福建省，地处中国东南沿海，山清水秀，物产丰富，孕育了独特的饮食文化。福建美食种类繁多，风味独特，令人垂涎欲滴。从海边鲜美的海鲜到山区丰盛的农家菜，从传统名菜到现代创意料理，都能在福建找到属于你的味蕾盛宴。
海鲜大餐：海滨风情
海鲜火锅
福建沿海地区，海鲜资源丰富，海鲜火锅是当地人喜爱的美食之一。鲜嫩的海鲜在沸腾的汤汁中翻滚，鲜美的汤汁令人回味无穷，加上各种蔬菜，营养丰富，味美可口。
鱼丸
以鲜鱼为主要原料，加上各种配料制作而成的鱼丸，口感鲜嫩，味道鲜美。福建鱼丸有不同的烹饪方式，例如鱼丸汤、鱼丸炒面等，都是福建人喜欢的美味。
海鲜粥
在寒冷的早晨或夜晚，一碗热腾腾的海鲜粥，是再好不过的早餐或宵夜。海鲜粥浓香四溢，粥底鲜美，营养丰富，老少皆宜。
特色小吃：舌尖上的惊喜
福州面线糊
福州面线糊，是福州地区特有的小吃。白嫩的面线入口即化，汤汁丰富，鲜美可口，配以各种蔬菜和肉类，营养丰富。
闽南肉燕
闽南肉燕，以肉末为主要材料加上各种配料，再放入粉丝中，用蒸的方式烹饪，口感鲜美，香气扑鼻。
沙茶面
沙茶面的香气浓厚，味道独特。用沙茶酱与面条结合，再配以各种蔬菜和肉类，营养丰富，是福建人喜爱的美味。
传统名菜：文化底蕴
除了以上美食，福建还有许多传统名菜，如泉州的【海鲜羹】，厦门市的【花生汤】，三明市的【当地特色小炒】等等，都展现了福建独特的饮食文化和烹饪技艺。
结语
福建美食，种类繁多，风味独特，不仅满足了人们的味蕾，更承载了丰富的文化内涵。希望简单的介绍，能让你对福建美食有更深入的了解，下次有机会，不妨去福建亲身品尝一番。
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福建夏季有什么特色美食
一、特色美食1、鱼丸在民间流传着这样一句话：“来福建没有吃过鱼丸的，不叫来过福建”，可见，鱼丸在福建的美食中具有响当当的名号。 鱼丸平时大家都能吃到，为什么福建的鱼丸就这么受欢迎呢?因为，福建的鱼丸是用真正的鱼肉制作而成，平时我们吃的鱼丸基本上是用面粉做的鱼丸，因而，福建的鱼丸较之平常吃到的鱼丸，咬起来会更加的有嚼劲，吃起来满口都是鱼肉的香味，非常的过瘾。 2、福建肉片肉片也是平时比较常见的食物，很多地方也会制作不同的肉片品牌，但是，都是不能与福建的肉片比的。 因为，福建肉片采用的是真材实料的肉制作而成，有的还会加上紫菜等馅料，再加以特制的调味料，吃起来特别的有嚼劲，可以说是福建美食的另一个非常具有名气的美食。 3、捞化什么叫捞化?捞化的本质，其实就是将煮好的米粉，放进当地特制的调料中所形成的一款独特的美食。 捞化也是福建人民在生活中自创的一种独特的吃米粉的方式，由于其制作十分简便，味道独特，因而，很快便被很多人所喜爱，来到福建，花几分钟吃一碗捞化，十分的快哉。 4、海蛎煎海蛎作为一种鲜味十足的食品，再配以薯粉、鸡蛋以及葱等物，然后再与面粉混合，在平底锅上淋上油，一份金黄灿灿的海蛎煎便出锅了。 福建的海蛎煎也是扬名海外，其香味总是让路边驻足的人们上前买上一份。
福建的特产和小吃？
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福建有哪些名菜？哪些出名的小吃？
福建的风味小吃福建的风味小吃，名目繁多。 遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各 地风味小吃的食品街市。 每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那 各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。 各地著名的风味小吃主要有：福州 的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上 的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐 食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客 所同嗜，闻名遐迩。 此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼 皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜 果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋 菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲果等；龙岩的白斩河田 鸡、盐酥花生、涮九品等；还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜 干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德 的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。 这些风味小吃，均以甜、咸搭 配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独 具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。 闽西八大干 闽西八大干-长汀豆腐干 长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。 ”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余 的话》中的最后一句。 瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据 《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已 有2000多年历史。 长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的 制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆 中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。 因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦 ，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等 ，风味独特，久食不厌。 而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、 风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长 汀的豆腐干后大加赞赏。 清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆 腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有 许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论 村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。 本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的 淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮 细嚼。 豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。 闽西八大干-上杭萝卜干 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。 城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白 ，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。 由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味 美。 既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。 所以，史籍记 载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。 将萝卜拔出 洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取 出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。 然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入 萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装 入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。 这样，就成变独具风味的上杭萝卜干 了。 闽西八大干-连城地瓜干 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。 它是用 隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地 瓜干。 这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。 这种地瓜 干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有 很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。 制成之后可保存几年不坏 ，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席 名菜。 所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 闽西八大干-永定菜干 永定菜干 永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。 “万金油 大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。 甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。 制作时 先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此 反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。 有的加工精细的要七蒸七晒。 酸菜干颜色黄褐 ，味道酸中带甜。 制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸 ，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收 藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
福建特色小吃有哪些
土笋冻、蚵仔煎、扁肉燕、七星鱼丸、烧肉粽。 1、土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。 经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状。 2、蚵仔煎（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃。 起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。 3、扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。 4、七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。 它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。 那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。 因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。 5、烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。 泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，最为有名的是东街肉粽，它家的粽子被评为中华名小吃。
福建有什么特色菜？
展开全部福建特色菜拨霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法与北方的涮羊肉相似。 它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时，在雪天打到一只兔子，学着山里人将兔肉批成薄片，在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。 由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。 八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。 南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。 八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。 八卦宴最大的特色是名种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。 排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。 在菜肴名上，更是寓意悠远。 太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。 这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。 按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。 朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。 红糟醉香鸡，为福州传统名菜。 制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起、放凉后，切块腌制。 醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。 此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。 客家捶圆： 又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。 其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。 肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。 蚝仔煎也叫海蛎煎，是漳州人非常喜欢的海味。 道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。
福建特产和著名小吃有哪些
特色小吃：鱼丸：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。 蚝煎：蚝煎是很有特色的福建特色小吃，蚝煎以牡蛎为主要材料，烹饪的做法煎菜为主，口味属于咸鲜。 春卷： 春卷又名春饼，厦门人叫薄饼。 是用面皮包着各种菜肴食用，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。 土笋冻： 土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，是一味色香味俱佳的风味小吃。 锅边糊：锅边糊又称鼎边糊，福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。 鼎边糊是福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。 手抓面： 手抓面，漳州话又叫做豆干面份。 这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。 如果嫌不卫生，当然也可以使用筷子，只是不够地方风味罢了。 炒蟹羹：炒蟹羹是泉州一带很大众的小吃。 抱滚埘：一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。 叉烧肉粽：泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。 白八粿：即白年糕，早在元末明初，民间用以贺年供神。 扁肉燕：肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是猪肉和面粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨大得多，好吃得多。 闽南糍团：每逢春节，闽南农家有做糍团的习俗。 特别在夏季，冰凉爽口糍团，质地柔滑，可解暑气。 炒面线：炒面线是厦门名点，面线是一种用大米粉制成的面条，福建特产，易消化。 可作消闲小吃，也可当主食。 拌面：拌面由鸡蛋面煮熟后，加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。 捞化：捞化荤香诱人。 冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。 白粿：白粿是沙县的传统米制品，逢年过节都有打白粿吃的习惯，而松软香甜惹人喜爱。 福清光饼：福清光饼选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口，远非四川麻饼、北方烧饼可比。 煎米糕：煎米糕色泽金黄，外酥内软粘，甜润适口，是冬春季节热食佳品。 马耳: 马耳色泽金黄，形似麻花，外酥香，内嫩软甜润。 蛎饼：蛎饼是福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。 成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。 福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。 这些都是福建的特色小吃 大街上卖的很多但是有的口味好有的口味就一般化了
福建有什么好吃的？
鱼丸，鱼汤，鱼皮（一定要找福州人问，因为有很多店做的不好，诋毁了福州小吃的名声，个人推荐东街口有一家老字号，还有一家叫琅岐可劲鱼丸的【沃尔玛旁立交桥下】，南后街同利肉燕旁的那家也不错，千万不要去元洪城旁的美食一条街，很难吃） ，肉燕（南后街的同利肉燕，是你唯一的选择），牛滑及牛系列（达道路有几家连在一起的都很好，里面的小笼包也很好吃。 其中数达道武仔最为出名，注册了商标，在超市可以买到有密制浓缩汤汁的家庭版），木金肉丸，肉松（都在南后街，那里有很多好的小吃店，一定要去）。 新修的三坊七巷里也有一些。 福州小吃便宜好吃，很值得一试，但有一些北方人吃不惯牛肉和鱼有一点腥味。
福建省有什么好的小吃
有福州地区的鱼丸、肉燕（喜称“太平燕”）、蛎饼、锅边（连江的海鲜锅边最出名）、春卷、光饼、荸荠糕、黄米糕、发糕、八宝芋泥（甜的）、萝卜糕（咸的）、芋头糕（咸的）、蛎饼、九重馃，等等，多了去了；有莆田的兴化米粉、打卤面；厦门泉州的炒面线、烧肉粽、土笋冻、线面糊；还有沙县小吃中的扁肉、拌面、糟菜粉什么的；龙岩特色的八大干（上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干）；暑天时吃的仙草冻；浦城的芋子饺、豆腐丸、桂花茶、酸枣膏；就这些吧，多了也记不住
福建有什么美食？？？
福建的美食有：冬瓜排骨汤、花旗参鸡汤，还有各种特色的卤货、卤蛋,卤干、卤鸡腿、花生汤、海蛎煎、面线糊、沙茶面、加力鱼、春卷、姜母鸭等等。
福建的特色小吃都有哪些？
8闽大地 本人转载闽西个别几个小吃出名点的有沙县小吃 想知道自己去店里吃去... 闽西咸豆花：俺住的地方和小企家不过两三个小时车程，所以豆花也长得巨象。 扁铁勺片两片嫩生生白悠悠的豆花，浇上高汤和汤里煮着的碎粉丝，撒上咸菜末，虾皮，香菜末，油葱，葱花，紫菜末……好象还有肉末……吃了这么久，我还是被太多的原料闹得头晕。 还有N个瓶瓶罐罐里抖出的调料。 香，嫩，鲜，烫！可惜兜里的零钱有限，每次俺都吃得恋恋不舍，一步三回头。 长大后在各地吃过N种豆花，最精致的大众豆花还是咱们的咸豆花。 据说有个老华侨，大约是解放时出去的，几十年后好不容易有机会回来，一回来就满街找咸豆花。 一碗豆花让他想了几十年，吃得他是老泪纵横。 ——俺可是幸运多了，最多只想几年就可以了。 河鱼熬稀饭/泥鳅面：把这两样摆一块，因为都是我爸念叨的。 他小时候就在家边上的小溪里用竹簸箕掏小鱼儿，小鱼儿也就比小指头大不了多少或者更小。 祖母把小鱼儿和米一起熬成粥，加点盐，这就叫改善生活了。 老爸总说，那个鲜啊……(可惜我没吃过)。 后来有回他下乡，有个乡镇招待所也用小河鱼熬稀饭请他们吃，老爸回来又念叨了很久很久。 还有就是泥鳅面，这个俺在闽东时吃过。 割完稻子是田里摸泥鳅的好季节，街上常有人一水盆一水盆地卖泥鳅。 拿泥鳅煮出烂糊面，放上辣椒，红红辣辣热烫烫的一大碗，那是又香又鲜。 这也是我家老爸的最爱，俺次之。 因为俺吃得太快太粗心，经常不小心被泥鳅骨头刺伤舌头。 好吃的记忆后总有悲惨的结尾，所以这个印象中的美味就被我打了折扣。 鬼糕(土音，俺也不知道普通话该叫啥)：这是七月半鬼节的必备品，三角形，用山上一种青草的绿汁染进米粉皮，染法和上海地区清明节吃的“青团”类似。 馅料很丰富，全剁成细细的丁子，有香菇丁，竹笋丁，香干丁，肉丁，菜末，等等等等，各家自有祖传秘方，见仁见智，为七月半走亲访友的送礼佳品，其实也是暗比谁家的媳妇手巧心灵。 俺家不会做，因为不是当地人，人家也不要求，所以我一贯是吃百家还不用回礼，巨爽。 后来日子好过了，不用到七月半，街上也有卖“鬼糕”给俺这种人解馋的，更爽！呵呵…… 芋卵饺：是用芋头磨粉做成的皮，内含各种馅料的蒸饺。 馅料也和“鬼糕”类似，以各种山珍、肉、菜剁成丁子，见仁见智。 难得的是皮子上一股子芋头香味，是我最最喜欢的。 清汤粉：唔，这个说起来又要流口水了。 读书的时候是两毛五一碗，是和同学打赌的豪华版。 清汤可是熬了N久的老火牛骨清汤，烫好米粉扔进去，上面盖上几颗牛肉丸/牛筋丸(后面再介绍)，再撒点胡椒，香菜，葱花……盖了！——兰州人怎么怀念兰州拉面，俺就怎么怀念俺们的清汤粉！ 牛肉丸/牛筋丸：闽西的牛肉丸风格有点象潮洲牛肉丸。 但是牛筋丸应该是闽西的特色。 是用大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，由壮汉拿着大木棒槌捣上差不多一天，硬是把牛肉捣成浆子。 然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。 牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成——我却更爱牛筋丸的嚼头。 俺每次去买牛肉丸或牛筋丸，都会带上一个大罐子，老板娘也很默契地在给我装好丸子后，从煮了几百斤牛肉丸的锅里舀两大勺汤给我——那可是高汤中的高汤也。 只有这样的汤拿回去煮丸子，才正宗。 看广东人吃牛丸火锅，就那么涮涮就出锅了，心里颇有点遗憾，少了那份老汤，吃牛丸，在我口中，还不算最高境界。 湿烤花生：听说过吗？呵呵，是当年的新花生，在盐水香料中煮熟。 花生外面裹上湿泥巴，然后文火慢慢烤透烤干。 最后一抖外面的泥壳，就露出里面白白胖胖的花生壳儿麻屋子了。 这样的烤花生，比煮花生香脆，比炒花生入味，又没有炒花生的烟火气。 过年时，谁都是一肚子的好料，好象什么也吃不下了。 可是一面聊天一面剥花生，最后就闹不清为什么自己面前怎么又多了小山似的花生壳儿？——我们家老公就有这个毛病，长年不改。 以至于看着他老人家颇有趋势的小肚腩，俺不得不制订了限制他吃花生的家庭守则。 烤花生在闽西最大的功劳是高考放榜时，那些家有入了龙门的学生的，都是几百斤几百斤烤花生地买——这时可是花生农民的黄金时期。 然后把烤花生分成1-2斤的小袋，塞上红纸条，再添几颗糖几棵烟。 常看到中了榜的男生背着大麻袋花生跟在父母后面，从学校亲戚邻居父母同事朋友同学一家家地串，很是辛苦。 还好我是女生，逃过了这一劫，我爸只好自己扛着。 长汀豆腐干：是一种象纸一样薄的豆腐干，见过吗？黄黄的——那个染料很特别哦，是用栀子花的黄颜色染的也。 可以直接撕来吃，豆腐干能吃出肉的鲜美，还有嚼头。 我一直是把它和成都牛肉干并列作为我的最佳零食哦。 扣肉、九门头、唰酒、米酒、溪鱼豆腐... ... 还有：1、【灯盏糕】 又叫它油炸饼，做法简单，大米拌水打制成浆，加入肉末、香葱等作料，用平底勺盛入油锅中炸制，色泽至金黄即可。 味美可口，但是容易上火。 2、【年糕】 或称糖糕 制作过程： 1、大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。 2、用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。 3、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。 食用时配以茗茶，味道更佳。 3、【包粄】连城话叫“桃子” 亦可称为客家饺子，具体做法和饺子无异，只是外皮不同。 4、【捆粄】 将打制好的米浆舀入铜盘中，在滚水锅中即刻就可烫熟，将成型的外皮取出，捆入馅即可。 在一些地方也有种袖珍的捆粄，只不过他们叫簸箕粄罢了。 5、【芋子粄】 制作过程： 1、选好上等芋卵，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。 2、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和匀，使芋卵泥具有一定韧度。 3、抓一小撮揉成图中元宝状，入滚水中烫熟取出，加入各种配料即可。 6、【炸地瓜片】 客家方言称为【炮烙】 如果拿KFC和Mcdonalds的炸薯条做为参照物，我们可以称之为炸地瓜片。 具体制作流程如下： 1、选好上等地瓜，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。 2、地瓜泥中拌入木薯粉、白糖、水等，和匀，使地瓜泥具有一定韧度。 3、将和好的地瓜泥分块，揉成长条状，点上色素，再入蒸锅蒸熟。 4、蒸熟后取出，稍微凉置，用薄片菜刀将其切成薄片。 5、将薄片逐片铺开，阳光下晒干（风干也可，但都需注意不能隔夜被露水或霜冻打湿）。 6、晒干后即可收起储藏，待年末用花生油炸至金黄即可食用。 此食品特点：色泽金黄，香甜脆口，为芷溪走亲访友必备食品，近几年，因竹席产业兴起，妇女闲暇日少，加之其制作稍费时日，制作者渐少。 7、【苞米花】 就是大米做成的苞米花，估计大家都耳熟能祥了。 要深入民间，原料天然正宗才够味。 可惜环境破坏、盲目追求价值所造、工业化非手工味就不够了。 现在闽西大好河山、高森林覆盖，引进些沿海的淘汰的工业特别是化工业，开发矿产，森林偷伐，怪味也有了
