安徽的传统美食有哪些 (安徽有什么传统)

安徽,这片孕育着无数文化的土地,也孕育着独特的美食文化。从山区到平原,从古城到乡村,每一处都蕴藏着不同的味蕾体验。安徽的传统美食,以其独特的地域特色和风味,吸引着无数食客。
徽菜:安徽的灵魂
徽菜,作为安徽的代表性菜系,以其鲜明的地方特色和精湛的烹饪技艺而闻名。徽菜的突出特点是“鲜、嫩、香、酥”,追求食材的原汁原味,注重刀工的精细,菜肴的造型也别具一格
徽菜代表菜有哪些?
徽菜代表菜如下:1、火腿炖甲鱼。 以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。 菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。 2、红烧果子狸。 以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。 3、黄山炖鸽。 以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。 其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。 4、清蒸石鸡。 以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。 成菜汤清见底,肉嫩味鲜。 因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。 5、腌鲜鳜鱼。 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。 莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州著名的传统风味。 扩展资料:徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。 绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。 在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。 参考资料:徽菜-网络百科
安徽的特色美食有什么,150字描述一下
皖南徽菜是安徽菜系的主要代表,徽菜向以烹制山珍海味而著称。 它的特点是常以火腿佐味,冰糖提鲜,擅长烧、炖,讲究火工。 “红烧头尾”、“红烧划水”、“腌鲜桂鱼”等均为脍炙人口的传统名菜。 以芜湖、安庆、合肥地区为代表的沿江菜,以烹调河鲜、家禽见长
安徽美食排行榜 安徽有什么特色美食
安徽小吃列表,安徽特色小吃 巢县干丝做法:其他 特色:色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。 材料:五香豆腐干、臭豆腐干各2块,菠菜、嫩黄瓜各50克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克,虾米5克,姜10克,酱油10克,醋5克。 乌饭团 做法:蒸法 特色:饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。 材料:糯米2000克,粳米500克,猪瘦肉250克,鸭肉400克,豆腐500克,姜末15克,葱末25克,酱油15克,干淀粉100克,乌饭树叶2500克,菜籽油1500克(约耗100克),味精适量。 小笼渣肉蒸饭 做法:蒸法 特色:滋润软糯,味美香咸。 材料:糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克。 老鸭汤 做法:蒸法 特色:汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。 材料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。 苎叶保 做法:蒸法 特色:饼色翠绿,质地软糯,味甜清香。 材料:糯米粉1000克,嫩苎麻叶400克,白糖500克,芝麻75克。 一闻香包子 做法:蒸法 特色:馅嫩带汤,味美醇,无膻气。 材料:精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。 蒋大顺米查肉 做法:蒸法 特色:肉质酥烂,味透香鲜,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不腻。 材料:带皮猪五花肉5000克,米查粉750克,虾米100克,酱油300克,白糖75克,精盐50克,红腐乳汁100克,大曲酒25克。 鸡丝辣汤做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:原料丰富,口味鲜辣,佐以馍饼食之,味道尤佳。 材料:净老母鸡1只(约1750克),粉丝1000克,海带、黄花菜各250克,面粉2500克,葱250克,姜100克,胡椒50克,精盐500克,木耳50克,榨菜500克,鸡蛋20个,干银鱼100克,酱油750克,千张1000克,味精25克,醋750克,辣椒油375克。 鳝鱼辣汤 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。 材料:鳝鱼、面粉各2500克,千张、粉丝各1000克,海带、黄花菜各250克,榨菜500克,鸡蛋20个,木耳50克,干银鱼150克,葱末250克,姜末100克,精盐、酱油、醋各500克,辣椒油750克,味精20克,胡椒粉50克。 小茶糕 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:色泽乳白,味甜松软。 材料:糯米1650克,梗米1100克,白糖400克,糖精1克。 罐子汤 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:汤清,肉质透烂。 材料:猪肉175克,水粉丝50克,菠菜25克,小葱段、姜片各5克,精盐2.5克。 包河藕粥 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。 材料:糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。 酥鸭面 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。 材料:净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克。 虾子面 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:沸汤冲虾子,汤味极鲜。 面条质地细韧,入口滑润。 材料:刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。 鱼皮蟹黄饺做法:熬煮汆炖烩焖法特色:用鱼肉做包皮,猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料,味极鲜。 质地微脆香,滑润爽口,为长江鱼乡小吃佳品之一。 材料:净白鱼肉750克,猪瘦肉500克,蟹肉、笋末各250克,冬菇末30克,精盐10克,姜末15克,醋25克,菱角粉500克,芝麻油100克。 江万春水饺 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:皮薄如纸,汤鲜馅嫩。 材料:精面粉2500克,猪后腿肉2600克,精盐165克,虾籽酱油1000克,猪骨头汤克,葱末500克,食碱60克,干淀粉500克,熟猪油500克,胡椒粉适量。 正福斋汤团 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:皮洁白,馅细腻,滋润香甜,味美可口。 材料:糯米2000克,籼米米、大红袍赤豆各500克,白糖1000克,熟猪油200克,芝麻油50克。 混汤酒酿元宵 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:汤呈樱桃色,酒香中带有蜂蜜、桂花香。 元宵质地柔粘,馅心多样味美。 材料:糯米2500克,白糖1600克,蜂蜜、米酒酿各500克,糖桂花25克,山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。 烫鸭肠 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。 材料:鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。 五香狗肉 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:肉色微红,瘦多肥少,香烂耐嚼,是淮北地方风味小吃。 材料:狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。 新麦汁 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:鲜香滑润。 材料:小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。 深渡包袱 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:馅料鲜香,汤中油重,味道鲜美。 材料:精面粉500克,猪瘦肉250克,水发香菇75克,笋片125克,虾米25克,猪油渣末50克,姜末25克,葱末75克,精盐15克,酱油25克,熟猪油50克,胡椒粉少许。 安徽盘丝饼 做法:烙焙法 特色:色泽金黄,麻香酥脆。 材料:面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。 粉子饼 做法:烙焙法 特色:饼色乳白,质地软绵,蘸调料食之,别具风味,是淮北地区风味小吃。 材料:面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。 徽州饼 做法:烙焙法 特色:色泽金黄,酥香甜润。 材料:精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。 火烧 做法:烙焙法 特色:色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。 材料:面粉1000克,鸡蛋20个,咸熟猪瘦肉100克,咸熟猪油100克,酱油55克,葱末100克,菜籽油125克,葱油适量。 香椿馃 做法:烙焙法 特色:外皮金黄酥脆,馅料鲜美。 材料:面粉1000克,猪五花肉500克,腌香椿芽250克,熟猪油100克。 黄豆肉馃 做法:烙焙法 特色:色泽金黄油亮,咬口香气扑鼻。 材料:精面粉750克,芝麻仁、精盐各25克,黄豆、猪五花肉各250克,菜籽油100克。 山粉圆子 做法:烙焙法 特色:色黑香甜,柔韧筋道,是六安地区风味小吃。 材料:山粉(葛根粉)350克,猪肥膘肉200克,白糖150克,青红丝10克,桂花5克。 蟹锅贴 做法:烙焙法 特色:麻香飘益,底面黄亮焦脆,馅嫩多汁,味道鲜美。 材料:精面粉2000克,猪肉2500克,猪肉皮冻2500克,蟹肉400克,酱油500克,精盐40克,葱末10克,姜末30克,白糖20克,芝麻油400克,味精适量。 蚕蛹酥 做法:烘烤法 特色:形似蚕蛹,色泽金黄,外酥香,内绵软。 材料:面粉1000克,酵面400克,姜末25克,葱末10克,饴糖35克,精盐25克,食碱7.5克,芝麻仁4O克,熟菜籽油50克。 梅干菜烧饼 做法:烘烤法 特色:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。 材料:面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。 蒙城油酥饼 做法:烘烤法 特色:色泽金黄,层层透亮,入口酥脆,香甜可口。 材料:面粉2500克,净猪板油650克,精盐110克,葱白末100克,五香粉5克,饴糖750克,芝麻仁100克,熟猪油400克,芝麻油15克。 脆炒面 做法:爆炒法 特色:面条味鲜筋道,色美香郁。 材料:刀切面1000克,猪瘦肉300克,小青菜500克,熟火腿30克,熟鸡肉30克,圆葱200克,精盐10克,红辣椒20克,熟猪油400克。 毛豆抓饼 做法:煎帖法 特色:焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。 材料:鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。 瓠子饼 做法:煎帖法 特色:外焦脆,内软嫩,清香鲜美。 材料:嫩瓠子1000克,糯米粉300克,面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克,水发冬菇2O克,火腿50克,鸡蛋2个,酱油20克,葱末10克,熟猪油200克,芝麻油100克。 淮凤酥饼 做法:煎帖法 特色:外皮金黄酥脆,馅料鲜嫩味美,是淮南、凤台一带的地方风味小吃。 材料:精面粉1000克,猪五花肉250克,水发香菇5O克,虾米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,鸡蛋1个,白糖、精盐各5克,葱末、姜末、芝麻油各10克,熟猪油1500克(约耗500克),味精少许。 如意卷 做法:烙焙法 特色:卷块呈如意形,包黄形美,香鲜可口,是徽州地区风味小吃。 材料:精面粉500克,猪瘦肉100克,熟火腿25克,青菜叶250克,精盐1.5克,鸡蛋1个,熟猪油200克。 示灯粑粑 做法:煎帖法 特色:外皮香酥,馅料鲜嫩,具有咸肉、荠菜的芳香。 材料:糯米粉1000克,咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克,荠菜400克,酱油豆腐干5块,葱末、青蒜末各5克,熟猪油75克,芝麻油25克,菜籽油200克。
安徽土特产有哪些
安徽特产有太和樱桃、桐城小兰花茶、来安花红、铜陵酥糖、怀远石榴、石耳、竹荪、黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、黄山贡菊、黟县香榧、三潭枇杷、徽州砖雕等等1、怀远石榴怀远石榴,安徽省怀远县特产,国家地理标志产品。 怀远石榴子白莹澈如水晶,果实大如碗,皮黄而透红,粒精赛玉米,明洁如珍珠,肉肥核细,汁多味甘。 2010年2月,怀远石榴成功获批国家地理标志保护产品称号。 2、来安花红来安花红,安徽省滁州市来安县特产,中国国家地理标志产品。 来安花红梨果扁球形,直径2.5~4厘米,表面黄色至深红色,有点状黄色皮孔。 顶端凹而有竖起的残存萼片,底部深陷。 气清香,味微甜、酸。 3、桐城小兰花茶桐城小兰花茶,又称小花茶,为历史名茶,本文对桐城小兰花茶的名称由来、产品工艺、香型成因分别进行了介绍,并针对茶叶的种植技术、茶艺、工业标准和保存方法进行了专门的说明。 4、太和樱桃太和樱桃是产于安徽太和县一带的樱桃。 太和沙颍河两岸土地肥沃,气候适宜,盛产樱桃,由此被称为“樱桃之乡”,所产樱桃历史上曾作为贡品中的上品。 5、铜陵酥糖铜陵酥糖又称顺安酥糖,安徽省著名的传统小吃,因产于安徽铜陵县的顺安镇而得名,始制于唐代末年。 采用优质面粉、精细白糖、纯黑芝麻,配以适量的桂花、青梅、金桔饼等精制而成。 特点是松柔甜润、成条不散。 是铜陵地区的传统风味名点之一。 参考资料:网络百科-安徽
安徽的食物特产是什么
安徽的食物特产有徽州毛豆腐、黄山臭鳜鱼、符离集烧鸡、无为熏板鸭、庐州鸭油饼、巢湖白米虾、芜湖虾子面、金寨吊锅鸡、胡玉美蚕豆辣酱、天柱山瓜篓籽等。 芜湖无为板鸭又称无为熏鸭,是无为县传统清真名食,已有100多年历史。 以巢湖麻鸭为原料,般选用当年4斤以上的肥鸭,配以却挂、八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,回味隽永,闻名全国。 乌饭团乌饭团,是安徽地区汉族传统名点,节日食俗。 在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的习俗。 此小吃流传至今。 砀山黄桃罐头一大批70/80/90年代出生的人,对黄桃罐头都有特殊的记忆,这或是你吃过最念念不忘的黄桃罐头,是童年为数不多的奢侈,是生病了爸妈才让吃的黄桃罐头,冰冰凉凉又爽口的果肉、酸酸甜甜的糖水,一口下肚,比感冒药好用多了。
描写安徽的有名的名古老的习俗特色的小吃
安徽有名的小吃蟹黄汤包有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心,以葱油酥饼最受欢迎。 系油酥面抹猪油葱花油泥作饼,涂饴糖,沾芝麻,烤成.呈蟹壳黄色,酥脆咸香。 已有近80年制作历史。 虾子面面条浇虾子汤而成,筋软清爽,滋味鲜美。 江毛水饺面粉作皮,以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅,包之而成,实为馄饨。 皮薄如纸,馅若珍珠,肉嫩汤清,滋味鲜美。 已有80余年制作历史。 混汤酒酿元宵以糯米粉面,内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵;另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤,放元宵共食。 质地柔粘,馅心味美,汤甜味鲜,并有酒酿、桂花香味。 创始于1930年。 三河米饺以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。 色泽金黄,外皮微酥脆、馅心味鲜美。 已有近百年制作历史。 伏岭玫瑰酥伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名。
安徽有哪些传统美食?
1、葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。 徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。 2、五城茶干原产于黄山市休宁县五城镇。 其位于率水河(新安江源头)岸边,自古是徽州重镇。 五城茶干味咸耐嚼,水分极少,是佐茶佳品,也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省。 3、豆腐脑髓是安徽歙县地区的特色传统小吃。 易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。 软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。 4、秤管糖安徽省徽州地方传统名点。 这是一种有特色的饴糖制品,其形状像一根根切断了的大秤管,故称之为秤管糖。 秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻,里面有一个白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。 如将其搓捏得更细(如钢笔筒)即成一品香。 其特点是松脆,不粘牙,甜香适口,老少皆宜。 5、绩溪菜糕是安徽绩溪地区汉族传统风味小吃,香气扑鼻,松软可口,口味独特。 6、徽州枣泥酥馃原料主要为上白面粉、黑枣;辅料为面酥、白糖,配料为猪油、麻油等。 金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。 7、格拉条也叫格拉面,是安徽省阜阳地区汉族传统小吃。 颇受当地人的喜爱,在大街小巷都能吃到,这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为格拉条,而因其颜色金黄、面形粗壮,也叫金条面。 8、安徽如意鸭特别注重汤汁,汤汁的配料特别的多。 当鸭肉被汤汁渗透的时候,鸭肉由内而外都有着一股清香。 而且安徽如意鸭的外表也是特别的好,呈现出褐红色,皮薄油亮。 9、徽墨酥它的原材料主要是小麦粉,植物油和黑芝麻。 这三种材料的选用都是特别的严格的,都要求是优质的。 所以,这就在极大程度上保证了徽墨酥的美味,入口酥软,香气袭人。
徽菜有什么出名的特色菜 ?
120道传统徽菜,包括酸甜适口的“杨梅圆子”,肉酥香浓的“卷筒粉蒸肉”、“狮子头”,酥烂鲜美的“粽香排骨”、“梅菜扣肉”,腊香笋脆的“徽州刀板香”,肥而不腻、菜点合一的“徽州一品肉”,原汁原味、汤清味醇的“神仙鸭”;150道创新徽菜,包括酒香茉莉香的“茉莉酒香肉”,荤素相配、胶汁浓厚的“酿烧牛蹄”,咸甜味美的“鸿运酱鸭”,味鲜汤醇、造型逼真的“徽州包袱鸭”,肉嫩酒香的“酒酿桃花鳜”,鲜嫩带辣、农家风味的“徽酱蒸鱼头”,风味独特、笋肉鲜嫩的“鸡汁手掰笋”;还有42道风味小吃和点心,“蟹壳黄”、“荷花酥”、“香椿馃”、“深渡包袱饺”、“徽州两面黄”,无为熏鸭 毛峰熏细鱼 符离集烧鸡 方腊鱼 石耳炳鸡 云雾肉 绿豆煎饼 蝴蝶面 玉兔海参 燕巢凤尾虾 葡萄鱼 樱橘蛤士蟆 李鸿章杂烩 共312道徽菜徽点展现中华名菜的魅力
徽菜的特色是什么?有哪些名菜?
徽菜特色:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。 名菜有,虎皮毛豆腐,杨梅丸子,三虾豆腐,徽州圆子,方腊鱼等1,虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。 是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。 相传与明朝朱元璋有关。 2,杨梅丸子杨梅丸子是一道传统特色菜肴,属于徽菜。 因形、色与杨梅相似,故名。 肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。 3,三虾豆腐三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品。 三虾鲜味独特,豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩。 4,徽州圆子徽州圆子是正宗徽菜品种之一。 起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。 5,方腊鱼方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。 参考资料来源:网络百科-徽菜
安徽特色美食是什么
安徽小吃列表,安徽特色小吃 巢县干丝做法:其他 特色:色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。 材料:五香豆腐干、臭豆腐干各2块,菠菜、嫩黄瓜各50克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克,虾米5克,姜10克,酱油10克,醋5克。 乌饭团 做法:蒸法 特色:饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。 材料:糯米2000克,粳米500克,猪瘦肉250克,鸭肉400克,豆腐500克,姜末15克,葱末25克,酱油15克,干淀粉100克,乌饭树叶2500克,菜籽油1500克(约耗100克),味精适量。 小笼渣肉蒸饭 做法:蒸法 特色:滋润软糯,味美香咸。 材料:糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克。 老鸭汤 做法:蒸法 特色:汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。 材料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。 苎叶保 做法:蒸法 特色:饼色翠绿,质地软糯,味甜清香。 材料:糯米粉1000克,嫩苎麻叶400克,白糖500克,芝麻75克。 一闻香包子 做法:蒸法 特色:馅嫩带汤,味美醇,无膻气。 材料:精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。 蒋大顺米查肉 做法:蒸法 特色:肉质酥烂,味透香鲜,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不腻。 材料:带皮猪五花肉5000克,米查粉750克,虾米100克,酱油300克,白糖75克,精盐50克,红腐乳汁100克,大曲酒25克。 鸡丝辣汤做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:原料丰富,口味鲜辣,佐以馍饼食之,味道尤佳。 材料:净老母鸡1只(约1750克),粉丝1000克,海带、黄花菜各250克,面粉2500克,葱250克,姜100克,胡椒50克,精盐500克,木耳50克,榨菜500克,鸡蛋20个,干银鱼100克,酱油750克,千张1000克,味精25克,醋750克,辣椒油375克。 鳝鱼辣汤 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。 材料:鳝鱼、面粉各2500克,千张、粉丝各1000克,海带、黄花菜各250克,榨菜500克,鸡蛋20个,木耳50克,干银鱼150克,葱末250克,姜末100克,精盐、酱油、醋各500克,辣椒油750克,味精20克,胡椒粉50克。 小茶糕 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:色泽乳白,味甜松软。 材料:糯米1650克,梗米1100克,白糖400克,糖精1克。 罐子汤 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:汤清,肉质透烂。 材料:猪肉175克,水粉丝50克,菠菜25克,小葱段、姜片各5克,精盐2.5克。 包河藕粥 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。 材料:糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。 酥鸭面 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。 材料:净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克。 虾子面 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:沸汤冲虾子,汤味极鲜。 面条质地细韧,入口滑润。 材料:刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。 鱼皮蟹黄饺做法:熬煮汆炖烩焖法特色:用鱼肉做包皮,猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料,味极鲜。 质地微脆香,滑润爽口,为长江鱼乡小吃佳品之一。 材料:净白鱼肉750克,猪瘦肉500克,蟹肉、笋末各250克,冬菇末30克,精盐10克,姜末15克,醋25克,菱角粉500克,芝麻油100克。 江万春水饺 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:皮薄如纸,汤鲜馅嫩。 材料:精面粉2500克,猪后腿肉2600克,精盐165克,虾籽酱油1000克,猪骨头汤克,葱末500克,食碱60克,干淀粉500克,熟猪油500克,胡椒粉适量。 正福斋汤团 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:皮洁白,馅细腻,滋润香甜,味美可口。 材料:糯米2000克,籼米米、大红袍赤豆各500克,白糖1000克,熟猪油200克,芝麻油50克。 混汤酒酿元宵 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:汤呈樱桃色,酒香中带有蜂蜜、桂花香。 元宵质地柔粘,馅心多样味美。 材料:糯米2500克,白糖1600克,蜂蜜、米酒酿各500克,糖桂花25克,山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。 烫鸭肠 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。 材料:鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。 五香狗肉 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:肉色微红,瘦多肥少,香烂耐嚼,是淮北地方风味小吃。 材料:狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。 新麦汁 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:鲜香滑润。 材料:小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。 深渡包袱 做法:熬煮汆炖烩焖法 特色:馅料鲜香,汤中油重,味道鲜美。 材料:精面粉500克,猪瘦肉250克,水发香菇75克,笋片125克,虾米25克,猪油渣末50克,姜末25克,葱末75克,精盐15克,酱油25克,熟猪油50克,胡椒粉少许。 安徽盘丝饼 做法:烙焙法 特色:色泽金黄,麻香酥脆。 材料:面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。 粉子饼 做法:烙焙法 特色:饼色乳白,质地软绵,蘸调料食之,别具风味,是淮北地区风味小吃。 材料:面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。 徽州饼 做法:烙焙法 特色:色泽金黄,酥香甜润。 材料:精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。 火烧 做法:烙焙法 特色:色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。 材料:面粉1000克,鸡蛋20个,咸熟猪瘦肉100克,咸熟猪油100克,酱油55克,葱末100克,菜籽油125克,葱油适量。 香椿馃 做法:烙焙法 特色:外皮金黄酥脆,馅料鲜美。 材料:面粉1000克,猪五花肉500克,腌香椿芽250克,熟猪油100克。 黄豆肉馃 做法:烙焙法 特色:色泽金黄油亮,咬口香气扑鼻。 材料:精面粉750克,芝麻仁、精盐各25克,黄豆、猪五花肉各250克,菜籽油100克。 山粉圆子 做法:烙焙法 特色:色黑香甜,柔韧筋道,是六安地区风味小吃。 材料:山粉(葛根粉)350克,猪肥膘肉200克,白糖150克,青红丝10克,桂花5克。 蟹锅贴 做法:烙焙法 特色:麻香飘益,底面黄亮焦脆,馅嫩多汁,味道鲜美。 材料:精面粉2000克,猪肉2500克,猪肉皮冻2500克,蟹肉400克,酱油500克,精盐40克,葱末10克,姜末30克,白糖20克,芝麻油400克,味精适量。 蚕蛹酥 做法:烘烤法 特色:形似蚕蛹,色泽金黄,外酥香,内绵软。 材料:面粉1000克,酵面400克,姜末25克,葱末10克,饴糖35克,精盐25克,食碱7.5克,芝麻仁4O克,熟菜籽油50克。 梅干菜烧饼 做法:烘烤法 特色:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。 材料:面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。 蒙城油酥饼 做法:烘烤法 特色:色泽金黄,层层透亮,入口酥脆,香甜可口。 材料:面粉2500克,净猪板油650克,精盐110克,葱白末100克,五香粉5克,饴糖750克,芝麻仁100克,熟猪油400克,芝麻油15克。 脆炒面 做法:爆炒法 特色:面条味鲜筋道,色美香郁。 材料:刀切面1000克,猪瘦肉300克,小青菜500克,熟火腿30克,熟鸡肉30克,圆葱200克,精盐10克,红辣椒20克,熟猪油400克。 毛豆抓饼 做法:煎帖法 特色:焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。 材料:鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。 瓠子饼 做法:煎帖法 特色:外焦脆,内软嫩,清香鲜美。 材料:嫩瓠子1000克,糯米粉300克,面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克,水发冬菇2O克,火腿50克,鸡蛋2个,酱油20克,葱末10克,熟猪油200克,芝麻油100克。 淮凤酥饼 做法:煎帖法 特色:外皮金黄酥脆,馅料鲜嫩味美,是淮南、凤台一带的地方风味小吃。 材料:精面粉1000克,猪五花肉250克,水发香菇5O克,虾米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,鸡蛋1个,白糖、精盐各5克,葱末、姜末、芝麻油各10克,熟猪油1500克(约耗500克),味精少许。 如意卷 做法:烙焙法 特色:卷块呈如意形,包黄形美,香鲜可口,是徽州地区风味小吃。 材料:精面粉500克,猪瘦肉100克,熟火腿25克,青菜叶250克,精盐1.5克,鸡蛋1个,熟猪油200克。 示灯粑粑 做法:煎帖法 特色:外皮香酥,馅料鲜嫩,具有咸肉、荠菜的芳香。 材料:糯米粉1000克,咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克,荠菜400克,酱油豆腐干5块,葱末、青蒜末各5克,熟猪油75克,芝麻油25克,菜籽油200克。