钓鱼美食 (钓鱼美食制作)

钓鱼，不仅是一项充满乐趣的户外活动，更能收获美味佳肴。本文将从多种角度，介绍各种钓鱼美食的制作方法，从简单的清蒸到复杂的红烧，让您在享受垂钓乐趣的同时，也能品尝到美味佳肴。

不同鱼种的特色烹饪

不同鱼种的肉质和口感各有千秋，烹饪方法也需要因鱼而异。以下是一些常见的鱼类及其推荐的烹饪方法：

钓鱼美食的营养价值

钓鱼所捕获的鱼类富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。不同鱼类的营养成分略有差异，建议根据个人需要进行选择。

钓鱼美食的常见误区

在烹饪钓鱼美食的过程中，避免一些误区很重要。例如，有些鱼类需要处理内脏才能保证食品安全；不同烹饪方法需要控制好火候才能保证美味。例如，煎鱼时火候太低会影响酥脆口感，火候过高则容易焦糊。

总结

钓鱼美食，不仅是美味佳肴，更是一场与自然的亲密接触。从选择鱼种到烹饪技巧，都蕴含着丰富的经验和乐趣。希望本文能够帮助您更好地享受钓鱼美食的魅力。

其他建议

尝试不同的烹饪方法，例如清蒸、红烧、油炸等，搭配不同的配菜，让您的钓鱼美食更加丰富多彩。根据实际情况调整烹饪时间和火候，确保鱼肉的口感和营养价值。

如何制作钓鱼康饼

米糠、豆粕、碎米、比例1:1:0.5 把上述材料分别慢火炒熟，要炒出香味。 冷却凉透后混合均匀、加低度曲酒拌匀、湿度为微潮为好。 装塑料袋密封保存。 可以保存数月。 使用的时候加适量钓鱼饵料、加面粉、水调整粘度。 达到投掷不散、入水散开即可做诱饵。 若适当增加钓鱼饵料、面粉、增加粘度的话。 可做包食钓饵。

谁知道鱼的做法?

主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。 撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。 汤盆内放黄豆芽垫底。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。 然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。 鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。 汤内须有味，焯过的鱼片才有味。 另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。 吃水煮鱼时要注意几点：水煮鱼好吃，但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。 曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。 虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。 成分一：盐正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。 这导致的隐患是：1.过量食入盐易造成身体水分增加。 过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。 女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。 2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 成分二：油油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。 每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。 烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。 这导致的隐患是：1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。 而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。 还会造成大便干燥。 2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 成分四：浓重的味道水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。 导致的隐患是：使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。 这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 成分五：配食水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。 长期食用，导致膳食营养不均衡。 2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。 但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。 可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。 啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 提示：通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。 应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

鱼汤怎么做更美味？

鱼汤想要很鲜美无腥味，一定要将鱼处理干净。 炖鱼汤时，不要用料酒，只用生姜葱就可以了，它们既能去腥又能增香，若用了料酒，汤汁味道很难喝，更不需要过多的调味料香料，一点食盐胡椒粉足以。

金针菇鲫鱼汤做法

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划三个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水。

4、加入盐、葱段、姜片，开大火加盖煮。

5、等开锅加入枸杞子，换小火煮二十分钟。

6、加入金针菇，五分钟后即可出锅。

7、撒入小葱末装饰，美味完成。

萝卜丝鲫鱼汤

1、油锅中入姜片，放洗净沥干水的鲫鱼。

2、煎至两面金黄。

3、加水没过鱼大火煮沸至汤白，约五分钟。

4、加切好的萝卜丝、盐、胡椒粉、鸡精煮沸。

5、最后放剁椒，撒上葱段。

鲫鱼要怎么做才能即简单又美味？

最美味的不过吃原汁原味，就是用鲫鱼熬汤。 配料很简单：姜、葱、胡椒、盐；去腥味加料酒就可以了。

鲫鱼怎样做好吃？

糖醋鲫鱼

主料：小活鲫鱼500克,调料：净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。

第一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。

第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

注（1）油不要太热。 （2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。

第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！

第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。

注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

主料：蚕豆90克,鲫鱼150克辅料：茯苓30克,稻米30克调料：大蒜（白皮）30克,姜3克,盐3克,植物油20克

1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；2. 起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起；3. 蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净；4. 把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。

钓鱼回来都是小鲫鱼，怎样做菜好吃？

可以熬汤呀,又简单,又有营养,又好喝!

怎样做一条完整的鱼美味？

糖 醋 鲤 鱼用料：鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺：1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。 每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。 然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。 红烧鲤鱼原料：鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺：1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。 在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。 把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。 风味特点：色泽红润，鲜嫩味醇。 脆皮鲤鱼原料：鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋做法：1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。 然后取出，拍上淀粉。 2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。 3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。 松鼠鲤鱼原料：鲤鱼1尾（重约700克。 ），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。 做法：1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香鲤鱼苦瓜汤材料：净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。 做法：1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。 Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。 花生鲤鱼配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许操作：1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。 刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用。 葱油鲤鱼原料：鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作：① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。 特点：肉质鲜嫩， 鱼香诱人。 白汁鲤鱼[用料]活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。 [制法]①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。 黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。 色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。 清蒸鲤鱼[原料]鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。 [制作]1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟；2、鲤鱼身段上打刀线口；3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。 [功效]鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。 将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。 将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。 行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。 清氽黄河鲤鱼主料：黄河鲤鱼辅料：剁泡椒调料：盐、米酒、白糖、食用油做法：1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽一下即可，放入盘中；3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成。 特点：味道鲜美，肉质鲜嫩

鱼的烹饪方法

煎: 清洗干净后 用小刀在鱼身上打花刀 就是横向划出几道长口,然后抹食盐,抹均匀点 口子划深一点便于受热和佐料入味.然后往锅里到入适量食用油(我不会算毫升,用水杯乘大约两杯)加热至沸,将鱼放入锅内煎炸,时时用锅铲翻转使受热均匀,约7\8分钟后起锅.准备好姜蒜等作料,重新准备一杯左右食用油,将食用油加热至沸,然后将佐料倒入锅内炒香,3分钟左右后,用锅铲将锅中的佐料连油一起舀起,淋在煎好的鱼身上.撒上些葱.蒸: 很随意.准备好一个小铁架子,锅里掺少量水,放入铁架子并将洗好的鱼放在铁架子上,开火烧水,盖上锅盖蒸.由于鱼的大小,火力大小等因素不明确,时间自己定,可随时用一根筷子测试,如果鱼蒸熟了,肉质会十分细软,那时就可以起锅了.你可以照上面的方法再调些佐料用来调味,或者去商场买现成的料.如果口味较重,也可事先抹上食盐.

怎么做鱼好吃？

麻辣香水鱼【材料】[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。 如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。 葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，方法：烤箱425F预热。 将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。 去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。 另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。 倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。 大火收汁，撒上葱花即可。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒材料：1。 去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下2。 青椒1/3个，切成玉米粒大小3。 玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）4。 松仁两勺5。 枸杞子一勺清水泡软盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）做法：1。 起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用2。 锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，3。 放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅银鱼烘蛋:材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干调味：盐、姜片1，醋作法：1。 先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。 并去掉姜片。 2。 将青豆炒熟盛出备用。 3。 4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，4。 待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋鱼粥主 料饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做 法1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许匀。 把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。 鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。 潮州生淋鱼主 料鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量。 配 料卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。 酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。 做 法1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 潮州大鱼丸主 料鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 配 料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。 特 点色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。 翡 翠 鱼 片主 料鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。 配 料酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小匙。 做 法1、鱼肉切薄片，腌少许酒。 2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，取出。 3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。 4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟鱼主 料鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。 配 料味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。 做 法1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。 把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。 把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。 特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。 紫菜青衣鱼柳主 料青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白2茶匙。 做 法1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。 5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃。 备 注制作时间：30分钟分量：3-4人鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠

鲫鱼怎么做好吃？

楼主可以放点牛奶，最好是现挤的，把洗干净的鱼放如锅中，再放红枣枸起，炖一小时营养又健康