传统美食,承载着历史的厚重,文化的精髓,以及世代相传的技艺。它们不仅仅是满足口腹之欲的美味佳肴,更是一部活生生的文化史,记录着不同地域的风土人情,不同时代的变迁。本文将带您探索传统美食的独特魅力,从食材到烹饪技法,再到背后的文化内涵,为您呈现一个精彩纷呈的传统美食世界。
不同地域的独特风味
中国地域辽阔,不同的地理环境和气候条件造就了各具特色的传统美食。从南北方的饮食差异,到沿海的鲜美海鲜,再到西北的粗犷风味,每一个地方的美食都展现着独特的地域特色。

例如,北方人偏爱面食,如饺子、面条等,体现着北方人民坚韧不拔的精神和对生活的热爱;而江南人则更偏爱精致的点心,如小笼包、汤包等,体现着江南文化的细腻和优雅。
传统工艺的精湛传承

许多传统美食的制作工艺都十分复杂,需要经过层层工序,蕴含着世代传承下来的精湛技艺。比如,制作某些面点需要精准的火候和时间的控制,制作某些汤品需要掌握各种调味料的微妙比例,这些都考验着制作人的耐心和经验。
麻婆豆腐的制作
麻婆豆腐的制作工艺复杂,需要先将豆腐切成块状,然后用调料腌制,接着在锅中爆香干辣椒、花椒、大蒜等,最后将调好味的豆腐放入锅中翻炒至熟透,淋上麻油即可。
传统美食背后的文化内涵

传统美食与文化息息相关,许多美食都与特定的节日、习俗或故事紧密相连。例如,春节的饺子象征着团圆,端午的粽子寄托着对健康和幸福的祝福。这些美食不仅满足了人们的口腹之欲,更承载着深厚的文化内涵,传递着人们对美好生活的向往。
结语
传统美食是中华文化的瑰宝,是历史的印记,是文化的载体。保护和传承传统美食,不仅是对美食本身的尊重,更是对中华优秀传统文化的传承和弘扬。让我们一起努力,让传统美食的光芒照亮未来,让美味传承!
(图片1-4 替换为实际的图片地址)
簸箕炊的介绍
簸箕炊copy是广东省粤西地区汉族传统小吃之一,在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常2113盛行。 因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,化州又称“格籺”或“簸箕籺”。 遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为“白籺”,制法为放磨成桨的米粉于簸箕当5261中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以4102上。 待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。 入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不1653腻,那种味道绝对令人难以忘怀。
中国传统糕点,好看又好吃,你都知道哪些
中国传统糕点:年糕、马蹄糕、桂花糕、绿豆糕、红豆糕、米糕、千层糕、发糕、茯苓糕等,以上好看又好吃的糕点我都吃过。 这是美食图片。
春分吃什么传统美食?
春分是农耕的重要时节,春分时吃的传统美食有如春菜、驴打滚、太阳糕、萝卜、汤圆、腌笃鲜等。 我国各地在一些传统日子里,习俗各不相同,在饮食方面,更是多种多样。
春分是二十四节气中的第四个节气,是农耕的重要时节。 立蛋、祭祖、送春牛图、粘雀子嘴等春分习俗,都承载着人们对于农耕时节的期盼。 而关于春分吃什么,民间也有很多传统美食,如春菜、驴打滚、太阳糕、萝卜、汤圆、腌笃鲜等。 当然,习俗有地域民俗之分,所以我国各地在一些传统日子里,习俗各不相同,尤其在饮食方面,更是多种多样。
1、春菜
“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。 逢春分那天,全村人都去采摘春菜。 在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。 采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“春汤”。 有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠。 阖家老少,平安健康。 ”一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。 吃春菜这项习俗一直延续到现在,不同的地方吃的春菜都不一样,春菜顾名思义,是春天的蔬菜,而在这个时节多吃一些蔬菜,不仅能补充营养,更可以起到养生保健的功效。 春令时菜包括有养阳之用的韭菜;助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。
2、驴打滚
按照老北京的习俗,春分得吃驴打滚,以求避邪祈福。 驴打滚来历不凡,光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条。 它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的美食。
驴打滚又叫豆面糕,豆面糕毫无疑问,以黄豆面为主要原料。 再加上豆馅等典型的蛋白质互补食物。 每百克驴打滚含热能194千卡;蛋白质8.2克;脂肪0.2克,碳水化合物41.8克。 另外,还含有维生素、钙等其他微量营养素。 驴打滚虽然美味,营养价值也不错,但是不要食用过量,毕竟里面含糖量不少,吃太多会能量超标,还容易血糖升高。 另外软糯的成分,摄入太多不容易消化。 因此,驴打滚作为一种传统美食,在过节时,可以浅尝辄止,回味无限。
3、太阳糕
“太阳糕,步步高”。 依照旧时老北京习俗,春分这天要祭拜太阳神,“请”吃太阳糕。 太阳糕既是春分祭日的贡品,也是节令食品,寓意“太阳高”。 不但“太阳糕”的寓意美好,而且糯米和内馅的设置也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。
太阳糕一般使用糯米加糖制成,上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)发像,或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。 太阳糕每五块为一碗,顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡,十分喜气。 这种“太阳糕”以糯米制皮,内包枣泥馅,馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花,寓祈新年五谷丰登。 春分节气气候温和,阳光明媚,应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡,适应节气变化。
4、萝卜
扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。 这时吃萝卜不但能上下通气,还能起到去疾病、解春困的功效。 春季养生保健的各种蔬菜中,效果最好的当属萝卜。 白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用,生吃偏于清热生津,煮熟偏于行气消食,春季食用,可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。 现代医学认为,萝卜有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥。 如果想利用萝卜来排毒,可以选择生食,打成汁或凉拌、腌渍均可。
民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,萝卜分段吃,营养各不同:萝卜的顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完,可以竖着剖开吃一半,这样萝卜的头、腰、尾都在菜里,营养均衡。
5、汤圆
春分这一天农民都按习俗放假,每家都要吃汤圆,而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好,用细竹叉扞着置于室外田边地坎,名曰粘雀子嘴,免得雀子来破坏庄稼。
6、腌笃鲜
春分前后,春笋上市,老苏州往往用它来制作腌笃鲜”,其中,“腌指的是咸猪肉,“鲜指的是鲜猪肉,“笃指的是春笋,在苏州方言中也指“炖的意思。 “腌笃鲜成菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着浓浓的江南味道。 咸肉独有的咸香混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的清香,让这道腌笃鲜醇香诱人,令食客食之难忘。
中国的名菜美食有哪些
绍兴的特色菜
1,霉干菜烧肉霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材,以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食,口味甜香。 2,糟鸡糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。 已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。 3,绍兴醉鸡绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。 这道菜以蒸煮为主。 4,糟溜虾仁糟溜虾仁名驰中外,是绍兴传统的地方名菜。 酒精是酒的副产品。 其味醇厚异香。 以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。 “糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。 5,清汤越鸡清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的。 它用绍兴的特产越鸡烹制而成。 此鸡肉白嫩,骨质松脆。 利用原汁清炖,味鲜爽口。
河南有什么好吃的小吃啊?
黄(一)河南 特色小吃--炸馓子(河南风味) 原料配方:面粉500克鸡蛋1个盐12克植物油500克(约耗100克) 制作方法: 1.将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。 2.案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。 层层都要刷油,从头到尾搓成一根。 3.将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9~10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外抽至20厘米左右长,投入七成热的油锅中,刚一见热,立即将一头扭一个半剂,然后抽出筷子,在油锅中炸至定型,成柿黄色捞出即成。 产品特点:形如盘酥,入口焦香。 (二)河南 特色小吃--胡辣汤 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。 它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。 至今你若行走在大街小巷口,随处都能见到它的身影。 小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。 胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的牛肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。 待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。 然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。 因此,日后你若能到河南一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。 三,煎饼。 ----它有点类似北京的糊塌子,掺有蔬菜,不是山东那种煎饼。 把面粉与水按照1:2的体积搅拌均匀成糊状,加入鸡蛋糊,切碎的青菜(菠菜或者荠荠菜最好,大概有面粉一半的量),拌匀。 平底锅倒入一勺植物油放火上,中火,大概7、80度热时,均匀倒入面糊,凝固后,翻面,煎至出现金黄色即可出锅。 特点:外焦里软,香糯可口。 可以作为早餐,方便快捷。 四,烫面角。 把面粉用70度左右的水浇湿,像平常和面一样(但要用筷子搅动,待冷却之后再用手),做饺子皮,包饺子,以荤馅为好。 包好后上锅蒸12分钟左右即可。 特点:香糯,皮略带甜味。 五、道口烧鸡 说起道口烧鸡,河南人可谓无人不知、无人不晓。 它仿佛是鸡类食品的代表,成为河南人的骄傲。 人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。 这些特点说起来容易,吃起来惬意,但做起来就比较困难了。 就拿达到香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。 做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。 不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。 六、鹿邑试量集狗肉 河南鹿邑试量集的狗肉是豫东著名的风味小吃之一,它以肉烂味美闻名全国。 试量集狗肉采用传统的制作方法,配有多种佐料,并加火硝少许,去杂后文火焖煮。 煮成的狗肉颜色鲜艳,浓香扑鼻。 据说狗肉的香,居肉类食品之最。 狗肉的补性,可与贵重补品媲美。 再加上鹿邑试量集有制作狗肉的传统技术,做出的狗肉与众不同,所以慕名前来争相购买的情景就可想而知了。 郑州的“老三记”~ 合记烩面~ 蔡记馄饨~ 葛记焖饼~ 在以前都是很不错的小吃啊 七、杞县的红薯泥 凡吃过杞县红薯泥的人,无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。 名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。 它的制作方法很讲究,需先把红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来,轧压成泥,然后将白糖倒入锅内化成糖浆,兑入香油、红薯,不断搅拌,呈柿红泥状。 装盘后,分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。 此菜味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。 八、驱寒生暖的夏邑糁汤 糁汤,在河南风味小吃中,算得上是很有特色的名汤了。 糁汤主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料,配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。 其制作方法是:头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净,滤去血水,放入套在锅上的木筒内,再将水烧开,然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等,装入袋内)、辣椒(另装入袋内),煮4小时后,改文火再煮1-2小时,焖紧盖严,不能跑气。 第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,滚锅后放味精、胡椒即成。 食用时,用长把勺盛入碗内,淋上香油,汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。 此汤经反复煮熬,不腥不膻,鲜美可口,香味俱佳。 它吃肉不见肉,原汤原味,浓香诱人。 由于此汤以多种肉类为主,又加以数种配料,热量高,味道全,冬季特别受人欢迎。 九、河南风味小吃--洛阳浆面条 洛阳人爱吃浆面条(洛阳称浆饭)。 洛阳有一句俗语“浆饭热三遍,给肉都不换”。 其实,北方人大都对浆饭有所偏爱,这是因为:浆是做粉芡时的下脚料,内中除了含有淀粉外,还含有植物蛋白、多种氨基酸、赖氨酸等物质,营养丰富,易于消化,还能开胃健脾,增进食欲。 解放初期,洛阳就有浆坊二十五家,生意兴隆,买者如云,足见人们喜爱之深。 用粉浆做成的浆面条,筋软滑溜,酸甜适度,舒胃爽口,早已成为豫西一带家喻户晓的传统风味食品,颇收欢迎。 食用浆以绿豆浆为最好,色泽乳白,味道醇正。 豌豆、扁豆、红薯浆次之。 制作浆饭,特别是浆面条,要注意火候。 面条以手工擀制的最佳。 在浆煮到80度时即可下面条,达到100度(汤沸腾)时,浆会起浮沫(俗称蚂蚁蛋),以致稀解。 若遇到这种情况,你不必着急,可往锅里倒入几滴香油,用汤勺慢慢搅拌,使浮沫消散。 浆面条一年四季均可以食用。 随季节不同可分别放入芹菜、韭菜、菠菜、红白萝卜丝等。 民间还有放红薯叶、芝麻叶的,也很可口。 如果放上牛肉粒或猪肉粒味道会更棒!待成熟后,再佐以熟黄豆、辣椒油就可以了。
东北小吃大全,东北有什么小吃
涮串,烤冷面,鸡蛋饼,手抓饼,炸臭豆腐,猪蹄,炸鸡柳等等涮串原理类似于关东煮,关东煮是一种源自日本关东地区的料理。 还有一种说法,来自我国东北地区的特色饮食(黑龙江、吉林、辽宁)。 街边小吃将原材料扩展 的十分丰富,只有想不到的,没有涮不了的。 麻辣的锅底类似我国的川菜,冬天在冰天雪地的室外吃上温暖的一碗涮串也是美美哒!烤冷面,东北一带地方特色小吃。 有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。 主要流行铁板和油炸。 烤冷面的成本低,味道极棒。 用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。 鸡蛋饼其实就是煎饼馃子,原是天津著名的小吃,在东北地区也称之为鸡蛋饼。 如今可以看到遍地都有卖鸡蛋饼的小推车,可谓是横扫大东北了!鸡蛋饼由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。 手抓饼原 名葱抓饼,起源台湾。 新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,让每个人来不及等待,抓起就吃。 至今 一直风靡全国。 东北的手抓饼刚开始流行的时候貌似是以加盟的形式,推车上贴的广告都是来自于台湾,现在厉害的小摊贩们早已破解了手抓饼的秘籍,自己研发贩 卖了。 炸臭豆腐是一道传统的汉族小吃,外焦里嫩,香味特异。 油炸食品一直是速食主义者们的最爱,往往在路边走着,明明不饿看到炸鸡柳的摊子也要买上一份当做零食,以鸡肉为原料的小吃已经从鸡柳开始衍生,像鸡叉、雪花鸡柳、鸡脖、鸡排。 总之鸡的全身上写都有料。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国 人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法,烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。
清明节的12种传统食物,你都吃过哪些
12种传统食物如下:1.青团子清明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯。 青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。 团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。 团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。 2.艾粄(bǎn)客家人有句老话,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。 艾粄是清明节客家人必备的传统小食。 首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。 然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。 艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。 然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。 3.暖菇包暖菇包是泰宁的传统特色小吃。 暖菇原料学名鼠曲草,又叫佛耳草,当地人称为暖菇草。 每年清明前夕,田间地头长满鼠曲草,毛茸茸、鲜嫩嫩的,正是采摘的好时节,也是制作暖菇包的好季节。 在泰宁,制作暖菇包南北片有些差异。 南片制作,用的是新鲜采摘的暖菇草原料,形似圆月,类似包子;北片的用暖菇粉制作,形似弯月,更像水饺。 南片的一般在清明前夕吃,图的是新鲜口味,不讲太多规矩。 4.馓(sǎn)子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。 “馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。 寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。 现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。 5. 鸡蛋民间习俗认为,清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。 清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗,多日的禁火寒食,煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。 清明节这天鸡蛋除了吃,还可以玩,大致分为两种,一种是“画蛋”,另一种则是“雕蛋”。 画的五颜六色鸡蛋可以吃;而“雕蛋”则仅供玩赏。 6.子推馍“子推馍”,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250—500克。 里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。 顶子四周贴面花。 面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。 圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。 已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚姑娘则吃“抓髻馍”。 孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。 “大老虎”专给男孩子吃,也最受他们喜欢。 7.薄饼厦门民谚有云“清明吃薄饼”,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。 如今,闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。 老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。 其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。 8.大葱和蛋饼清明节,青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼,寓意聪明伶俐,这个习俗一直延续至今。 此外,旧时青岛地区有的人家还要捏面花,称作“蒸小燕”,吃白面小鸡和鸡蛋。 寓意小燕子来了,真正的春天到来了。 清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡,心明眼亮不得病,很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。 9.朴籽粿(guǒ)制作朴籽粿,首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂,与大米舂成粉末,然后发酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。 一般朴籽粿有梅花型和桃型两种,也有叫碗酵桃的。 蒸熟的朴籽为草绿色,个个咧开嘴大笑,总是给人春天很美好的感觉。 粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。 10芥菜饭清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗。 据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。 也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。 11.枣糕枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。 他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。 糕就是谷物类,谷物类加上枣,符合春季养生增甘的目的,可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。 12. 清明饭每逢清明节前夕,家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药,用来制作清明叛。 常用的草药有艾草、?麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。 将需用草药洗净、去梗、煮熟,拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中,用碓皿番成饭团,添进红糖搓匀,制成饭块蒸熟即成。
春分吃什么传统美食?
春分是农耕的重要时节,春分时吃的传统美食有如春菜、驴打滚、太阳糕、萝卜、汤圆、腌笃鲜等。 我国各地在一些传统日子里,习俗各不相同,在饮食方面,更是多种多样。
春分是二十四节气中的第四个节气,是农耕的重要时节。 立蛋、祭祖、送春牛图、粘雀子嘴等春分习俗,都承载着人们对于农耕时节的期盼。 而关于春分吃什么,民间也有很多传统美食,如春菜、驴打滚、太阳糕、萝卜、汤圆、腌笃鲜等。 当然,习俗有地域民俗之分,所以我国各地在一些传统日子里,习俗各不相同,尤其在饮食方面,更是多种多样。
1、春菜
“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。 逢春分那天,全村人都去采摘春菜。 在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。 采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“春汤”。 有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠。 阖家老少,平安健康。 ”一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。 吃春菜这项习俗一直延续到现在,不同的地方吃的春菜都不一样,春菜顾名思义,是春天的蔬菜,而在这个时节多吃一些蔬菜,不仅能补充营养,更可以起到养生保健的功效。 春令时菜包括有养阳之用的韭菜;助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。
2、驴打滚
按照老北京的习俗,春分得吃驴打滚,以求避邪祈福。 驴打滚来历不凡,光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条。 它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的美食。
驴打滚又叫豆面糕,豆面糕毫无疑问,以黄豆面为主要原料。 再加上豆馅等典型的蛋白质互补食物。 每百克驴打滚含热能194千卡;蛋白质8.2克;脂肪0.2克,碳水化合物41.8克。 另外,还含有维生素、钙等其他微量营养素。 驴打滚虽然美味,营养价值也不错,但是不要食用过量,毕竟里面含糖量不少,吃太多会能量超标,还容易血糖升高。 另外软糯的成分,摄入太多不容易消化。 因此,驴打滚作为一种传统美食,在过节时,可以浅尝辄止,回味无限。
3、太阳糕
“太阳糕,步步高”。 依照旧时老北京习俗,春分这天要祭拜太阳神,“请”吃太阳糕。 太阳糕既是春分祭日的贡品,也是节令食品,寓意“太阳高”。 不但“太阳糕”的寓意美好,而且糯米和内馅的设置也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。
太阳糕一般使用糯米加糖制成,上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)发像,或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。 太阳糕每五块为一碗,顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡,十分喜气。 这种“太阳糕”以糯米制皮,内包枣泥馅,馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花,寓祈新年五谷丰登。 春分节气气候温和,阳光明媚,应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡,适应节气变化。
4、萝卜
扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。 这时吃萝卜不但能上下通气,还能起到去疾病、解春困的功效。 春季养生保健的各种蔬菜中,效果最好的当属萝卜。 白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用,生吃偏于清热生津,煮熟偏于行气消食,春季食用,可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。 现代医学认为,萝卜有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥。 如果想利用萝卜来排毒,可以选择生食,打成汁或凉拌、腌渍均可。
民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,萝卜分段吃,营养各不同:萝卜的顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完,可以竖着剖开吃一半,这样萝卜的头、腰、尾都在菜里,营养均衡。
5、汤圆
春分这一天农民都按习俗放假,每家都要吃汤圆,而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好,用细竹叉扞着置于室外田边地坎,名曰粘雀子嘴,免得雀子来破坏庄稼。
6、腌笃鲜
春分前后,春笋上市,老苏州往往用它来制作腌笃鲜”,其中,“腌指的是咸猪肉,“鲜指的是鲜猪肉,“笃指的是春笋,在苏州方言中也指“炖的意思。 “腌笃鲜成菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着浓浓的江南味道。 咸肉独有的咸香混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的清香,让这道腌笃鲜醇香诱人,令食客食之难忘。
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