贵州，一个地貌奇特、民族多样的省份，其独特的地理环境和人文风情孕育了独具魅力的地域美食。从山珍海味到家常小菜，贵州的美食文化丰富多样，令人回味无穷。本文将带您探索贵州的地域美食，品味这片神奇土地的独特风味。
酸辣风味——源远流长
贵州的酸辣风味源远流长，是其饮食文化的重要组成部分。这种风味源于当地丰富的山珍野味以及独具特色的调味料，酸味通常来自各种柑橘、酸菜等，辣味则多以辣椒为主，鲜香适口。这种酸辣的口感，不仅刺激味蕾，更能促进食欲，让人在寒冷的冬日或炎热的夏季都能感受到美食的魅力。
特色菜肴：酸汤鱼
酸汤鱼是贵州酸辣风味代表菜肴之一，以鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣爽口著称。通常选用新鲜的鱼肉，加入酸汤调料，煮制至鱼肉熟透，淋上辣椒油，即可享用。酸汤鱼的酸辣味很独特，让人食欲大增。
主要食材： 鱼肉，酸菜，辣椒，姜，蒜，葱，香料
辣味菜肴——刺激味蕾
贵州的辣味菜肴更是独树一帜，辣味十足，刺激味蕾，令人印象深刻。不同地方的辣椒品种及烹饪方法也造就了各式各样的辣味佳肴，让人一试难忘。辣味菜肴的种类繁多，不仅有常见的辣子鸡、酸汤鱼等，还有许多地方特色菜，如辣椒炒肉、辣椒炒牛蛙等，都带有着贵州独特的辣味风情。
特色菜肴：刀削面
贵州刀削面以面条筋道、汤汁鲜美著称。刀削面是用刀片削出的面条，口感劲道，配上特色汤底，体现出贵州人对食材的精细加工和对餐饮文化的传承。
主要食材： 面粉，猪肉，蔬菜，辣椒，汤底
民族特色——风味迥异
贵州民族众多，各民族的饮食文化也各有特色。布依族、苗族、土家族等民族的特色菜肴，蕴含着丰富的民族文化内涵。例如，布依族的酸汤鱼、苗族的特色野菜、土家族的特色烤肉等，都展现了当地民族文化的魅力。
除了这些经典菜肴，还有很多地方特色菜肴等待着您去探索。例如，各种各样的野生菌类，在不同的季节，都有独特的美味，更是贵州美食的精华所在。贵州的地域美食，融合了当地特有的食材和烹饪手法，形成了独具魅力的美食文化。
希望通过以上介绍，您对贵州地域美食有初步的认识。贵州的美食文化博大精深，值得人们去不断探索和品味。更希望您能有机会亲身前往贵州，体验这片土地上的特色美食，感受贵州独特的人文风情。
结语
贵州的地域美食，是自然风光与文化底蕴的交融，是一道道承载着历史和人文的美味佳肴。希望文章，能够让您更加了解贵州的饮食文化，并激发您探索贵州美食的兴趣。
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恩，跟我爱好一样。 那推荐您去吃赤水菜。 赤水菜属巴蜀文化和黔北文化的揉合范畴。 赤水地处中亚热带温暖湿润气候区，夏季炎热，冬季温凉，四季分明，水热同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，为烹饪提供了丰富的物质资源；酿造业独具特色，赤水晒醋等众多的调味名品，辅佐赤水菜，技压群芳，有“以味见长”、“花色纷繁”、“百菜百味”之誉。 赤水物华天宝、人杰地灵，在二千多年的文明历史长河中，创造了特色鲜明的赤水地域烹饪文化，即赤水饮食文化。 哈哈，流口水了吧~
写一篇关于酸汤鸡的作文400字左右
我是一个土生土长的贵阳人，对贵州的风味美食自然是熟悉至极，如数家珍。 黔菜历史悠久，具有一定风格，口味以香辣为主。 汤味醇厚，辣烫鲜香。 如花江狗肉、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡、泡椒板筋、酸汤鱼等，都是远近闻名的名菜。 其中最具特色的当推凯里酸汤鱼。 关于酸汤鱼，还有一段美丽的传说：很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老(就是公推的首领)年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。 一次，儿媳在煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的米汤舀在一个土缸里。 四五天后，米汤经发酵后变得清澈透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼。 长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。 这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，酸汤鱼便由此传开。 酸汤鱼由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬四海。 其制作方法为：选用鲜鱼为主料，配以黔东南苗岭特色酸汤煨制而成。 酸汤鱼鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸啦爽口，汤清味美。 有开胃消暑，提神养颜等特殊功效，是苗家人逢年过节、招待亲友必备的团圆菜之一。 民间食用酸汤鱼通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。 橘红色的酸汤环绕着晶莹鲜嫩的鱼，酸中带甜的西红柿点缀其上，还有清爽的芫荽洒在汤里。 醒目的红绿搭配，几乎可以算是工艺品了。 色、香、味俱全的酸汤鱼不悔是特色黔菜的代表，其实像这样的好菜贵族还有很多。 它们以无声的语言诉说着贵州人在厨艺上的造诣，见证着贵州千百年来文化的堆积。 黔菜之精华，拙笔道不出万分之一。 看到这儿，你是否已心动了呢?欢迎到贵州来，亲自走街窜巷，品味那淘不尽的美食，享受贵州人真挚的情谊。
什么美食很酸又有点辣？
酸辣土豆丝简简单单上善若水。 水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。 居善地，心善渊，与善仁，言善信，政善治，事善能，动善时。 夫唯不争，故无尤。 酸辣土豆丝配料：土豆，青椒（随个人喜好），盐，醋，小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱，味精（随个人喜好）酸辣土豆丝做法：1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，而且女孩子吃不会长肥^^； 如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好2.切大蒜，生姜，大葱切段3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦！特点：酸辣下饭。 我的感受：这种菜既酸又辣，在饭店吃也就5块来钱，味道是那么好，好极了，我最喜欢吃的菜就是这酸辣土豆丝，因为它实惠、简单、美味、可口。 每次去饭店，我都要这种菜，它是我必不可少的菜。 大家也不妨来尝尝，记住它的名字：酸辣土豆丝。 主料：土豆(300克)辅料：红辣椒(15克) 辣椒(青、尖)(15克)调料：花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克)类别：家常菜 便秘调理 水肿调理 高血压调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 [编辑本段]制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。 炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 工艺提示1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。 2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。 食谱营养土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。 每100克土豆含钾高达300毫克。 专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。 同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。 富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。 富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
凯里三穗县有哪些小吃的特产
三穗鸭地理标志产品 地域范围 三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。 特定品质 三穗鸭公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈，背部羽毛灰褐色，腹部羽色浅褐色，颈部及腰尾部披有墨绿色发光的羽毛。 母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多。 翅上有镜羽。 三穗鸭虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。 文化典故 三穗县具有600年的养鸭历史，素有“鸭乡”之称。 “三穗鸭”是我国四大名鸭之一，具有野鸭风味，以产蛋多、蛋质佳、肉质细嫩鲜香、回味绵长的特点，1982年被录入了《中国禽品种志》，2003年被收入《中国地方品种资源图谱》。 2.三穗竹器 提到“鸭乡”，人们大多知道是指黔东南三穗县。 然而，“竹编艺术之乡”也是黔东南三穗县的又一冠名，恐怕知情者就疏多了。 其实，贵州省文化厅赋予三穗县“竹编艺术之乡”的美名别称也并不过火，实乃名符其实。 只要路经三穗县汽车站旁，那琳琅满目的竹器就会令你一饱眼福。 三穗县土地肥沃，利于竹子生长，盛产楠竹、斑竹、水竹、金竹、毛竹、黑竹、白竹、绵竹、石竹等不同种类的竹子，距县城12公里的蜜蜂坡一带就被誉为“万亩竹海”，去年水城大力发展大棚蔬菜所用的竹子棚架，就是从这里选购运过去的。 生息繁衍在这片热土上的民间工匠们，利用这里得天独厚的自然资源大力发展竹编事业，已经有悠久的历史。 3.三穗灰碱粑 以上等糯米混以稻草灰(主要成分: 碱.) 主要做法暂不公布`` 成品一黄褐色为宜. 食用方法:1.切成条状,放入沸水中煮3分钟左右 2.盛入碗中,加汤(如龙骨炖汤,番茄汤,紫菜汤等)然后放 入香料(如;葱花,蒜茸,芫茜,五香,胡椒粉等,凭各自喜好添加) 即可使用... 灰碱粑使用辅料绿色健康,不添加任何市场上的调料添加剂,适合各个年龄段朋友食用. 另外,在三穗县各个地方的黑白喜均在正餐前以 灰碱粑招待客人.也是所谓油茶之一 4.三穗卷粉 顾名思义,卷粉的名称来源于它的形状:一张粉在把调料加好以后,就卷成筒状,热食为宜.现介绍卷粉原始制作方法如下: (首先需要器材:1.平底铁盘 2.比铁盘稍大的锅一口 3.铁勺一把 4.盛放各种调料的碗) 5.井字型支架一个 6.小刷一个 7.小铲刀一把 1.糯米浸泡一段时间后,打磨成浆. 2.在锅中家入二分之一的水,煮沸(注意火一直不断). 3.在锅里添加一个井型支架,略高出水面. 4.在铁盘里刷一层油(避免粉粘住而不能取下) 5.在铁盘里加入一勺糯米打成的浆,均匀铺满. 6.放入锅中支架上,盖上盖.蒸3到5分钟 取出铁盘 7.将所需的调料如:辣椒油,熟肉沫, 5.绿叶米豆腐 时代进步了,或许我们的生活得到了很大提高,但是我们不能忽视一些曾经存在于我们身边的东西的消失.. 米豆腐在三穗虽然颇受人喜爱,但是有多少人真的尝试过绿叶米豆腐?一种健康的,绿色食品我们怎么能让它就这样被埋没.好了,现在由我来介绍绿叶米豆腐的制作方法.(这里的绿叶并非一般叶,书名嘛我还不知道,但是以前都叫它豆腐叶.而且在千万树木中,我可以一眼认出它.呵呵,不是吹的哦) 1.摘取豆腐叶,洗干净. 2.在一个干净的盆里加入适当水(主要是与叶子的分量比例要合适)然后放进豆腐叶 3.在盆里把叶片捣碎.加入一定量草灰(成分:碱 作用:起凝固作用) 4.用一块洗净的细纱布 6.三穗血浆鸭 三穗鸭是中国地方四大名鸭之一，是鸭中之佼佼者，具有野鸭风味，以其产蛋多、蛋质佳、生长期长、牧饲力强、肉质细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低、味美鲜香而闻名， 制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭，制作前将鸭杀死，将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。 将鸭洗净，取出内脏，肠子要用食盐搓洗。 将鸭肉切成板栗状，用盆或碗装好。 炒三穗血浆鸭最好选用火力较强的煤气灶或柴火灶，将二三两菜油放入锅中，加热至无水分，然后放入切好的鸭肉，将鸭肉爆炒至水分干成橙黄色，这时可以听到“啪、啪”的响声，看到鸭肉在锅中微微弹起，这时放少许食盐翻炒、起锅，将肉装起放在一旁备用。 接着将生姜、大蒜、干辣椒 7.山妹子金秋梨 三穗山妹子金秋梨产于贵州素有“千里苗疆门户”之誉的三穗县。 三穗县地处云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡地带，属北亚热带温暖湿润季风气候，年平均气温14.9 摄氏度，全年无霜期290－300天，年降雨量1147mm。 这里山高林密，水源清澈，完好的自然生态孕育出品质优良的水果等绿色农产品，山妹子金秋梨就是其中的珍品。 山妹子金秋梨，果大，外观金黄、晶莹透亮，肉质白、脆、嫩、细、汁多味甜，耐贮藏，有南方梨王美称。 果实多为扁圆形，单果重350克左右，最大单果重达800克，果皮薄，黄褐色，套袋果实金黄色，晶莹透亮。 果肉纯白不变色，石细胞少。 可溶性固形物高达13一15％。 该品种兼具白梨系品质优、石细胞少和砂梨系果.
六盘水市有什么好吃的?
老城的罗锅，建设路的药膳乌骨鸡，场坝路口的杨家卷粉，水钢八冶的久久羊肉粉，六盘水市位于贵州省西部，地处川滇黔桂交界地带，紧邻世界闻名的黄果树瀑布。 市域总面积9914平方公里，全市总人口255万，其中农业人口占84%；有汉、彝、苗、布依、仡佬、回、水等38个民族，少数民族人口占26%。 六盘水市为省辖市，现辖六枝特区、盘县特区、水城县、钟山区（市人民政府所在地）4个县级行政区，32个建制镇，65个乡（其中民族乡50个），2个办事处。 境内气候属北亚热带季风湿润气候区，夏无酷暑，冬无严寒，日照充足，雨量充沛。 常年平均气温12.3～15.2℃，降水量1200～1500毫米，无霜期230～300天。 是一座美丽而富饶的、以煤炭工业为主的新兴工业城市，被誉为“江南煤都”、“高原明珠”。 六盘水市市名，系取六枝（原为郎岱县）、盘县、水城三个特区的头一个字而得。 这里是一片古老而文明的土地，历史悠久。 春秋时期为？？国地；战国时期为夜郎国境；秦属汉阳县地；汉为夜郎县、宛温县、汉阳县、平夷县辖地；三国时为南中所属地；魏时为平夷县、宛温县邻属；晋为平蛮县、宛温县地；隋为爨氏所有，未入职方；唐为汤望州、盘州所有；宋为罗殿国、罗氏鬼国、于矢部地；元置普安路、普定路、八番顺元宣慰司；明设普安州、普安卫、西堡长官司、贵州宣慰司；清建水城厅、普安直隶厅、郎岱厅；民国为水城县、盘县、郎岱县；解放初未变。 1964年，国务院决定开发位于六枝、盘县、水城县境内的“黔西煤田”。 为适应大规模开发建设，1965年12月，国务院批准设立六枝、盘县、水城三个矿区政府，1966年2月，又批准将这三个矿区政府改建成政企合一的三个特区，1970年由三个特区组建成六盘水地区，1978年12月改地区为省辖市。 1987年撤销水城特区，分设水城县、钟山区。 六盘水市地域广阔，资源丰富。 煤炭资源得天独厚。 分布广、储量大、煤种全、质量好，在我国江南独领风骚。 地质预测储量569亿吨，探明储量360亿吨，保有储量156.5亿吨，其中炼焦用煤储量95亿吨，是长江以南最大的炼焦煤基地。 除煤炭之外，其它矿产资源也十分丰富。 已发现具有工业开采价值的铁、铅锌、铜、石灰石、重晶石、硅石、白云石、大理石、冰洲石、石膏、粘土等20多种金属、非金属矿产以及镉、锗、铀、锢等稀有金属。 其中铁矿石储量1.25亿吨，占全省总储量的28%，主要类型有沉积铁矿、褐铁矿、热液菱铁矿。 市内的水城县观音山菱铁矿年产矿石40多万吨，是贵州省最大的钢铁企业水城钢铁公司主要矿石来源之一。 铅锌矿分布面广、矿点多，且民间开采冶炼历史悠久。 早在明末清初，水城县民间即有开采冶炼，现已查明市内铅的保有储量为6.9万吨，锌的保有储量为20.7万吨，石灰石、重晶石、白云石、石膏、大理石等非金属矿产储量很大，遍布全市。 近年，还在盘县境内发现金矿，正在进一步勘探之中。 农作物中，粮食作物有玉米、水稻、麦类、豆类、薯类；蔬菜作物有14个类、273个品种；经济作物有76个品种，主要是油菜、花生、烟草及麻类；经济林木有生漆、油桐、核桃、茶叶、水果等。 植被品种较多，有药用类、果类、牧草类及其它4个类型。 随着改革开放的不断深入，六盘水市已形成煤炭、冶金、电力、建材、机械、酿造、制药、化工、卷烟、食品等新兴能源原材料工业城市。 已建成的国有大中型企业有：盘江、水城、六枝三个矿务局；水城钢铁公司；水城发电厂；水城水泥厂，是省内最大的水泥厂，该厂生产的“乌蒙山”牌普通硅酸盐525水泥，1986年荣获国家银质奖，也是整个西南地区水泥行业争取到的首块国家银牌，曾远销泰国、韩国、新加坡、文莱等东南亚和港澳地区，并成为泰、新等国进口免检产品，受到国内外用户好评和信赖；六盘水煤机厂。 此外，山城牌黑糯米啤酒、民族蜡染、国光保健用品等地方工业产品在国内外市场都享有较高的声誉。 采纳哦
中国有几大菜系？贵州菜属于哪个系？
八大菜系：中国菜肴在烹饪中有许多流派。 其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
八大菜系下属的小菜系：
鲁菜：济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜 ▪ 德州菜川菜：成都菜 ▪ 重庆菜粤菜：广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜苏菜：淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜闽菜：福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜浙菜：杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜湘菜：湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜徽菜：沿江菜 ▪ 沿淮菜
属于黔菜系，在八大菜系之外，是单独的一种菜系，但地域面积及人口较少，没有归入菜系之列。
干锅菜肴都有那些
干锅菜是最近中比较流行的菜肴一种制作.干锅菜最近几年发展非常快。有不少的干锅菜。比如说干锅鸡 干锅香辣鸭 等等。但是还是不少厨师对于干锅菜的制作还是一知并解。下面就把我所知道的干锅菜的制作方法介绍给大家。干锅菜属于一种比较好的菜品。因为其味道可口。而红遍大江南北。下面就详细的给大家介绍干锅菜的制作方法制作干锅菜的特色原料：
红油：菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。糍粑辣椒：将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。甜酒：即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替。豆瓣酱（或郫县豆瓣）：此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用。干锅泡椒牛筋 （日销60份） 原料：牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。调料：盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。制作：1、牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。2、萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。3、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。4、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。特点：牛筋筋道，酸辣鲜香。干锅毛肚鸡（日销80份） 原料：净土公鸡600克，鲜黑毛肚500克，青、红椒各50克，香葱段30克。调料：盐10克，酱油10克，味精5克，鸡精3克，花椒籽5克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱30克，色拉油300克，甜酒15克，生姜片、大蒜各20克,食用碱8克，红油50克。制作：1、净土公鸡切2厘米大小的块；鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味；青、红椒切重2克的块备用。2、锅放色拉油，烧至六成热时放鸡块小火炒5分钟，取出鸡块。3、色拉油烧至五成热时，放糍粑辣椒、豆瓣酱小火炒3分钟，放花椒籽、生姜片、大蒜小火炒1分钟，下鸡块小火炒5分钟后用盐、酱油、味精、鸡精、甜酒调味，再小火煸炒2分钟后入红油、毛肚、青红椒块小火煸炒2分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可。特点：鸡肉干香，毛肚脆爽，色泽红艳。干锅狗肉（日销50份）原料：带皮狗肉650克，黄豆芽150克。调料：盐15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香叶、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣酱、野薄荷、姜片、葱各30克，红油80克，酱油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克，蒜块150克。制作：1、带皮狗肉用烧热的烙铁烙去表面的毛，刮洗干净后入锅内加清水2500克、盐10克、料酒、姜片、葱、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香叶上火大火煮40分钟，出锅晾凉切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗净，切薄片。2、黄豆芽入沸水中大火汆1分钟捞出，入干锅垫底。3、炒锅上火放色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱、干辣椒小火煸炒5分钟，入狗肉小火翻炒10分钟香，用盐5克、味精、酱油、花椒面、蒜块小火翻炒2分钟放红油，出锅装在干锅内，撒上野薄荷即可。特点：狗肉干香，麻辣鲜香，回味无穷。铁煲菜：掀起盖头露出香何谓铁煲，铁煲系列菜肴？铁煲：是由新铸铁打制而成，底平，直径约28厘米，高约6厘米，重约10千克。最主要的特点是能够持续保持菜品温度约30-40分钟。铁煲系列菜肴：是将铁煲烧至底部发白后，放入油脂、洋葱、土芹等料煸香，再放入烹调好的口味香辣的菜品（除了香辣味外，还可以根据地域的不同制作麻辣味、咸鲜味等其它味型）。从制作方法上看，铁煲菜似铁板菜，但和铁板菜相比，其最大的特点是:菜肴能长时间保持温度，故特别适合在冬季推出。烹调技巧：铁煲菜看似简单，但其中的讲究却不少。其一，从原料角度讲，各种荤素原料都可以用来制作铁煲菜，尤以禽畜肉原料为优，而贝壳类的海鲜原料就不太适合，因为贝壳类的原料长时间受热极易变老，这样就会影响菜肴的口感和品质。另外，由于铁煲菜可以长时间保温，所以用它盛装的菜必须带有汤水，也就说只有那些采用烧、炖、烩等技法烹调的菜品才能装入铁煲内，而用炸、炒、煎、烤等技法烹调的菜品则不能用铁煲盛装。至于汤的浓稠度，一般而言，不用淀粉勾芡的菜肴，对于汤汁的浓稠度要求不高，和正常烹调一样即可。如果菜肴需要勾芡，那么所用芡汁必须是流芡。因为铁煲一直处于高温状态下，所以汤汁中的水分会随着受热时间的延长而慢慢减少，在这种情况下汤汁就会越变越稠，以至于最后可能会使菜肴粘在一起，因此勾芡时一定要用流芡。再说一下汤汁的量，一般如果用铁煲来盛装要比不用铁煲来盛装时汤汁的量多50-100克，其中如果烹调的是蔬菜类原料，那么汤汁多50克即可；如果是鱼类或禽畜类原料，那么汤汁要多80-100克。其二，菜肴烹调到九成熟时即可装入铁煲内。因为菜肴装入铁煲时，铁煲的温度大约在300℃，而且从菜肴放入其中到上桌揭开豆腐皮大约需要3-4分钟，所以完全可以把菜肴烹熟。其三，铁煲一定要烧热。一般而言，用煤气炉大火烧10-15分钟效果最好，如果控制时间不方便，可观察铁煲的底部，如果铁煲底部发白，即可放油脂、炒料煸炒。其四，油脂、炒料的选择及用量。对于油脂的选择，可根据各地喜好的不同而定，量一般控制在40-80克之间。一般，如果烹调禽畜肉原料，那么量控制在40-50克之间为好；如果烹调的是鱼类、蔬菜等原料，量就要控制在60-80克。关于炒料，一般选洋葱、土芹即可。不过针对不同的原料，还可以选择胡萝卜等。关于炒料的用量，如果烹调的是禽畜类原料，那么一般洋葱要控制在50克左右，土芹一般要控制在30-40克；如果烹调的是鱼类或蔬菜，那么洋葱要控制在30克左右，土芹要控制在15-20克之间。什么东西最好吃
烧白！
什么是黔味
您好！黔菜，即贵州菜，收罗贵州各地菜肴之精华，以辣、酸、鲜为特色，其广为流传的原因一是在于新鲜、二就是源于贵州菜淳朴、浓郁、辣香味浓、淡雅醇厚、野趣天然、千滋百味的特点了。 当然，这也与贵州人的特点相得益彰～有个成语叫“黔驴技穷”，然而贵州的美食可与徒有其表的“黔驴”大不相同。 丰富的少数民族文化、多层次的地域特征让“黔味”成为了中国菜系中的一朵奇葩。 贵州菜中有六成以上为少数民族的特色品种，这些菜肴融和了各少数民族在风俗、文化、地域属性等各方面的民族个性，保持着“原汁原味”的民族风情的同时，也集中地体现了贵州饮食文化丰富而深邃的内涵，是千百年来各民族日常饮食经验与智慧的沉积。 贵州多山，所以贵州菜所采用的原料均来自大山深处无污染环境，“原生态”特色十分鲜明；贵州特定的地理、气候、物产、民族、文化的区位性，又决定了贵州菜系大多保持着古朴的“乡土韵味”。 “苗岭酸汤鱼”入夏唱主角贵州菜突出酸味，有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，而酸汤鱼就是贵州黔东南的传统名菜，历史悠久、别有风味，是苗族创造的招待贵宾和过节的必备佳肴。 酸汤鱼所采用的酸汤为蔬菜纯天然发酵，具有爽口提神、杀菌消毒、去油化脂、健胃等功效；其中酸菜食之口舌生津，开胃消食；鱼肉爽滑适口，回味无穷。 这道菜肴食之鱼香芬芳，酸香可口，同时还具有开胃助消化等功效，在南京即将入夏的季节食用不啻为一道好菜。 同时，肠旺面是贵州著名小吃，已有100多年历史，在贵州现有的百种小吃中名列榜首。 苗家糯香骨是苗族招待上等宾客的美味佳肴，是苗族的“友情菜”，与喝“交杯酒”有共通的意思，不仅造型美观，而且吃起来既有糯米的软糯，又有排骨的回味。 附：“肠旺面”是以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。 其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满嘴生香。 面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。 （所谓脆哨，是猪脖子附近的肥肉，切成小块，放锅里炸出来~~就是我们通常说的“油渣”）
