潮州菜最闻名的是海鲜和素菜，比拟闻名的菜式有护国菜、八宝素菜、太极芋泥、明炉烧大海螺、鸳鸯膏蟹、清炖白鳝、干焗蟹塔、白汁鲳鱼、红焖鲍鱼、红焖海参、甜芙蓉官燕、清金钱鳔、油泡鱿鱼、清汤螺把、清金鲤虾、生菜龙虾、炊麒麟鱼、红炖鱼翅、清炖凤翅、卤水鹅、潮州冻蟹、潮州血蚌等
亳州有哪些特征菜
亳州独有的清蒸食品。
色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻。
馍以牛肉、粉丝和佐料为陷，用上好的面粉做皮，陷皮层层相叠，制成直径为35—40厘米，厚3—5厘米的圆形饼，放在特制的圆形平地锅内，用油炕，边炕边转边翻，约30分钟即可。
特点：入口油而不腻，香酥可口，是亳州小吃中的下品。
郴州有哪些特征菜
郴州特征菜——剁椒鱼头资料：鱼头、剁辣椒制造：1、鱼头洗净，从两边劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放出来，断面朝下。
再在下面撒蒜末、葱末。
鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。
先尝一下，假设剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。
(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，滋味更重一些。
然而觉得比拟油，所以没有驳回这种做法。
)倒一些料酒。
4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。
