潮州最好吃的美食 (潮州最好吃的砂锅粥在哪儿)

潮州，一座历史悠久、文化灿烂的城市，其美食同样令人垂涎欲滴。从鲜美的海鲜到独特的本地食材，潮州的美食文化丰富多彩，令人流连忘返。本文将带您深入探寻潮州最好吃的美食，特别是那些让人念念不忘的砂锅粥。

潮州美食的魅力

潮州美食的魅力在于其独特的地域特色和烹饪技法。潮州人擅长运用当地特产，如新鲜的鱼虾、各种蔬菜以及丰富的香料，创造出各种风味独特、营养丰富的菜肴。潮汕菜注重原汁原味，少油少盐，突出食材本身的鲜美，这也使得潮州美食深受食客喜爱。

潮州菜肴种类繁多，除了砂锅粥，还有许多令人回味的美食，例如：潮州卤味、潮州砂锅鱼头、潮州牛肉丸、潮州蚝烙、潮州肠粉等等。每一道菜都蕴含着潮州独特的文化底蕴。

砂锅粥的艺术

说到潮州美食，砂锅粥绝对是绕不开的主题。砂锅粥，用砂锅慢炖，汤汁浓郁，粥香四溢，每一口都充满了满足感。不同于普通粥的单调，潮州砂锅粥常常加入各种食材，如猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等，搭配不同的汤底，例如鱼汤、骨头汤，使得粥的营养价值和口感都大大提升。

潮州砂锅粥的制作讲究火候和时间，需要耐心等待，才能让粥达到最佳口感。不同的食材和配料会赋予粥不同的味道和营养，有些粥清淡鲜美，有些粥则香气浓郁，各有特色，总有一款能满足你的味蕾。

寻找潮州最好吃的砂锅粥：深入探讨

在潮州，寻找最好吃的砂锅粥，就像在寻找一座宝藏。各家砂锅粥的特色和口味各有千秋，要找到最适合自己的，需要多方面考量。

以下几点建议可以帮助你找到美味的砂锅粥：

• 关注口碑： 可以通过朋友、亲戚、网络评论等渠道了解各家砂锅粥的口碑，看看是否有不错的评价。
• 选择老字号： 长期以来在当地享有盛誉的老字号餐厅，通常拥有丰富的经验和稳定的品质。
• 品尝不同口味： 不要只选择一种口味的砂锅粥，尝试不同口味的砂锅粥才能找到自己喜欢的。
• 关注食材新鲜度： 新鲜的食材是制作美味砂锅粥的关键，仔细观察食材的新鲜度。
• 注意环境卫生： 干净卫生的用餐环境也是享受美食的重要一环。

潮州的砂锅粥种类繁多，有鲜虾粥、鱼丸粥、猪肉粥、菜粥等等，每一种都有其独特的风味。

总结

潮州美食，不仅满足味蕾，更让人感受到了潮州文化的博大精深。寻找最好吃的砂锅粥，更像是一场寻味的旅程，在探索美食的过程中，体验潮州人独特的烹饪智慧和生活情趣。

希望本文能为您提供更多关于潮州美食，特别是砂锅粥的参考信息，让您在潮州的美食之旅中收获更多惊喜。

（以下部分为建议，可根据实际情况调整）

推荐几家潮州特色砂锅粥店（仅供参考）

（此处可以加入几家潮州砂锅粥店的推荐，配上简短的描述，例如：XX砂锅粥以鲜虾粥闻名，XX老店则以猪肉粥的古法制作而闻名。）

（可以加入图片，比如几家店的特色砂锅粥照片）

潮汕哪个地方哪里盛产沙锅

很多地方都有砂锅粥卖的，顺便向你推荐一下，潮安县的彩塘镇彩虹花园对面的砂锅粥是我吃过最好吃的

一品潮粥怎么样

这家店主营潮州砂锅粥，主要有：膏蟹粥，甲鱼粥，田鸡粥，基围虾粥，黄鳝粥等。 粥的味道十分正宗。 另外小吃有：广式春卷，水晶虾饺，香芋地瓜丸，娘惹山药，金锥榴莲，叉烧包，芙蓉虾等都是地道的港式味道。

潮州的沙锅粥怎么做好吃有营养

潮汕沙锅粥潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。 2.辅料选用，煮粥过程中加入。 罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。 除了干贝之外其余都应切成细丝。 3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。 4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。 5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。 注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。 煮粥一定要慢火才好吃的。 。 。 料最好在粥7成熟时下

罗记潮洲砂煲粥 东晓店怎么样

罗记潮洲砂煲粥是通宵营业的，我们一般都是宵夜的时候去，点个砂锅粥，外加普宁炸豆腐（这个次次去都点的），味道好，价格便，是吃宵夜的好地方。 生鱼粥不错，还有田鸡粥都是很不错的哦！停车马路边就可以停，不收费。

潮汕最有名的沙锅粥

潮州有名的沙锅粥我就知道在哪..惠州- -没去过 不知道!不过 沙锅粥不难煮吖`可以自己试试看 用沙锅煮皮蛋粥很不错的 !!

我现在在潮州，请问那的东西好吃些？

潮州城区的小吃聚集地芝麻茶 西马路头杏仁茶 西马路头鸭母稔 胡荣泉（老字号）春饼、笋粿 胡荣泉（老字号）桂花肠 春光上埔（宏兴对面桥入约100米处）姑苏豆腐 开元路尾沙茶粿 新桥西路大仓购物门口糯米猪肠 二支渠中段芋丝粿 西马路头咸水粿 开元路开文书店隔壁无米粿 下西平路（太平办事处路尾）蚝烙 开元路尾老郑蚝烙肠粉 西新路中段（四巷到六巷之间）果汁 最集中是潮州电影院了牛杂粿条1 绿榕路景山村春光小学对面牛杂粿条2 西湖路镇记牛杂炒粿条 开元路莲华斋菜馆糕果 西马路中段邮局对面牛肉丸 西马路口（大的才好吃）翻沙芋 二支渠接近新桥东路出口糕烧番薯 二支渠接近新桥东路出口凤凰浮豆干 南较路南兴路口麦生糖 大街顶原开元商场出口对面）虾酥 枫春市场威盛铺面猪脚圈 西新路（好象是二巷）地豆斑、芝麻斑 下西平路家伙巷附近溪口卤鹅肉 西河路乌痣明干草水果 南较路口甘挡（土豆）粿 西马路头（药店那边第一间）水晶包 枫春市场正门处宵米 开元市场南瓜芋泥 西马路中段西马邮局对角甜汤 胡荣泉（老字号）北方水饺 市城新路市医院对面炒冰花 市城新路市医院对面虾卷 新桥东路西新路口鱼饺 西马路与打银街交界处（十八曲）珍珠丸 太平路与家伙巷交界处（富建包点）（SIMMY）沙茶粿 现在改在新安街的中段,大仓对面已经不是正宗那家了.糯米猪肠 在太平路小学斜对面,那里的才是最好吃：好吃小吃：名称：西湖畔镇记牛杂主营：牛杂果条 特色：白炖牛杂地址：西湖畔涵碧楼对面名称：金谷炒冰花主营：快速炒冰花特色：价平、样靓、味正地址：城新路潮州医院正门斜对面名称：皮蛋粥主营：皮蛋粥特色：味道好，在市区算是吃过的最好吃的皮蛋粥。 地址：新安街大仓百货超市斜对面，晚上营业。 联系方法：生意好，所以没有外送，服务态度一般。 名称：老彬蚝烙、糕粿主营：蚝烙、糕粿特色：蚝烙酥脆可口，在市区算是吃过的最好吃的蚝烙，粿糕还没有吃过不作点评。 地址：下水门中段，晚上营业。 联系方法：生意很好，没有外送，服务态度可以。 名称: 炒粿条主营: 炒粿条 ,炒米粉地址: 南桥市场对面原七丛松粿条铺主营:灌果条及牛杂 地址:趣春后面南溪巷巷口名称：鳝鱼粿条主营：鳝鱼粿条、鱼片汤特色：反正就是好吃。 。 。 。 我最喜欢吃炒的地址：西马路对面巷子，走进去第二家联系方法（或者送餐电话）名称：没有（不过有个招牌写着：蚝、牛肉肠粉）主营：肠粉特色：陷多皮Q酱好吃。 选择比较多，有蚝、牛肉、猪肉、香菜、笋地址：师范对面巷子里面联系方法（或者送餐电话）：没有。 。 。 （早上至中午经营）名称：没有主营：炸饺、冠果条、果条面米粉汤特色：炸饺香脆可口、回味无穷，汤水鲜美。 地址：义安路原凤城影剧院斜对面十字路口，晚上营业。 联系方法：生意很好，没有外送，服务态度一般。 称：商贸城海鲜大排档主营：海鲜特色：鲜、平...。 地址：南较路商贸城名称：森之味主营：鸡尾酒特色：中看，中意地址：中山路小学旁边联系方法名称：不知名主营：果条汤、灌果条（或者还有其他，忘了）特色：他们灌果条的果条是用沙茶酱煮的，特香地址：西马路和大街交界处，原华侨商场对面，晚上才有开名称：！！主营：菜头丸、麦烙...特色：菜头丸用菜头丝和米酱做的，很清甜 ，蘸那种稀稀的辣椒酱，好吃！麦烙也好吃地址：永护路金航旁小巷子第二摊，记得是第二摊名称：清炖家鸡主营：药膳鸡煲特色：采用火炭，卫生，可口，价平，有益身体地址：新洋路银丰花园12号铺面（原新桥东路陈厝池）联系电话或名称：前进大排档主营：小炒特色：色香味具全地址：枫溪车头没到火车桥名称:牛家庄主营:牛肉.牛杂粿条.面条特色:红炖牛杂地址:环城北路陈厝楼(要上北堤那里)名称：不知主营：砂锅果条，砂锅米粉等等～～～特色：用砂锅煮，汤特浓，果条也入味．牛杂更是嫩．地址：吉怡路尾（原”韩城”附近）主营：糯米猪肠.猪杂汤特色：好吃地址：家伙巷对面巷直入50米鑫华清炖鸡主要。 老式火碳转炉。 特色，复古式。 广场新春园榕树旁。 室内场，不怕风吹雨打名称：主营：鱼肠果条特色：好吃、料足、大碗、价格适中（5元）。 地址：城基中学隔壁名称：主营：炒鸡饭特色：好吃、料足、大碗、价格适中（3元）。 地址：太平路宏兴大药房隔壁名称：海鲜烩意粉地址：彩虹路品味轩特色：够鲜、够韧价钱：28元一份送例汤名称：金信四楼西餐厅主营：中西餐、自助早点、小食品、咖啡、烟、酒、茶！特色：便宜又好吃地址：潮枫路中段79号金信大酒店电话：0768－名称：不知名主营：果条汤、灌果条（或者还有其他，忘了）特色：他们灌果条的果条是用沙茶酱煮的，特香地址：西马路和大街交界处，原华侨商场对面，晚上才有开名称：！！主营：菜头丸、麦烙...特色：菜头丸用菜头丝和米酱做的，很清甜 ，蘸那种稀稀的辣椒酱，好吃！麦烙也好吃地址：永护路金航旁小巷子第二摊，记得是第二摊名称：清炖家鸡主营：药膳鸡煲特色：采用火炭，卫生，可口，价平，有益身体地址：新洋路银丰花园12号铺面（原新桥东路陈厝池）联系电话或

吃砂锅粥有的讲究

潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺米煮熟。 当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。 潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。 过去，潮汕老百姓米粮不够吃，少吃干饭，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省为量。 潮阳县平原因节省柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分两钵，一为早餐，一为作午餐吃，潮阳人称为“晾糜”。 潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。 如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。 无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮州粥的独特之处。 话说这砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。 然后加入各类海鲜，如生鱼、虾、蟹、水鱼等。 我认为加入膏蟹一只，少量鲜虾，煲出来的砂锅粥最够味，最能见砂锅粥风味。 按照体质、气候和口味选择煮粥原料。 米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加。 种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡。 老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等，面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等，身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。 季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜。 好食的粥米要先泡水 淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥，像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的时间还要延长6－8小时，这样才会煮烂，易于消化吸收。 熬一锅高汤 您是不是觉得外面卖的粥总比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢？最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤。 做法是：猪骨一千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净。 另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉，过滤后，即成高汤。 用其煮粥，自然鲜香。 水要加得适量 要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。 大米与水的比例分别为： 全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。 冷水下米煮粥好 煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。 否则，米粒较硬，粥不稠。 煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。 做法是：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出滤出水分，放入锅中，加入16杯高汤煮沸，转小 火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。 掌握好煮粥的火候 锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。 不断搅拌才黏稠 有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。 煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。 哪些材料可以熬粥底 用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥；另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。 如何加料煮粥 烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。 如：米和药材要先熬，蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。 善用砂锅的保温特性 能保温的砂锅那时最佳的煮粥工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。 若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。 另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手勺不时搅拌。 乍暖还寒的春天，容易让人生病，加上湿气来袭，饮食上让人觉得胃口难开。 这时候，大家不约而同地想起了清淡的粥品。 广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。 潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。 对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。 现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。 潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。 粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。 经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 在这里，分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独配料的特配方。 1、砂锅海虾粥 主材料： 新鲜海虾、独特配料、大米 配料： 姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 做法： 先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点： 主要是能配齐配料。 配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。 在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。 师傅建议用一般的食盐代替。 2、潮州白粥 与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。 煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。 主材料： 五斤水一斤大米。 做法： 水滚后再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料： 萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。 做法： 1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。 3、在通风的地方晒干。 要点： 只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。 不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。 菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。 潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。 因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。 泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。 最后再给提个醒，煲粥的时候留意三个细节： 一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。 无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。 二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。 三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。 因为肉碎能给海鲜提味。

潮汕砂锅粥在哪里最好吃？

适口啊，在公信路及水仙园都有，水仙园环境较好 还有百合园那家也好。 在邦记隔壁东陵路的六香砂锅粥也好吃哩。 。 。 你们不妨可以试试这里地址：南山大道1173号

潮州最出名的小吃是什么？

咸菜炒菜补

正宗潮州砂锅粥的做法

砂锅粥，做法略有不同。 米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。 再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。 生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。 尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。 材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。 配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。 1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。 粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。 煮开以后，小火煮半个小时左右。 2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。 3、 放一勺橄榄油。 4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。 5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。 如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。 好咯，可以开动了^_^。 我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。 其实腥【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。 煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。 主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。 做法：1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。 3、在通风的地方晒干。 要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。 不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。 菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。 【潮州咸粥】潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。 因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。 泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。 潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。 粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。 经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。 蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。 要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。 泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。 放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。 砂锅海虾粥主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。 配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。 在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。 师傅建议用一般的食盐代替。 【师傅教路】看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。 师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。 无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。 二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。 三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。 因为肉碎能给海鲜提味。 在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。 里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。 粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的