春节,是中华民族最重要的节日之一,也是团圆、美食的象征。丰盛的年夜饭和各种特色佳肴,更是春节不可或缺的一部分。本文将为您呈现一份春节美食菜单,涵盖了南北差异,以及一些适合不同人群的健康选择。
北方特色年夜饭
南方特色年夜饭
其他特色菜肴
健康春节美食推荐
春节期间,为了保持健康,我们可以选择一些更健康的菜肴,例如:清蒸鱼、蔬菜沙拉、水果拼盘等,这些菜肴既满足节日需求,又能够保证身体健康。
当然,春节美食的选择还有很多,以上只是一些常见的例子。您可以根据自己的喜好和需求,选择适合自己的春节美食菜单。
总结
春节美食承载着中国人的情感和文化,不同地区,不同家庭都有各自的特色。希望以上春节美食菜单能够给您提供灵感,让您的春节更加美味和难忘。
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晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。 热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。 点心:三丝春卷 汤:酸菜肚皮汤。 初一早餐:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。 初一中餐:冷盘:什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。 热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。 点心:八宝饭 汤:乌骨鸡汤。 初一晚餐:冷盘:五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。 热菜:砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。 点心:炒年糕 汤:雪菜小黄鱼汤。 二、小康菜单 年二十九晚餐:冷盘:手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。 热菜:翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。 点心:蟹粉小笼包 汤:虫草老鸭汤。 初一早餐:桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。 初一午餐:冷盘:腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。 热菜:干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。 点心:牛肉煎包 汤:洋参甲鱼汤。 初一晚餐:冷盘:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。 热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。 点心:酒酿小圆子 汤:原汁草鸡汤。 三、老年菜单 老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。 年二十九晚餐:冷盘:陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。 热菜:腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。 点心:鲜肉水饺 汤:翡翠银鱼羹。 初一早餐:冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。 初一午餐:冷盘:白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。 热菜:茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。 点心:奶黄包 汤:山药肋排汤。 初一晚餐:冷盘:醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。 热菜:脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。 点心:香菇菜包 汤:鸡丝鱼茸羹。 四、预防心血管疾病菜单 适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。 年二十九晚餐:冷盘:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。 热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。 点心:南瓜饼 汤:豆腐鲫鱼汤。 初一早餐:红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。 初一中餐:冷盘:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。 热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。 点心:虾肉馄饨 汤:银耳橘羹。 初一晚餐:冷盘:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。 热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。 点心:马蹄糕 汤:酸菜鱼片汤。
过年待客菜谱的10个菜都有哪些?
口水鸡腿、盆盆虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西红柿炖牛腩、红烧狮子头。 春节将至,各种宴客菜学起来,家宴上最不可少的就是红火菜,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。
过年待客菜谱的10个菜有如下:
1、口水鸡腿
用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟;焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷;激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁;把鸡腿斩块摆盘。 撒上花生碎和熟白芝麻;淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可。
2、盆盆虾
用料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。 芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块 ;姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚;锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长;另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香;入高汤、白糖、醋煮沸 ;加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左右;将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可。
3、香辣蟹
用料:大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克。 螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了;开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会;热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉;下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅;加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油;倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。
4、湖南剁椒鱼头
用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。 将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀;将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头;然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。
5、糖醋鲤鱼
用料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀;盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入;提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分 ;锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。 炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出;捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行;再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放;另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的;当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开;倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火;趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
6、红烧猪蹄
用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙。 猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。 然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。 待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净;炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色;炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。 放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色;然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下;放入适量清水。 水开后撇去浮沫。 将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入;开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味;炖两个小时后转大火收汁,待汤汁差不多收干关火即可。
7、糖醋排骨
用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量。 猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许;猪小排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫捞出排骨;生姜拍烂、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好;倒入猪小排,翻炒使糖色均匀裹在排骨上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金黄为止;倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖,一直炖到水快干为止;中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀;中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了;装盘后撒上白芝麻点缀即可。
8、茄汁素丸子
用料:小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁。 把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末;面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加入适量清水调成稠糊;锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油;番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,适量的清水调成茄汁;锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子。
9、西红柿炖牛腩
用料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量。 将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮;凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用;锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香;煸炒出香味,放入香芹段炒出香味;放入牛肉块煸炒、烹入料酒;将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水;大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短);放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味;再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。
10、红烧狮子头
用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量。 猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀;用筷子朝一个方向搅打上劲备用。 这一步是为了让让狮子头的口感好;戴上一次性手套,抓取适量肉馅,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。 肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎;入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油;锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开;倒入老抽,放入盐,冰糖调味。
过年了年夜饭推荐几个菜吧
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谁有新年宴的菜谱大全?
推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱,希望各位喜欢!凉菜: 1.爽口萝卜丝(青萝卜加糖、醋) 2.醒目苦瓜片(苦瓜片加醒目饮料、冰糖) 3.炝三鲜(传统菜海参、虾仁、乌鱼) 4.拌干虾白菜(水发大虾干加白菜芯、醋蒜) 5.芥末拌肚丝(传统菜猪肚加香菜点缀) 6.水晶猪蹄冻(传统菜) 7.芹段鸡丝(传统菜鸡年少不了鸡肉) 8.酥海带藕鱼(传统菜拼盘)热菜: 1.合家欢乐粥(粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥) 2.肉片扒海参(鲁菜经典) 3.炸脆皮双品(萝卜荷、萝卜丸子) 4.百合炒青瓜(百合炒黄瓜) 5.三彩山药片(火腿、蛋糕、木耳炒山药片) 6.红烧大虾段(传统菜) 7.煎炒豆腐盒(豆腐造盒装馅蒸熟后油煎) 8.清蒸鲈鱼(时尚吃法肉细味纯、刺少) 9.拔丝元宵(传统菜) 10.海鲜全家福(传统菜)主食: 家庭饺子宴(多种馅心的饺子用煮、煎、炸成)菜谱简析:焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。 2004年12月11日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。 爽口萝卜丝,简单易做,甜酸清爽;用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮,萝卜切圆薄片,焯水后夹馅,挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊,炸两遍,酥脆奇香。 醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。 凉菜过后每人喝上一碗甜粥,不光是甜,更添一份热乎,这就是家的感觉!传统菜为主调,迷宗菜凑热闹。 哈哈,这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机,最后来顿饺子宴,肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上,大家来个满堂争辉
请大家推荐过年菜谱(菜单)
一、红烧全鱼 头等大菜,(年年有余)二、东坡肉 (新年头彩(鸿运当头)三、开胃拼盘(红肠、茶肠、水晶肘子、皮蛋、等)好吃开胃,又喜庆。 四、四喜丸子(可以在超市直接买现成的各类丸子,有条件弄个小火锅,直接炖上,热气腾腾,红红火火!)五、清炒大白菜(四季发财!)六、小鸡炖蘑菇(汤菜- 吉祥如意,平平安安!)红酒若干,白酒适量,橙汁饮料也备好!当然最好再准备一些饺子馅和饺子皮(超市也可以直接采购到,要什么馅就给做好什么馅),晚饭后,一家边看电视边包饺子。 守岁后,新年钟声敲响,年初一下饺子!记得给老人家拜年!新年快乐!
春节的传统美食有哪些
春节体现着中华民族心理上的一种文化归属。 那么,我们就来看看,依循传统文化,我们应该吃些什么1饺子北京俗谚:“好吃不过饺子”,广受普通百姓的欢迎。 饺子,又称“水饺”,因为形态微扁,在有些地方又被叫作“扁食”。 多用皮包馅,通过水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。 饺子起源于南北朝时期,是一种历史悠久的民间吃食。 每逢新春佳节,饺子就更是不可缺少的美味佳肴。 2春饼古代立春日所食之面饼,烙得很薄,又称薄饼。 与数种生菜同食,则号为春盘。 每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。 江南也有春饼,但做法不同于北方。 3元宵正月十五北方吃元宵,南方吃汤圆。 元宵在宋代时就很流行,最早叫“ 浮元子”,后称“元宵”,生意人还美其名曰“元宝”。 通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅,用糯米粉包裹成圆形。 可荤可素,风味各异。 可汤煮、油炸、蒸食,有团团圆圆、生活美满之意。 4年糕年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。 过年吃年糕的传统习俗,从周代就开始了。 年糕有黄、白两色,象征金银。 既寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望,又取“年高”的长寿之意。 如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。 5元宝汤元宝汤即馄饨,因其形似元宝,故称“元宝汤”。 吃馄饨寓意招财进宝,象征财源如汤水滚滚而来。 一般或以猪肉、菠菜、青韭为馅,或以羊肉、白菜为馅。 北方在正月初二祭财神,这天中午要喝元宝汤。 6糖瓜糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖。 冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得十分坚实,且糖内形成了一些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。 民间每年腊月二十三讲究吃糖瓜。 7屠苏酒据说是我国汉末名医华佗创制。 由大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、苃等中药入酒中浸制而成,具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。 后由唐代名医孙思邈将其流传开来。 屠苏,意为屠绝鬼气,苏醒人魂。 饮屠苏酒也是过年的一种风俗。 据说于正月初一早上喝此酒,可保一年不生病。 8二米子饭在中国北方,有的人家要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫做“隔年饭”,意思是年年有剩饭,一年到头吃不完。 这盆饭通常用大米、小米混合做成,俗话叫“二米子饭”,又叫“金银饭”。 9七宝羹旧俗,农历正月初七日要采七种菜蔬拌和米粉作羹,称“七宝羹”。 由于各地物产不同,“七宝羹”所用的果菜不同,取意也有差别。 一般常见果菜包括芥菜、芥蓝、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜等。 10五果汤五果汤是在广东省潮汕地区尤其陆丰市东海镇人们最爱的传统宵夜之一。 春节时常用来招待客人。 由薏米、芡实、桂圆肉、莲子和小豆煮成,有的不用莲子,加柿饼煮时加入白糖,清润可口。
春节菜单
下面是几道既简单又有寓意的年夜饭,请您参考: 十香如意: 制作十香如意需要准备的原料有:冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种,每种原料配上50克就够了。 第一道工序---切丝:先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝,再把姜和葱也都切碎备用,第二道工序---焯水:把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水,焯好之后捞出来过一下凉,由于金针菇不容易熟,所以得单独煮一下,两三分钟之后捞出来挤干水分,这时再把生的白萝卜丝加进去。 第三道工序----调料:放一点盐、味精、花椒油、辣椒油,再加点儿醋,最后放点儿葱姜末,拌匀之后装盘就可以食用了。 金玉满堂: 这道金玉满堂的原料有:北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克,蒜苗少许。 第一步,先把豆腐改刀切成小方块,然后放进开水里稍微煮一下,两三分钟后,把它捞出来,第二步,在锅里烧一点油,放入葱姜末炝锅,把海米也放进去,煸炒出香味,再加上一勺高汤,把豆腐倒进锅,这时加一些盐、胡椒粉和味精,再煨10分钟左右,这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。 第三步,勾上一点水淀粉,撒上一点切碎的蒜苗,然后翻炒一下出锅,最后把鸭蛋黄撒在上面,这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。 一帆风顺: 这道一帆风顺需要准备的原料有:海参6条,山药250克,猪肉250克,姜葱适量,第一步,先把山药去皮之后剁碎,把猪肉也剁成肉馅,再加上剁碎的姜葱,一起放进一个容器里,然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精,再加一点儿香油,把它拌匀;第二步,把拌好的馅填进海参的肚子里,接着再拿一个碗,放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油,调匀之后浇在海参上,接着上锅用大火蒸15分钟,15分钟后,出锅装盘就可以了。 年年有鱼: 制作年年有鱼需要准备的原料有:冬笋200克,冬菇200克,火腿200克,姜葱适量,最重要的是一条大黄鱼。 第一步,把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里,第二步,把冬菇切成片,把火腿和冬笋也切成大小差不多的片,再把这些片依次码在鱼身上,然后上锅蒸,大火蒸15分钟,出锅后撒上香菜就可以了。 步步高升: 这道步步高升需要准备:水磨年糕3条,冬笋250克,枸杞100克,猪肉200克。 第一步,先把年糕切成片,再把猪肉切成丝,冬笋也切成丝,第二步把冬笋用水焯一下,把肉丝过油划开,加入葱姜炒香,再把冬笋丝放进去,然后加一勺高汤,放点酱油,撒上枸杞,接着把年糕也放进去,第三步,加点儿胡椒粉、盐和味精,调匀之后,用小火煨上15分钟,等汤汁稍稍收干就可以装盘了。 迎春鸡: 烹制这道迎春鸡需要准备,仔鸡1只,熟鹌鹑蛋10个,马铃薯粉20克,姜葱适量。 第一步,把鸡洗净后撒上盐,抹匀,稍稍腌一会儿,再把姜葱片填入鸡腹中,接着上锅蒸,蒸30分钟左右;第二步,鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸,炸至金黄色捞出备用;第三步,30分钟后,鸡已经蒸好,出锅改刀装盘,把炸好的鹌鹑蛋码上,第四步,锅里加一点鸡汤,再加一点盐和水淀粉,调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。 长年菜: 烹制这道长年菜需要准备:芥菜500克,高汤一碗。 第一步,把芥菜去掉老叶,整理后备用,再剥点大蒜,切点咸鸭蛋备用;第二步,在锅里的水中加一点熟油,和一点盐,水开之后,把芥菜倒进去焯一下,焯得七八分熟就可以捞出装盘;第三步,把蒜瓣放进锅里炸至金黄色时,控干油,加入高汤,再放一点切碎的咸鸭蛋,接着放入盐和胡椒粉,调匀之后,浇在芥菜上,这道长年菜就做好了。 莲子福圆汤: 制作莲子福圆汤需要准备:银耳20克,桂圆200克,枸杞100克,红枣100克,莲子100克,冰糖适量,第一步,把莲子煮熟之后去掉莲心,再把银耳切成小块,第二步,做上一锅水,放进适量的冰糖,接着把枸杞,红枣,莲子,银耳,桂圆都放进锅里,一起煮,煮上一个小时左右,勾点水淀粉,煮开之后就可以出锅了。 全家福: 制作这道全家福火锅锅底需要准备:牛油200克,红辣椒100克,花椒50克,茴香50克,桂皮100克,八角30克,香叶30克,丁香50克,草果50克,豆蔻50克,罗汉果100克,豆瓣酱100克。 第一步,在锅里烧上一些色拉油,再把牛油倒进锅里,大火熬,油热了之后把豆瓣酱放进锅里炸出香味,第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、罗汉果、香叶、红辣椒全都放进锅里,然后加满水,再放一点儿冰糖调味,接下来就用大火煮,煮30分钟左右就可以了。
过年的美食有什么材料清单
因为买的东西很多,所以务必写一下清单:调味料类:油,盐,鸡精,糖,五香粉,淀粉,花椒,八角,桂皮,香叶,酱油,醋。蔬菜类:青菜(油菜,油麦菜),甜椒,尖辣椒,蒜台,芹菜,胡萝卜,禽类:肉鸡,肉鸭鱼类:鲫鱼肉类:牛肉,猪肉,羊肉熟食:酱猪爪,烧鸡不要忘记买,烧菜用的葱,姜,蒜
做年夜饭的健康菜谱
金丝年糕原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。 制作过程:a.将年糕、南瓜切丝待用。 油滑锅倒出。 锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。 特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口二、鲜果桂鱼原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。 制作过程:a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。 取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。 锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。 特点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点三、浓汤鹅肥煲原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤王、上汤。 制作过程:a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。 b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加鸡汤、盐汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。 特点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品四、新春玉环虾原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。 制作过程:a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。 日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。 将九节虾过油,银杏过水。 油下锅,加入九节虾氽,银杏下味,滑抄装盘即可特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。 九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养更为均匀五、清蒸凉瓜原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。 制作过程:a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。 特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用六、蜜汁扣木原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。 制作过程:a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。 b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。 特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。
过年烧点什么菜好呢?大家来说说吧??
一、大众菜单 年二十九(今年没三十)晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。 热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。 点心:三丝春卷 汤:酸菜肚皮汤。 初一早餐:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。 初一中餐:冷盘:什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。 热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。 点心:八宝饭 汤:乌骨鸡汤。 初一晚餐:冷盘:五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。 热菜:砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。 点心:炒年糕 汤:雪菜小黄鱼汤。 二、小康菜单 年二十九晚餐:冷盘:手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。 热菜:翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。 点心:蟹粉小笼包 汤:虫草老鸭汤。 初一早餐:桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。 初一午餐:冷盘:腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。 热菜:干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。 点心:牛肉煎包 汤:洋参甲鱼汤。 初一晚餐:冷盘:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。 热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。 点心:酒酿小圆子 汤:原汁草鸡汤。 三、老年菜单 老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。 年二十九晚餐:冷盘:陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。 热菜:腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。 点心:鲜肉水饺 汤:翡翠银鱼羹。 初一早餐:冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。 初一午餐:冷盘:白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。 热菜:茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。 点心:奶黄包 汤:山药肋排汤。 初一晚餐:冷盘:醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。 热菜:脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。 点心:香菇菜包 汤:鸡丝鱼茸羹。 四、预防心血管疾病菜单 适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。 年二十九晚餐:冷盘:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。 热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。 点心:南瓜饼 汤:豆腐鲫鱼汤。 初一早餐:红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。 初一中餐:冷盘:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。 热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。 点心:虾肉馄饨 汤:银耳橘羹。 初一晚餐:冷盘:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。 热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。 点心:马蹄糕 汤:酸菜鱼片汤。 做年夜饭要把握四大原则 在准备年夜饭时,应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则