潮汕美食有什么? (潮汕美食有什么特点介绍)
潮汕,一个充满活力与激情的港都,不仅以其独特的文化底蕴闻名,更以其令人垂涎欲滴的美食而享誉海内外。潮汕美食,以其鲜明的地域特色、独特的烹饪技法以及丰富的食材,成就了一道道精妙绝伦的佳肴,令人回味无穷。
潮汕美食的特点
潮汕美食的特点鲜明而独特,主要体现在以下几个方面:
1. 以鲜为主,注重原味
潮汕人崇尚“鲜”,在烹饪时注重食材的原味,尽量保留食材的鲜美,少油少盐,注重食材本身的风味。这使得潮汕菜肴清淡爽口,健康可口。
2. 精工细作,注重火候
潮汕菜肴注重火候的掌握,每一道菜肴的烹制都需经过精心的计算和考量,火候的控制至关重要。这体现了潮汕人对于美食的严谨态度和追求极致的味道。
3. 多样化的烹饪技法
潮汕菜肴的烹饪技法多样,除了传统的爆炒、煎炸、蒸煮外,还融入了许多独具特色的技巧,例如“潮汕卤水”,“潮汕蒸”等,使得菜肴风味独特,别具一格。
4. 独特的调味手法
潮汕菜肴的调味手法注重鲜味和酸甜,通常采用独特的调味料组合,例如大量的酱油、醋、糖、盐等,创造出独特的风味。同时,根据食材的不同,调味料的比例也会有所调整,体现了潮汕菜肴的灵活性和多样性。
经典潮汕美食推荐
潮汕美食种类繁多,以下是一些经典的潮汕美食推荐:
1. 潮汕牛肉丸
(描述牛肉丸的特色,做法,味道)
2. 潮汕鱼丸
(描述鱼丸的特色,做法,味道)
3. 潮汕砂锅粥
(描述砂锅粥的特色,材料,做法)
4. 潮汕潮州卤水鹅
(描述卤水鹅的特色,烹饪方法,味道)
5. 潮汕蚝烙
(描述蚝烙的特色,材料,做法)
潮汕美食的文化内涵
潮汕美食不仅是美味佳肴,更承载着丰富的文化内涵。它体现了潮汕人民的勤劳、智慧和对生活的热爱。在潮汕人的餐桌上,不仅可以品尝到美味佳肴,更可以感受到潮汕文化的独特韵味。
结语
潮汕美食,以其鲜明的地域特色、独特烹饪技法以及丰富的食材,为人们带来了丰盛的味觉享受。每一口潮汕佳肴,都如同一首诗,一首饱含着潮汕人热情与智慧的诗,值得我们细细品味。
希望介绍,能够让您对潮汕美食有更深入的了解,并能有机会亲自品尝这些美味佳肴!
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潮汕的食物
◆潮汕风味菜—果菜腌制品,极具地方风味特色◇橄榄菜、甜菜心、脆罗卜、咸菜、贡菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白贡腐、黑橄榄、冬菜、橄榄糁、咸梅、油橄榄。 ◆潮汕凉果蜜饯—地方名牌,传统凉果,蜚声南洋诸岛◇黄金李、九制陈皮、佛手老香黄、饶平山楂糕、蜜饯橄榄、黄梅、油甘、柚皮、柿子、柑饼、甘草橄榄、油甘、芒果、杨桃、杨梅、五味姜、化皮榄、黄皮鼓、话梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅。 ◆糖果饼干—潮汕名产,选料上乘,制作考究◇潮汕朥饼、潮州老婆饼、仙城束砂、猪油糖、达濠米润、苏南麻(豆)薄酥 、沙浦酥糖、普宁南糖、澄海朥糕、贵屿朥饼、棉湖瓜丁、潮州姑苏香腐 、花生酥 、蛋黄酥。 ◆食品罐头—肉质细嫩,香醇可口◇潮州鳗鱼、豆鼓银鲫、咸带鱼、咸鳗鱼、咸枪鱼、梭子蟹肉罐头。 ◆调味粉类—佐料极品◇鱼露、酱油、红豉油、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、普宁豆酱、潮汕芥末、甜酱油、榕江味精、豆鼓、三渗酱。 ◆潮汕腊味肉脯—传统制作,色香味美,个人认为沙茶酱比较地道。
潮州有什么好吃的小吃?
1.腐乳饼腐乳饼是广东省潮州著名的特色传统饼食之一。 它柔润清香,甜里带着特殊的香味。 其造形小巧,独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,而且富含营养,是饼食中的佼佼者。 最突出的是它柔润清香,甜里带着特殊的香味,纯都是纯手工制作,口感更佳。 腐乳饼用料奇特多样。 腐乳饼同时也是极佳的茶食,很多潮汕人喝功夫茶往往会搭配上一盒腐乳饼当做点心呢!2.粿汁粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食,属于潮菜。 在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。 时至今天,潮汕粿汁仍深受人们欢迎,价钱也不贵。 3.潮州草粿草粿是潮汕地区一款祛暑良品,具有清热解毒、祛暑解渴、下火等功效。 于潮州人而言,这就好似四川的凉粉,老北京的酸梅汤,海南的清补凉。 草粿扎根在潮州人记忆深处,炎炎夏天,一碗草粿解千愁,苦中带甜,总能让你知道生活是甜的~它就是这个地方夏天特有的味道。 4.鸭母捻这是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,节日食俗。 一种有馅的糯米粉制汤圆。 鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。 关于鸭母捻名字的由来,现有两种解释,一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为鸭母捻。 5.潮州打冷潮州打冷,指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。 这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴,多数是潮州风味乡土菜式,通常由如下几类组成:一是卤水类;二是鱼饭类;三是腌制品;四是熟食类。 这些菜式全部都以明档方式摆放出来,或大锅慢火煮着,客人站在摊前,无需询问菜名,看见喜欢的用手一指,旁边点菜的人便会记录下来,有时刚坐到位子上,所要的菜肴已然送到餐桌。 潮州打冷,就是这样一种潮式快餐。
潮汕有哪些特色菜?
潮州菜,简称潮菜。 其烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。 主要烹调法有:(火文)、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。 其中文和炖使浓香入味,爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味。 潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:一是水产品多。 大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。 二是素菜式样多且独具特色。 它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到“有味使三出,无味使三入”的境地,让青蔬软烂不糜,饱含肉味,鲜美可口,素而不斋。 名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种,是广东菜系中素菜类的代表。 三是甜菜品种多且用料特殊。 红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用,而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。 以植物做的甜腻相宜,代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。 潮菜尤以烹制海鲜见长,如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红(火文)海参等,都以新鲜水产品为主要原料,味道清鲜,郁而不腻。 又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,汤菜清炖鲜美,保持原汁原味。 潮州菜的甜菜更具有特色,如甜皱炒肉,其皮起皱纹,肉软烂甘香,甜味清浓。 潮州菜的制作注重刀工,拼砌整齐美观。 在讲究色、味、香的同时,还有意在造型上追求赏心悦目。 能用各种菜肴如竹笋、萝卜或薯类等,精工雕刻成各式各样的花鸟之类,作为点缀或菜垫,形成一种彩盘艺术。 潮州菜还较讲究调料,各样菜肴上席时,必配上酱碟佐食,如生炊龙虾必配橘油;生炊蟹必配姜末醋;干烧雁鹅必配梅膏芥末;清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。 酱碟繁多,蔚为大观。 潮菜的筵席自成一格。 大席喜用12式菜色,其间还有两汤菜及咸、甜点心各一件,菜量少而精,花色丰富多采。 倘若供喜酌,如生日、结婚、生儿满月和店开张等吉庆喜宴,必有两道甜菜,一道作头菜,一道押席尾。 头道清甜,尾道浓甜,俗称“头甜尾甜”,寓意生活幸福,日子自始至终越过越甜蜜。 宴席之间,为助消化、退肥腻和解酒,还要先后跟上数道潮州工夫茶。 这是潮汕饮食文化的独特表现,随着潮人在世界各地的分布和潮州菜馆的普遍涌现,潮州菜在海内外日益受到青睐。 ◇ 潮州20道名小食 分别是鸭母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙(酥)、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。 ◇ 潮州23道名菜 红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。
潮汕特产或小吃说明文400字
撒尿牛丸,烤乳猪,荔枝咕咾肉,黄鱼享,蜜汁叉烧肉
潮汕的特产是什么?
1、潮汕的特产分食品和非食品,食品有老妈宫粽球、西天巷蚝烙、福合埕牛肉丸、新兴街炒糕稞。 非食品类的有潮绣和潮汕抽纱和。 2、汕头老妈宫粽球是一种很特别的粽子,它借助妈祖信仰的灵光,由一种普通节食,变成一种适宜四时享用的不普通食物.在1920年前后,一位叫张强德的开始在老妈宫附近摆摊卖粽球.其制作非常讲究;选料精细(选用颗粒饱满的糯米),创意独特(有甜咸双拼料馅),不惜工本(咸料馅有香菇.虾米.腊肠.方鱼末.莲子.栗子和经腌制的南乳鬃头肉),过去店里还悬挂一块写着”食定正知”的横匾,后来演绎成一句在社会上流传广泛的俗语;”老妈宫粽球--食定正知”,过去潮汕人每逢行船出洋都要前来祭拜妈祖,祈求保佑平安.在老妈宫门口,会顺手买几个粽球作供品,祭拜后一路上幔幔将它们吃了,又好吃又耐饥。 3、西天巷蚝烙,蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或家庭膳食均极普遍.1930年前后,杨二首先在升平路西天巷口营业,后来又有胡锦兴,姚老四等人相继在附近继续专卖.为了生意竟争,他们各自设法提高烹制技术和质量,形成了驰名海内外的西天巷蚝烙.蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料,以鬃头肉煎成的猪油.上等雪粉.鲜鸭蛋为配料,辣椒酱.上等鱼露.葱粒等为调料.用料专选达濠蚝仔.雪粉.葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎),用旺火厚箐肠部的脂肪烙煎,淋上蛋浆,并配入适量上等鱼露.辣椒酱.煎至两面呈金黄色.品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为作料.具有外酥里嫩,香脆鲜美的特点.4、福合埕牛肉丸,福合埕,原来是老市区的一个地名,在20世纪60年代,这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名.牛肉丸,首先要把选好的牛肉去膜,切成厚片,再置肉片于大木板上,用木槌边捶边翻动,用荔枝木槌最好,捶肉用力必须均匀快幔适度,肉浆以用手抓起放下,肉不黏手为度,非常费工夫.5、新兴街炒糕稞,早在20世纪40年代,炒糕稞烹制行家徐春松便在汕头市新兴街茂成号专营闻名,号称老徐炒稞.用优质白米浆加工蒸熟,用猪油.白糖.鲜虾.猪肝.瘦肉.鲜蚝等配料,再加上沙茶辣酱.味精.鱼露.雪粉水.上汤炒匀注重火候,色泽金黄鲜艳,香味飘溢.6、潮绣与粤绣与苏绣、湘绣、蜀绣合称中国四大舌绣。 潮汕刺绣属粤绣范围.在海内外素享盛誉。 据史籍记载,唐贞观年间(公元627—649年)潮汕已有刺绣工艺,经过历代沿革,逐步形成独特风格。 潮绣主要特点是构图严谨,疏密得体,针法繁多,色彩丰富,庄重浑厚,最突出的是托地垫高,利用金、银线镶嵌,形似浮雕,质感强烈,这就是著名的“钉金垫浮”。 此外还有绒绣、金绒混合绣、纱绣,珠绣等。 7、潮汕抽纱以亚麻布、苎麻布、玻璃纱、化纤织物和彩色绣线为原料,采用抽绣,钩织、刺绣等工艺,制成精美的装饰性日用品,品种繁多,行销五大洲loo多个国家和地区。 潮汕抽纱有服装、台布、枕套、被套、床罩、手帕、窗帘、盘垫等,图案以花卉为主,清新雅致。
潮汕美食特色
汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜,它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。 潮菜的形成和发展可谓源远流长。 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食:贻元十八协律》,它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章,从诗中可以看出,早在唐代时,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。 潮菜以烹制海鲜见长,从选料到酱碟佐料,都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。 鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭,历代民间点心师傅博采众家之长,搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。 更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。 ●名称: 春饼 介绍: 原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。 清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。 以后成为四时皆备的小食,称为春饼。 制作用料逐步改进。 现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。 其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。 ●名称: 菜头粿 介绍: 民间小食。 又称萝卜糕。 菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。 制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。 又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。 食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。 菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。 ●名称: 鸭母捻 介绍: 传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。 鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。 鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。 鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。 传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。 ●名称: 绿豆糕 介绍: 汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。 每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 ●名称: 菜脯 介绍: 选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。 ●名称: 草粿 草粿豆花,汕头人的“感情食品”(图) 介绍: 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。 挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。 卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。 潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。 吃草粿能解暑,但不可留过夜。 如遇雨天,人家则不吃。 潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。 形容时令变化,生意倒霉。 ●名称: 翻砂芋 介绍: 翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。 芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。 隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。 然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。 ●名称: 卤水鹅肠 介绍: 经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。 ●名称: 潮汕蚝烙 介绍: 蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。 市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。 蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。 ●名称: 牛肉丸 介绍: 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。 食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 ●名称: 达濠鱼丸 介绍: 精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。 ●名称: 粿汁 介绍: 米制品之一。 注重辅助料的调配。 辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 ●名称: 炒糕粿 介绍: 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。 新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。 ●名称:老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。 由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。 喻事久见人心。 由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。 而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。 ●名称:鼠曲粿 传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。 鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。 ●潮汕卤鹅 潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。 ●落汤钱 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。 “潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。 但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。 ●水晶球 水晶球用的是生粉。 做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。 馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。 因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 ●猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。 其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。 该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。
潮汕美食有哪些
汕头牛肉丸,揭阳乒乓粿,潮州腐乳饼,达壕鱼丸,澄海卤鹅,各式潮汕卤味,还有就是著名的潮州菜啦
潮汕有什么好吃的小吃
关注作为一名潮汕人,每当有朋友问我潮汕有什么特色呀,我总不得不推荐的潮汕的小吃,在潮汕,有许多的小吃都是比较特别的,这些小吃在别的其他地方是比较难找的,如有你机会去到潮汕,那么你一定不能错过潮汕美味的小吃,一起来看看美味的潮汕小吃吧。 春饼【春卷】原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。 清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋、组成,表示勤劳、长久、缝勃之意。 以后成为四时谐备的小食,称为春饼。 【鸭母捻】一种有馅的譳米粉制汤圆。 取其形似母鸭在水上游荡浮沉而拱名。 本为元宵佳节的小吃,故俗称元宵。 潮汕的鸭母捻,制作时将譳米磨成浆,压去水份,调成譳米浆皮分别包裹豆沙、瓜册、芋泥等馅料,揉槎成形似鸭蛋状,放入糖汤煮熟。 【芋丸】每年中秋佳节之后,正是潮州地区盛产香芋的季节。 这个时候,潮州大街小巷旁的小食摊上,必定会出现状如小孩拳头,香气袭人的应时小食芋丸。 【粽球】跟其他地方的粽子不太一样,潮汕最出名的粽子是老妈宫粽球。 粽球产生初期采取的是甜咸双拼料馅,甜馅主要由假豆沙〔咖啡碴熬烂后加红糖〕、冬瓜片组成;咸的部分中有大片猪头锶〔约手掌大小〕。 由于料足个大,适合当时人们填饱肚子的要求,因此深受欢迎。 潮汕谚语“老妈宫粽球食定正知〔意为东西要尝过了才知道滋味〕最初正源出于此。 【菜头粿】又称萝卜糕。 制作简单,成本低,可口好吃。 菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有熬制。 
潮汕小吃有什么特点
对待吃,向来有两种态度,一是吃好,一是好吃。 吃好,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。 好吃是讲究食物的味道,是一种享受,属于精神层面上的东西。 小吃是属于好吃的食物。 什么是小吃,小吃是正餐以外的零嘴儿,也即点心,点到心而已,不会点到肚子里。 面对正餐以外的小吃,你可以选择吃,也可以选择不吃,你不必在乎其量其质,只求其美味。 从这个角度上看,纯粹意义上的美食,应该是小吃一类的食物。 过去,潮汕人习惯用吃好未来跟人打招呼,这说明那时有没有吃的是一个问题。 如今,可不大有人这样跟人打招呼了。 随着时代的进步,我们己基本解决了温饱问题,人们已不满足于填饱肚子,而希望吃得更加有味道,更有情调了。 因此,现在来谈论温饱以后的消费,谈小吃,谈美食,便是时尚的话题。 出身贫贱 自然天成我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。 而潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。 这是历史上潮汕地处省尾国角,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。 信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。 潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。 材料简单 味道独特广式点心以洋气见长,如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。 上海小吃以海鲜着称,如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。 北方小吃则以面食为主。 潮汕小吃则是无米不成粿。 一个潮汕方言粿字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。 在潮汕字典中粿是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。 韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称无米粿,可见大米在小吃中的位置。 早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。 这就是粿的来历。 后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为粿。 潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅--米包米的。 如有一种叫桃粿的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,非但不觉乏味,还非常清香可口。 潮汕盛产番薯,这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。 番薯粉可作小吃的皮,如有甜、咸馅的水晶球,韭菜粿等。 也可掺和瓜果蒸成马玲薯粿、芋粿、马蹄粿等。 还可以做成糕烧番薯,番薯汤等等。 别看番薯出身卑微,它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。 和上海等沿海地区不同,潮汕小吃中用海鲜的相对少些,更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。 个中原因,一是因为潮汕气候炎热,海鲜食品难存放之故,此外,也是其平民化的特点所致。 凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃--蚝烙的,却只有潮汕了。 其做法也非常简单,也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼,淋上鸭蛋,味道却极为独特,外酥内软,浓香嫩滑,成为闻名遐尔的小吃。 综观潮汕小吃,以素为主而少见鱼肉,其选材简单,大都取材于随处可见的 普通农作物--大米、番薯、蔬菜,却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐,更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。 秀色可餐 情趣盎然潮汕小吃既然是一种非吃好,而在于讲究好吃的美食,人们在讲究其美味的同时,自然要讲究其形式美。 扎成香包似的粽球,碧玉般的桃粿,晶盈剔透的水晶球等等,外形也都非常雅致有趣。 形式是不能吃的,但形式可以刺激人的食欲,潮人很早就懂得了秀色可餐的道理。 注重养生追求时尚潮汕小吃崇尚自然,注重养生,人们在满足美食瘾的同时,大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心。 如上文所说,潮汕小吃的用料以素为主,鲜见鱼肉,有的小吃还添加了中草药材,成为药膳。 如鼠曲粿、朴籽粿等,就是添加了草药做成的小吃,这是非常符合当今的饮食时尚的。 不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法 也非常科学,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。 潮人还发明了一种油煮的方式,这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。 其方法是温火将花生油煮热,然后将事先蒸好的小吃放进去,用文火煮至内外热透。 上碟的小吃,有花生油的香味,又没有煎炸的燥气,实在是一绝。 潮汕俗语时节吃时果的意思是,到了时令就应该吃当时的食物,应时的食物不但味美,还能达到养生的目的。 如春节吃鼠曲粿、菜头粿,端午节吃栀粿,清明节吃朴籽粿,不但美味,还能清热去火等,达到时令防时病的目的。 近年来,潮汕小吃顺应时尚需求,从原料和形状上都进行了改革创新。 原料中增加更多的果蔬类品种,如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等;外形上越做越小,让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。
潮汕的小吃有什么
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