关于美食的问题 (关于美食的问题有哪些)

美食，是人类文明的一大主题。从简单的生存需求到精致的艺术享受，美食话题触及生活的方方面面。关于美食的问题，也是千姿百态、层出不穷的。本文将从不同角度探讨关于美食的各种问题。

从营养角度看美食

饮食是人类生存的基础，食物的营养价值直接影响着我们的健康。关于美食的营养问题，可以从以下几个方面来探讨：

• 均衡营养：如何保证食物的营养均衡？各种食物的营养成分如何搭配？不同人群的营养需求有何不同？
• 膳食纤维：膳食纤维对人体健康有何益处？哪些食物富含膳食纤维？如何摄入足够的膳食纤维？
• 微量元素：人体所需的微量元素有哪些？哪些食物富含这些微量元素？如何避免微量元素的缺乏或过量？
• 食品安全：如何确保食品安全？哪些食品容易出现安全问题？如何辨别食品的真伪和质量？
• 烹饪方式：不同的烹饪方式对食物的营养价值有何影响？哪些烹饪方式更健康？如何避免在烹饪过程中营养流失？

从文化角度看美食

美食与文化息息相关，不同地区、不同民族都有其独特的饮食文化。关于美食的文化问题，可以从以下几个方面来探讨：

• 饮食习俗：不同地区的饮食习俗有哪些差异？这些习俗背后隐藏着怎样的文化内涵？
• 节日美食：不同节日都有哪些独特的美食？这些美食代表着怎样的文化意义？
• 饮食禁忌：不同地区、不同民族都有哪些饮食禁忌？这些禁忌背后隐藏着怎样的文化因素？
• 美食与艺术：美食是如何与艺术相结合的？例如，烹饪艺术、摆盘艺术等。
• 饮食传承：如何传承和发扬优秀的饮食文化？如何保护和推广传统美食？

从经济角度看美食

美食产业是一个巨大的经济体。关于美食的经济问题，可以从以下几个方面来探讨：

• 食品产业链：食品产业链的各个环节是如何运作的？如何提高食品产业的效率和效益？
• 食品安全监管：如何加强食品安全监管，保障消费者权益？
• 美食旅游：美食旅游如何带动当地经济发展？如何发展特色美食旅游线路？
• 国际贸易：国际美食贸易对各国经济有何影响？如何促进国际美食交流？
• 饮食消费趋势：未来饮食消费趋势如何发展？哪些新兴饮食潮流值得关注？

从个人角度看美食

美食与我们的生活息息相关，它也关乎着我们的个人体验和情感。

• 饮食偏好：为什么不同人的饮食偏好差异这么大？这些偏好背后隐藏着怎样的原因？
• 烹饪乐趣：如何从烹饪中获得乐趣？如何提升自己的烹饪技能？
• 美食记忆：哪些美食给你留下了深刻的记忆？这些记忆背后隐藏着怎样的情感？
• 饮食习惯：如何培养健康的饮食习惯？如何应对饮食方面的挑战？
• 美食与健康：如何将美食与健康结合起来？

关于美食的问题是多方面的，它与营养、文化、经济、个人生活等密切相关。通过对这些问题的探讨，我们可以更好地理解美食，并在生活中做出更明智的饮食选择。

希望以上内容能够解答您的疑问。

关于食物方面的一些问题

嗯，最好的食物是拥有最高的频率的食物。 水果和蔬菜正拥有这样的频率。

水果、植物和坚果是好的。 咖啡绝对不是好东西。

还有，你所吃的所有蔬菜和水果都必须是干净的。

听从你自己身体的声音，然后决定需要还是不需要。

关于美食问题

一般人都认为煮咖喱是一件难事。 最容易不过是到百货公司去买一包现成的，剪开锡袋，加材料，煮开了就能吃。 泰国杂货店也卖即食咖喱，连肉和蔬菜(蔬菜食品)都替你弄好，放在微波炉热一热就是。 其实，烧菜的乐趣，在于自己动手。 我来教你煮咖喱吧。 咖喱粉或酱自己也能调配，不过蛮复杂的，我劝你还是省略这个过程。 咖喱粉在商店里买好了，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。 热锅下油，等油(油食品)冒烟，就可以加入洋葱碎去爆，等它发黄，就可以加咖喱粉了。 要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味作准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住，是最适当的了，火不必太猛。 这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。 待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，加入椰浆或牛奶，材料一湿，又要再继续炒，炒至半生熟，把镬里的材料转放进一个锅中，再加大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。 怎么样才知道熟了没有？用筷子去插呀！一插就插得进去，表示已经熟透了。 现在可以加自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。 羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。 煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱来。 试试看吧，失败了三次，包你学会。 用料：鸡肉（最好用鸡腿肉，多少根据自己喜好放，一斤左右为宜，我讲的就是一斤鸡肉的配料），土豆一个（不要过大，中等最好），洋葱半个（也不要太大，中等最好），米饭一碗佐料：块状咖喱卤两块（超市能买到，不要用咖喱粉和瓶装的咖喱酱），酱油、盐、料酒（啤酒、红酒都可，红酒最好）、鸡粉、高汤、香油各适量做法：1.洋葱切丝，土豆削皮切滚刀块，鸡肉切块用开水烫过撇去血沫捞出待用。 （如买到鸡腿碎肉，就省去切这道工序了。 另：鸡肉过水时最好放一些嫩肉粉，否则易老。 ）2.炒锅上火，略放多一些油，五成热时下少许洋葱丝爆香，下鸡肉块，翻炒1分钟左右，翻炒中略撒盐，放少许料酒。 先下土豆块，略微翻炒，再下洋葱丝，再略翻炒一二，添高汤，以稍稍没过锅中材料为宜。 （超市里有卖高汤的，自己煮也可以，如果嫌麻烦，用鸡粉兑温水充当高汤也行，要不，就添温水也可以。 ）3.待锅内高汤沸腾，依次加咖喱卤块、酱油、鸡粉适量（咖喱卤块最好用刀再切小些，否则不容易溶化，酱油、鸡粉根据个人口味添加；如果家中有现成牛奶，略放些更添美味，但不可添太多，一斤鸡肉以50mL牛奶配最宜）。 待咖喱卤完全溶化在高汤内，关中小火，盖上锅盖（现在可以去玩游戏10分钟左右）。 4.回去看锅，只可守在锅边，用锅铲不停搅拌，待汤汁收成酱状时，关火，撒少许香油拌匀提味。 5.将米饭倒入一盘子里，加上做好的咖喱鸡肉，即可。

跪求有关烹饪的问题

１、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ２、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炒菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 ３、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。 而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ４、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。 人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。 而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 ５、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。 因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 ６、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 ７、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。 而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。 另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 ８、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。 冻肉最好在常温下自然解冻。 ９、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。 而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 １０、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的 11．不同烹饪方法，油温不要过高 炒菜时，将油温加热到冒烟，这种做法是不科学的。 油在高温下不但会破坏营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。 炒菜时，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟，这样还可避免烟熏火燎损害健康，避免面部产生皱纹。 煎炸时，将油温加热到冒烟这种做法很危险。 由于油温与被煎炸的食品温差太大，冷热猛然相遇会引起热油飞溅，稍有不慎就有可能被烫伤，严重时会引起火灾。 建议煎炸食品时，先把锅烧热，再倒油，待油温冒烟前即可放入食品煎炸。 12．如何科学使用橄榄油？ 市场上销售的橄榄油产品主要有：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。 初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，它们都富含植物甾醇、天然维生素E等营养成分，过度加热后会使营养成分丧失。 建议：直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。 炒菜、煎炸时，选择精炼橄榄油或混合橄榄油。 13．哪些食用油更适用煎炸食品？ 煎炸食品时最好采用富含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的植物油。 如：棉籽油、棕榈油、花生油、菜籽油、油茶籽油、橄榄油以及高油酸的红花籽油和葵花籽油。 14．食用植物油不要多次使用，更不要加热后放置再用 食用植物油在有氧、高温的环境下会发生聚合变质，产生有害物质，食用后能引起人体异常的生理反应。 所以，煎炸后的食用油脂不应反复多次使用。 15．烹饪省油小窍门 （1）“水滑法”烹调菜肴 将原料配好，加入调味品并上浆煨好。 然后，倒入开水中滑开取出，置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。 （2）煮红烧肉 将五花肉洗净切好，配料备好。 在锅内放糖、酱油，开中火。 待糖溶解后，放入肉和配料，加入半杯料酒，搅拌均匀。 盖上锅盖，调小火。 20分钟后，即可食用。 （3）炒青菜 将青菜洗净，浸泡在清水中；在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火；待2-3分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可食用。 （4）烧茄子 a.茄子切得不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些；b. 烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅；c.锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煸炒，即可。 （5）炸面包、炸馒头 将面包、馒头切片，将面包片、馒头片逐一蘸取水，并放入锅中煎至两面金黄即可出锅。 6．炒菜尽量不要在菜肴上淋明油 在炒菜时，“过油、淋明油”这种方式会使每个菜品的食用油用量超过50克，会使人们过量食用油脂。

找知识竞赛题（关于美食）

1、豆腐是我们餐桌上不可缺少的健康食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。 常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。 同时，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加些豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。 可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。 那么请问，以下几类人群中，哪些人不宜过多享用豆腐？A. 痛风病患者 B. 糖尿病患者 C. 肾功能不全患者 D.心脑血管病患者2、蘑菇是一种营养丰富、能提高人体免疫力的食物，蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。 且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。 蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。 请问：哪一种蘑菇是能调节体内糖代谢、降低血糖、调节血脂、对糖尿病人和高血脂患者有保健作用的理想食品？A. 口蘑B. 松蘑 C. 鸡腿蘑 D.猴头蘑3、餐桌上，蔬菜不但可以为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且还具有良好的药用价值，请问：以下哪种蔬菜具有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能？A.萝卜B. 芹菜 C. 韭菜 D.土豆4、绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是也有一些蔬菜不适合放入冰箱储藏，那么在我们常吃的蔬菜中，哪种不适合放入冰箱储藏呢？A. 黄瓜 B.茄子 C. 白菜D.西红柿5、白果：这种很有禅意的果实不仅鲜嫩，还有美容和药用价值。 但核仁中含有对皮肤及胃肠黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚。 中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。 接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。 白果不能生吃，熟的一天最多吃几颗？吃多少颗就有中毒危险了？A. 2～3颗、10～20颗 B.3～4颗、10～30颗C. 4～5颗、10～50颗 D.5～6颗、10～30颗6、茶、咖啡以其提神醒脑、消除疲劳之功效备受办公室一族的喜爱。 然而，茶、咖啡可不是张口就喝那么简单，它也是有讲究的，稍有不慎就会影响健康。 那么请问：茶的最佳饮用时间是何时？A. 进食前0．5～1小时 B.进食后0．5～1小时C. 进食前1～2小时 D.进食后1～2小时7、红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。 其中维生素C的含量在果品中名列前茅，故有维生素王之美称。 红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用。 中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。 但是，吃大枣时却要注意，有些食物是不宜和大枣同时食用的，那么请问：以下哪些食物不能和大枣同吃？A. 黄瓜 B. 萝卜C. 谷物 D.蜂蜜8、粗粮营养丰富，大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。 很多粗粮还具有降血压、降血脂等药用价值，但粗粮虽好，吃起来也需有所节制，那么你知道我们每天最多能吃多少粗粮吗？ A. 30～50克 B. 50～100克 C. 100～150克 D.150～200克 ) 9、在电脑网络已经基本普及的今天，上网的女性网民越来越多，时间也越来越长。 对于众多喜欢泡网的年轻女性来说，计算机对面部皮肤的伤害无疑是个让人无奈的事情。 要解决这个问题，除了尽量保证充足的睡眠，一日三餐营养均衡外，还应该摄入富含哪些维生素多的食物来美白肌肤、防止肌肤老化？A.维生素A和维生素BB.维生素B和维生素 C.维生素C和维生素DD.维生素C和维生素10、在寒冷的冬季，许多女性感到全身发冷，手足等末梢部位尤甚。 所以女性在冬季除应增加无机盐和维生素的摄入外，还要得到哪两种营养素的供应？A. 钙和铁B. 钙和锌 C. 镁和钾 D.铁和铜!

谈谈美食 一问一答

展开全部　“民以食为天”，食物是人们日常生活中必不可少的，然而“美食”则食物中带给人们幸福感的精华。 中国就有八大菜系，其中川菜系非常典型，够麻和够辣就是川菜的灵魂所在。 “麻婆豆腐”也就是川菜系的代表之一。 用料简单，做法考究，难度大。 “麻婆豆腐”起源于一种街边小吃。 相传，同治年间，麻婆善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等制作的红烧豆腐。 麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎。 看着一盘，正宗的麻婆豆腐端上桌子。 一阵麻辣中带有香味扑鼻而来。 雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末，油绿的蒜苗杂呈于内，透亮的红油围绕一圈。 令人眼前一亮，不禁嘴里得唾液开始分泌。 轻轻舀一勺，吹一吹，因为很烫，慢慢的放进嘴里。

美食的问题

打荷作业程序 （1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。 所有用具、工具必须符合卫生标准； （2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。 （3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验； （4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。 （5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。 （6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。 （7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。 （8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码； （9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理； （10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。 （13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。 盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。 （14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。 如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。 备餐员负责供应食品。

问一个关于美食的问题？回答一下。。。。。。。。。

寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。 现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。 店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。 另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。 不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。 至于紫菜包饭貌似好像是韩国片里面经常出现的哇，那个里面的东东都是熟的，其实吧就像我们中国吃的蛋包饭。 。 嘿嘿

关于饮食的一点小问题

从具体和简单两个方面说:具体来说的区别是三明治历史悠久。 约翰蒙特哥，被称为三明治伯爵四世，他曾把食物夹在两片面包当中以便一只手拿， 另一只手空出来与别人玩扑克。 由于这个创意，才有了以后各式各样的三明治。 三明治可以用手拿着吃，它含丰富的脂肪和卡洛里。 制成美味的三明治首先需要由精小麦制成含有较多纤维质面包。 再加入些蔬菜（新鲜蔬菜或经过烹调过的都可以），精肉，或者是一小块营养丰富的乳酪。 但是，不适宜涂抹过量的果酱或黄油，因为涂抹食品中会含有较多卡洛里。 最好加入些腌泡过的食物。 尤其是些菜泥或新鲜的菜叶。 比如下例食谱中，果酱可以夹在熏制过的火鸡三明治或咖喱酸乳酪酱涂抹在菠菜面包中，风味非常独特。 汉堡包（Hamburgsteak），原是德国汉堡的一种油炸牛肉饼，19世纪末由德国传入美国， 1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。 近年来，除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。 这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。 但据许多了解国外食品行业的人士介绍，西方国家的汉堡食品主要有两种形式，一是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售卖的现做现卖的热汉堡；另一种是冷冻的汉堡包，在食品店的冷冻柜中销售，由顾客买回家中微波加热后食用，像我们现在在超市、连锁店或小售货亭中所买到的带包装的汉堡包，可以说是一种中国特色的汉堡食简单的说:简单点说:一般汉堡包是圆的，而三明治是三角形的

关于美食的问题

通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。


四川泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？

制作方法十分简单，介绍如下：

所需材料：




泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

美食的问题？

不脆了，重新炸一次吧。 因为已经炸过了。 所以也很省时。