潮州有什么传统美食 (潮州有什么传统文化)

潮州，位于广东省东南部，拥有悠久的历史和灿烂的文化。潮州文化博大精深，而其独特的饮食文化更是让人回味无穷。本文将探讨潮州的传统美食和传统文化，展现潮州人民的智慧和生活方式。

潮州的传统美食：舌尖上的文化瑰宝

潮州的美食以其鲜、嫩、爽、香而闻名。不同于其他地区的烹饪风格，潮州菜肴更注重食材的本味，讲究刀工、火候和调味。其传统菜肴种类繁多，令人目不暇接。以下是一些代表性的潮州美食：

1.潮州牛肉丸

潮州牛肉丸，以其鲜美的牛肉、细致的口感和独特的汤底而闻名遐迩。用优质牛肉精心制作而成，口感鲜嫩弹牙，搭配清淡爽口的汤汁，让人回味无穷。

2. 潮州鱼丸

潮州鱼丸的制作工艺精湛，鱼肉细腻，口感滑嫩，配以独特的调味，使其风味独特。不同于一般的鱼丸，潮州鱼丸更注重鱼肉的鲜美，以及汤汁的鲜醇。

3. 潮州砂锅粥

潮州砂锅粥以其浓郁的汤底和丰富的食材而闻名。不同于清淡的白粥，潮州砂锅粥加入了各种配料，如鱼肉、海鲜、蔬菜等，使其营养丰富，口味鲜美。

4. 潮州卤味

潮州卤味以其独特的香气和鲜美口感而深受人们喜爱。不同于其他地区的卤味，潮州卤味更注重食材的原汁原味，口感更佳。

5. 潮州特色小食

除了上述主要菜式，潮州还有许多特色小食，如潮州粉干、潮州肠粉、潮州糕点等，这些小食都承载着潮州人特有的饮食文化。

潮州的美食文化与潮州人的生活紧密相连，体现了潮州人民勤劳、智慧和对生活的热爱。

潮州的传统文化：源远流长的艺术传承

潮州的传统文化源远流长，涵盖了丰富的方面。除了美食文化，潮州还有许多其他独特的文化遗产。

1. 潮绣

潮绣是潮州的一大特色，以其精湛的技艺和独特的艺术风格而闻名。潮绣图案丰富，色彩鲜艳，工艺精细，展现了潮州人民的艺术天赋。

2. 潮剧

潮剧是中国地方戏曲中的一朵奇葩，它以其独特的唱腔和表演风格而闻名。潮剧的表演生动、活泼，极具感染力。

3. 潮州客家文化

潮州地区与客家文化紧密相连，其文化特色鲜明，包含了独特的习俗和风俗。潮州客家文化也是潮州传统文化的重要组成部分。

4. 潮州的建筑

潮州的建筑体现了潮州文化的独特魅力。具有潮州特色的建筑风格，不仅保存着历史的痕迹，也展现了独特的审美观。

潮州文化的传承与发展，离不开潮州人民的辛勤付出和对传统文化的热爱。

总结

潮州，一个充满魅力的城市，其独特的传统美食和文化，都为我们展现了这个地方的风土人情。潮州美食是舌尖上的文化瑰宝，潮州文化是源远流长的艺术传承。希望以上内容能够让您对潮州有更深入的了解。

潮州人的饮食文化

潮州人饮食文化别具一格，潮州人饮食最为出名的是“潮州菜”和“潮州工夫茶”。 潮州菜：潮州菜源于潮州府，已有数千年的历史。 据史料记载，潮州菜可追溯到汉。 盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。 唐代韩愈临潮时，对潮州菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。 其余数十种，莫不可叹”。 至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。 近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。 时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。 因为地处亚热带，南临大海，海产丰富，所以潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。 对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。 如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮州菜海鲜类的代表名作。 潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。 对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。 潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化， 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。 多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。 潮州菜特别重视配酱调味。 不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。 而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。 潮菜酱碟繁多，蔚为大观。 潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。 厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。 潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。 喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。 那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。 工夫茶：工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。 之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，工夫乃沏泡的学问、品饮的工夫。 潮州工夫茶是中国古老的茶文化之一，在粤东地区更是把工夫茶作为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为工夫茶在许多方面有着养生的作用，更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

潮州菜特色蚝烙 怎么做？

主 料：蚝，鸭蛋，雪粉配 料：鱼露做 法：取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉100克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌均匀，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋在上面，继续煎至两面酥脆成金黄色，装盘即成，以芫荽叶点缀。 名家点评：“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。 “蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。 “蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。 其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。 这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。 原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。 由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。 其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。 “蚝烙”的传统做法是，先热锅放入猪朥放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入朥，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。 “蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。 备 注：煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。 (责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

潮汕特色菜有哪些？

潮汕地区的美食有：潮州春饼，汕头蚝烙，揭阳乒乓粿等。 1、潮州春饼是潮州传统小吃当中的佳品，又名潮州春卷。 这种小吃虽然算不上什么名贵的菜式，但是却是潮州人逢年过节必吃的传统美食，凝聚了潮州人浓浓的乡情和亲情。 2、汕头蚝烙，这是一种在潮汕非常常见的地方特色小吃，但已经风靡海内外，变成在各地潮菜餐馆都可以吃到的美食。 不过，如果到汕头本地品尝这种小吃，还是会发现其独特的风味，与酒楼中并不一样。 3、揭阳乒乓粿这种小吃源于揭阳，发扬光大于揭阳，口味独特，品后让人齿颊留香。 来到揭阳，不仅要品尝乒乓粿，购买其作为手信带回给家人朋友也是一项必须做的“功课”

潮州最出名的小吃有哪几种

潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。 潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。 据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。 主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。 肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。 潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。 一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。 那味道实在让人怀念。 春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。 干同果[马铃薯做的]鸭母稔－－汤圆的一种，个比汤圆大一些，椭圆型。 应该是因其外形得名的。 陷也是有芝麻蓉、绿豆沙、黑豆沙、芋泥的（胡荣泉）

潮州有什么好吃的小吃？

1.腐乳饼腐乳饼是广东省潮州著名的特色传统饼食之一。 它柔润清香，甜里带着特殊的香味。 其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。 最突出的是它柔润清香，甜里带着特殊的香味，纯都是纯手工制作，口感更佳。 腐乳饼用料奇特多样。 腐乳饼同时也是极佳的茶食，很多潮汕人喝功夫茶往往会搭配上一盒腐乳饼当做点心呢！2.粿汁粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。 在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。 时至今天，潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。 3.潮州草粿草粿是潮汕地区一款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下火等功效。 于潮州人而言，这就好似四川的凉粉，老北京的酸梅汤，海南的清补凉。 草粿扎根在潮州人记忆深处，炎炎夏天，一碗草粿解千愁，苦中带甜，总能让你知道生活是甜的~它就是这个地方夏天特有的味道。 4.鸭母捻这是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一，节日食俗。 一种有馅的糯米粉制汤圆。 鸭母捻原名为糯米汤圆，后来改为鸭母捻。 关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。 5.潮州打冷潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。 这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类；二是鱼饭类；三是腌制品；四是熟食类。 这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。 潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。

潮汕的特产是什么？

1、潮汕的特产分食品和非食品，食品有老妈宫粽球、西天巷蚝烙、福合埕牛肉丸、新兴街炒糕稞。 非食品类的有潮绣和潮汕抽纱和。 2、汕头老妈宫粽球是一种很特别的粽子，它借助妈祖信仰的灵光，由一种普通节食，变成一种适宜四时享用的不普通食物．在1920年前后，一位叫张强德的开始在老妈宫附近摆摊卖粽球．其制作非常讲究；选料精细（选用颗粒饱满的糯米），创意独特（有甜咸双拼料馅），不惜工本（咸料馅有香菇．虾米．腊肠．方鱼末．莲子．栗子和经腌制的南乳鬃头肉），过去店里还悬挂一块写着”食定正知”的横匾，后来演绎成一句在社会上流传广泛的俗语；”老妈宫粽球－－食定正知”，过去潮汕人每逢行船出洋都要前来祭拜妈祖，祈求保佑平安．在老妈宫门口，会顺手买几个粽球作供品，祭拜后一路上幔幔将它们吃了，又好吃又耐饥。 3、西天巷蚝烙，蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍．1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴，姚老四等人相继在附近继续专卖．为了生意竟争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙．蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎成的猪油．上等雪粉．鲜鸭蛋为配料，辣椒酱．上等鱼露．葱粒等为调料．用料专选达濠蚝仔．雪粉．葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚箐肠部的脂肪烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露．辣椒酱．煎至两面呈金黄色．品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为作料．具有外酥里嫩，香脆鲜美的特点．4、福合埕牛肉丸，福合埕，原来是老市区的一个地名，在20世纪60年代，这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名．牛肉丸，首先要把选好的牛肉去膜，切成厚片，再置肉片于大木板上，用木槌边捶边翻动，用荔枝木槌最好，捶肉用力必须均匀快幔适度，肉浆以用手抓起放下，肉不黏手为度，非常费工夫．5、新兴街炒糕稞，早在20世纪40年代，炒糕稞烹制行家徐春松便在汕头市新兴街茂成号专营闻名，号称老徐炒稞．用优质白米浆加工蒸熟，用猪油．白糖．鲜虾．猪肝．瘦肉．鲜蚝等配料，再加上沙茶辣酱．味精．鱼露．雪粉水．上汤炒匀注重火候，色泽金黄鲜艳，香味飘溢．6、潮绣与粤绣与苏绣、湘绣、蜀绣合称中国四大舌绣。 潮汕刺绣属粤绣范围．在海内外素享盛誉。 据史籍记载，唐贞观年间(公元627—649年)潮汕已有刺绣工艺，经过历代沿革，逐步形成独特风格。 潮绣主要特点是构图严谨，疏密得体，针法繁多，色彩丰富，庄重浑厚，最突出的是托地垫高，利用金、银线镶嵌，形似浮雕，质感强烈，这就是著名的“钉金垫浮”。 此外还有绒绣、金绒混合绣、纱绣，珠绣等。 7、潮汕抽纱以亚麻布、苎麻布、玻璃纱、化纤织物和彩色绣线为原料，采用抽绣，钩织、刺绣等工艺，制成精美的装饰性日用品，品种繁多，行销五大洲loo多个国家和地区。 潮汕抽纱有服装、台布、枕套、被套、床罩、手帕、窗帘、盘垫等，图案以花卉为主，清新雅致。

潮州有什么特色小食？

潮州小食历史悠久，是潮州饮食文化一个重要组成部分。 千百年来，它由潮州人民共同创造，是潮州人民勤劳、智慧的结晶，它在潮州人民的生活中，占有重要地位。 时至今日，它仍是那样深深地受到海内外潮人的热爱和关注。 潮州小食和潮州菜，都同属于潮州饮食文化的内容，它们的关系是极其密切的。 比如潮菜筵席，从古到今，都要上—二款潮州小食作为配桌点心。 这些小食，可以是甜点，也可以是咸点，诸如肖米、水晶包、腐乳饼、鼠壳粿、猪脚圈、菜头粿……这些潮州传统小食，经常是潮菜筵席上见到的美点。 如果一桌地道的潮菜筵席，没有一二款潮州小食作为陪衬，必定会黯然失色，失却不少的潮州风味。 其次，有相当一部分的潮州小食，从某个角度看，它可以说是一道潮州菜，而从另一个角度看，它又是一款地道的潮州小食。 如潮州的牛肉丸，它往往是潮菜筵席上的—道汤菜，但它更是潮州地区大街小巷小食摊上的一款传统小食。 最后，还有更重要一点的是，潮州小食和潮州菜，它们在烹制方法上，都有许多共同的地方，比如都要用到炸、炒、蒸、煎等烹调方法，都要用到勾芡、调味等技艺。 因此，在潮州菜发展的历史上，有许多潮菜名厨，同时也是制作潮州小食的高手。 例如一代潮菜名厨朱彪初师傅，20世纪70年代在广州华侨大厦任主厨时，他亲自制作的潮州小食，如水晶包、鼠曲粿等，十分精巧雅致，据说一些日本朋友品尝后相当喜欢，临回国时还特别要求朱师傅再重新制作一些，包装后带回日本东京。 潮州菜初步形成于宋代期间，因为这个时期，潮州地区的经济、文化，都已经具备了潮州菜形成的历史条件，潮州菜已经形成一个初具规模的体系，即有一定的烹调方法，也产生了一批代表菜。 而潮州小食的初步形成，根据一些历史资料，我们说应该是在唐代，也即是比潮州菜初步形成略早一些。 潮州：猪脚圈猪脚圈是一种油炸的粿类小食，在潮汕地区，因其外形，又被形象地称为“油盾”。 猪脚圈是潮州乃至潮汕地区颇具特色的一款小食。 一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。 制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高 1．5厘米的圆铁盏。 猪脚圈的制法是，将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。 猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。 把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒人粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。

潮州美食有什么?

1、潮州美食有：猪肉脯、蚝烙、糯米猪肠、手捶牛肉丸、春饼、猪脚圈等。 2、猪肉脯潮州肉脯已有100多年的历史。 据考证，潮州首个制作肉脯的是府城商人黄宏海。 黄宏海生于19世纪70年代末，10多岁就到广州祥兴腊味店当学徒。 凭着他的聪颖好学，不出两年，就从师傅那里学到了腊味、肉脯的制作工艺。 清光绪24年（1898年），黄宏海辞去祥兴学徒的工作，返回家乡潮州，因陋就简，在家里办起腊味肉脯家庭作坊，手工制作香肠、肉脯。 3、蚝烙蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食。 蚝烙实际即是蚝煎，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。 蚝烙这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。 4、糯米猪肠糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。 糯米猪肠的取才考究，制法别致。 需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。 里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等。 把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。 吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。 5、手捶牛肉丸手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。 潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。 因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。 6、春饼春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。 清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。 7、猪脚圈猪脚圈实际上是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。 一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。 制作猪脚圈需要有特制的工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1.5厘米的圆铁盏。 猪脚圈需用到的材料有芋切成丁（生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香）、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，还有主料粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆。 当在油锅中浸炸至金黄色时，倒出即成。 猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。 因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

潮州有什么好吃的美食呢？

手打牛肉丸

潮州菜有哪些代表作品？

潮州菜主要代表作品有以下几种：一、潮式“打冷”常见潮州菜冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。 什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。 这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。 二、厚菇芥菜厚菇芥菜厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。 冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。 三、麒麟鲍片“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。 四、归参熬猪腰党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。 与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。 五、龟裙点点红龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。 食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。 七彩金盏做法： 1、春卷皮敷贴蛋挞印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成金盏。 2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷河，沥干。 3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入姜汁、调味料兜炒十余下，埋芡，放入金盏内，撒下炸松子即成。 六、甲子鱼丸甲子鱼丸是潮汕地区陆丰市甲子镇的有名特产，历史悠久，制作技术精湛，味道鲜美，由于甲子镇地理得天独厚，拥有全国一级渔港---甲子渔港，取材方便，在宋朝年间就开始有制作，经过这么多年的历史，一直传承至今。 甲子鱼丸冻肉此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。 七、豆角炒肉松做 法： 1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。 2、葱洗净，切碎。 3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。 4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。 5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。 参考资料：