。 ”可见人们食用马兰由来已久 马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。 每100克马兰中含钙45毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，钾513毫克，都超过菠菜，且马兰较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。 此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。 5i?5o 马兰既是佳蔬，又可入药。 祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。 鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。 用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。 近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。 [ 补血佳品——苋菜; 苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。 苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。 这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。 p.d<*E 苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。 苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。 近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。 特别是贫血患者，更适宜较多食用。 因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生 苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。 苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。 消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。 春菜第一美食——韭`韭，又叫韭菜，古称长生韭、超隅草，有人美称它为“春菜第一美食”。 在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。 韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。 作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。 作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。 在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。 韭菜苔，质地脆嫩，单炒、凉拌或与它组配均可。 韭菜花可腌制。 韭黄可作主料，也可作配料，或做水馅、春卷的馅料。 韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬，它不仅质嫩味香，而且营养丰富，食疗价值高。 它富含百蔬望尘莫及的维生素A原，还有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等。 中医药古籍《本草拾遗》说韭“此物最温而益人”。 《本草经集注》道韭“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤。 ”故日常适当多吃韭，不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症，且能补肝肾，暖腰膝、兴阳道。 医学家推崇为患有阳萎、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品。 此外，韭含有大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及液盲症之功。 富含的挥发油及硫化物，有增食欲、杀菌毒之利。 民间食疗方中，常以韭黄炒虾肉食用，治男士性功能减退；或捣鲜韭汁，温开水服冲服，治胃肠炎；或大量吞食成条煮软的韭菜，能防止便秘，治误吞金属异物。 但有虚热、消化不良者宜少吃。 < 以往，野菜是穷人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。 且不说这些野菜由于野生，免遭化肥、农药的污染，更重要的是许多野菜含有丰富的营养，且有药用功能。 地菜被人称作灵丹草，是“天然之珍”。 阳春三月或再早一点，野地里就拱出了一簇簇的地菜。 趁嫩采摘回来，可以制成多种鲜美的食品。 凉拌地菜：把洗净的地菜在开水里过一道，放一点粉丝，拌以适量的食盐、味精、香油，清凉爽口，色香味俱佳。 j 地菜饺子：地菜饺子是饺子家族中的极品，在南方每年清明前后吃地菜饺子简直成了一种风俗。 把洗干净的地菜切碎，配以少量炒鸡蛋和虾仁，成为三鲜馅饺子，香而不腻。 SsR- 地菜煮鸡蛋：选一些开了花的地菜，置于冷水中和鸡蛋一起煮，煮熟后吃鸡蛋，喝水，清心明目。 H~& 地菜不仅味道鲜美，还有益于人的健康。 书载地菜含有蛋白质、钙、铁、磷等多种元素，还含有维生素A、维生素C。 对内出血症和泌道系统结石、肾炎、水肿、胃病、痢疾、肠炎等都有预防和治疗的作用。 46 榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
春天有什么野菜可以吃
春天的野菜有马齿菜、蕨菜等。 马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。 一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。 它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。 由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。 因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。 此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。 蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。 蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。 常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
适合春季吃的野菜有哪些
1槐花。 槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。 槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。 此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。 春天能吃的野菜大全2榆钱。 榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。 春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。 榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。 可以做馅料包饺子、蒸包子。 还可以直接生吃呢？榆钱洗干净直接加调料吃也可以哦！所以大家春天可以尝一尝榆钱哦！春天能吃的野菜大全3香椿。 香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。 其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼，加上自己爱吃的调料，无论哪一种吃法，都令人回味。 春天能吃的野菜大全4野蒜。 野蒜长得和大蒜差不多，只是外型上比较细，蒜头也比较小，小时候野蒜都没人吃，如今却成为了人们餐桌上的野菜佳肴。 野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢！春天能吃的野菜大全5马齿苋。 田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。 马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这个我试验过，生命力极其顽强。 马齿苋的吃法可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。 但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。 春天能吃的野菜大全6车前草。 车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们，但我们当地却很少有人食用，太可惜了。 车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。 春天能吃的野菜大全7蒲公英。 蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。 蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。 但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。 此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。 春天能吃的野菜大全8面条菜。 面条菜又称扫帚菜，小时候家里的房前屋后到处长满了面条菜，爷爷总是拿它来扎扫帚，从来不知道这个是可以吃的。 面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。
什么野菜刮油最厉害？
刮油厉害的野菜有：马齿苋、茼蒿、荠菜、水芹菜、马兰头、苣荬菜等。 例如水芹菜主要有清热解毒、健脾和胃、消食导滞、利尿、降血压的作用，对刮油减肥很有帮助。
1、马齿苋
相信不少朋友对这种野菜不陌生了，可以说是春季常吃的一种野菜了，而马齿苋含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质，吃起来会有点酸，不过节后吃马齿苋的话有一个作用比较好，那就是马齿苋具有降低血糖浓度的作用，可以预防因过年吃的太油腻，导致血糖升高，各位不妨节后吃吃看。
2、茼蒿
这种菜在我们生活中可是非常普遍的，因为人们非常爱吃，所以一年四季销量都很不错，无论是炒着吃还是下火锅，或者是凉拌都非常可口，做起来也很容易，真的是居家必备的一道可口野菜了，除了美味之外，它还含有很多对人体高的维生素，其中维生素C，纤维素等含量可是很高的，多吃的话不仅可以瘦身减肥，对皮肤还有好的作用呢？建议比较胖的并且爱长痘痘的朋友可以多加食用。
3、荠菜
相信这种农村里常见的野菜大家都很熟悉了，荠菜主要在3月底4月初开始生长，也正是春季的时候，而荠菜的主要有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效，而荠菜所含的营养物质也是相当的丰富，所富含的氨基酸多达11种，而常吃荠菜起到降血压的作用，而过年期间大鱼大肉或多或少都会有血压升高的情况，荠菜正好可以弥补。
4、马兰头
有些地方也叫“红梗菜”、“鸡儿肠”，在农村到处都是，路边、田野、山坡，甚至房前屋后都有它的身影。 在农村，马兰头可以说说一种挖不完的野菜，年年挖，年年有。 和其他野菜一样，马兰头只吃它的嫩茎叶，老了就不能吃了。 关于马兰头，有一道名菜，那就是马兰头拌香干，马兰头焯水后和煮熟的香干切碎，加上调料凉拌，是一道清爽的小菜，很多人喜欢吃。
5、水芹菜
也被称作水芹或者河芹，主要生长在农村野外的河边，水芹的功效比较多，主要有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用，而在春节过年期间，大鱼大肉抽烟喝酒是少不了的，因此可以吃些水芹菜来降血压、保肝、润肺。
6、苣荬菜
在农村方言里也被叫做苦菜，那么苦菜有什么作用呢？村里的老人介绍说，这种野菜含有多种微量元素，例如钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等，而苦菜又具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血等作用，节后吃的话可以调理胃部，避免因过年吃的太油腻导致胃部不适。
春天有哪些可食野菜
第一，宜吃荠菜。 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。 荠菜率先向人们报告春的信息。 荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。 中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。 它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。 医学研究表明，在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。 此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。 荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。 第二，宜吃马兰头。 马兰头，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。 马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。 中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。 同时，也有较好的补血和明目作用。 适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。 尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。 在春季里，马兰头的服食方法是很多的。 如可以用来制作凉拌菜，亦可以用做馅包饺子，晒干后，还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。 如果用于明目，可与猪肝炒食。 若目赤胀痛，可以用菊花脑各半，制成凉拌菜。 第三，宜吃菊花脑。 菊花脑，又名菊花郎、菊铧头，即野菊花的嫩苗。 中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。 具有清肝明目和良好的解毒作用。 适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。 在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。 第四，宜吃蒲公英。 蒲公英，又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。 中医认为，蒲公英性味苦微甘，无毒。 具有清热解毒，强筋壮骨的功效。 适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治疗作用。 第五，宜吃茵陈蒿。 茵陈蒿为一年生菊科植物。 中医认为，茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。 用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。 民间有 “三月茵陈，四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。 在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。 茵陈蒿主要含挥发油，油中主要成分为β-蒎烯、叶酸等。 茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用，并有促进肝细胞再生的功能。 第六，宜吃鱼腥草。 中医认为，鱼腥草味辛，性寒凉，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。 适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。 在春季里，鱼腥草的食用方法很多。 如鱼腥草炒肉，为贵州特色菜肴，别有一番风味。 第七，宜吃枸杞头。 枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。 中医认为，枸杞头性凉，味甘微苦。 具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目的功效。 适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。
春天可以吃的野菜都有哪些？
1、荠菜，十字花科植物，非常特别的春天味道。 包饺子煮汤都是极好的，但是不适合清炒，稍显涩味儿。 2、草头，也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。 上海菜中非常看重草头。 虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧。 3、槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。 洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，是特别的花卉类蔬菜吧。 4、榆钱，春末的野菜，榆树的幼嫩翅果，拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口。 5、蒲公英，菊科植物，有很多人喜欢上了这东西。 6、香椿芽，如果可以算野菜的话。 这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味。 香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。
