丰良镇美食 (丰良镇美食鸭子粄)

广东梅州特色小吃

盐焗食品，梅州腌面

梅州的特色小吃是什么？

糍粑,笋儿(薯粉为皮， 冬笋、五花鲜肉、鱿鱼、虾米、香菇、豆腐干为馅)梅菜扣肉，酿豆腐，盐焗鸡，老鼠粄（大埔）算盘子（大埔）鸭松羹（大埔）（特别好吃呢，呵呵） 延寿堂药糕(兴宁水口圩开中药铺,300多年历史)，仙人粄，梅城虹桥头烧卖（梅城虹桥头张屋紫文堂），梅县白渡牛肉干，两熟粄，梅县畲坑菊花糕，蕉岭锅笃粄，五华熟米粥，平远红菌豆腐头，大埔叶子粄，大埔百侯牛肉干，大埔豆子羹，丰顺豆干韭菜儿，丰顺太极芋泥，丰顺旗斗排骨，丰顺云片糕，兴宁合水鳙头汤，兴宁蓼花，兴宁炸扎粽，笋粄，豆粄, 炸芋头圆、南瓜圆，姜糖，酿酒等等

广东梅州最经典的5道客家美食是什么？

客家菜是中国饮食文化的一个重要分支，有着悠久的历史，分为梅州流派、东江流派、北江流派、闽西流派和赣南流派，梅州是重要的客家菜发源地，有很多经典客家菜流行于世，受到人们的喜爱，如果从众多客家菜里面选出5道的话，我个人认为是这5道。 1、梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。 之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。 走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 2、盐焗鸡盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一。 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。 3、酿豆腐客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。 酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里，是客家人的一种烹饪方式，最出名的就是酿豆腐，还有酿茄子、酿苦瓜等。 4、八刀汤又叫猪杂汤，有客家第一汤的美誉。 “八刀”即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪阻膜、前朝肉各切一刀，这种猪什汤鲜味无比，体现出客家人对食鲜口味的极致发挥，令人赞不绝口。 5、笋粄笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印最典型的风味小吃。 客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。 以上是给大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不错，到梅州的朋友可以找找尝尝，梅州的其他客家美食还有很多，味道都很不错，欢迎梅州的朋友给留言进行补充。 我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

客家人的饮食文化

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。 一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……客家饮食文化根在中原客家的起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家混血说。 客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家土著说则认为“客家共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体，其主体是生活在这片土地上的古越族人民，而不是少数流落于这一地区的中原人”。 从两宋开始，中原汉民大举南迁，经赣南、闽西到达梅州，最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。 此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到全国乃至世界各地。 “客家三州”为 嘉应州、赣州、汀州。 在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。 客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。 客家人在历尽艰难险阻后，成片聚居于粤东山区。 由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。 梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。 首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。 客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。 梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。 客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。 如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。 客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。 如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。 走出围龙的梅州客家菜近年来，随着梅州人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。 传统梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。 与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。 社会在不断变革，梅州客家菜也在不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。 时至今日，客家菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了梅州客家菜在不断地博采众长、推陈出新。

诏安有何特色小吃？

诏安的物产主要有水果,例举起来那可多了,主要水果有:青梅、荔枝、龙眼、香蕉、杨梅、柿子等；还有各种各样水果制品，如蜜饯、柿饼、水果酒等。 诏安美食主要有：鸡蛋饼、油盾（油饼）、糕仔、新娘饼、茶料、永办糕粄、地豆苏（花生苏）、糖咯苏、豆归、印粄、菜头粄、发粄、煎子粄、糯米糍、糖闷饭、乌卵糖、番薯糖、番薯汤、薯粉、麦糖咯、头腐皮等；诏安菜肴有：咸菜头、咸菜脯、贡菜、葫头浆（蒜头浆）、苦瓜蛋、菜头蛋、菜脯蛋、菜脯肚肉煲、咸菜头土鸡汤、葫子（蒜）饭、七样菜饭（天川时闷的七样菜饭）、酒头饭、套肠、烟肠、狗肉煲、蛇餐、老红酒等诏安地区的小吃主要有：荷叶包、薄饼、猫仔粥、焙肉、苏饺等。

梅州著名的本地风味小吃有哪些？

梅州的每个县都各有特色，五华比较出名的有酿豆腐，鱼生，其他地方酿豆腐也有，但还是五华的好吃些，兴宁似乎也有鱼生，但几乎找不到。 蕉岭的肉丸特别大，大埔的小吃最多，像笋粄，忆子粄，发粄（也称酵粄），薄饼，还有很多各种各样的粄，算盘子，鸭松羹，以及五香豆腐干，牛肉干，（其他地方的也都很不错），丰顺的捆粄和姜汤算是特产，很多东西说不清楚，要到各个地方去才吃得到，梅城也有各县的人开的小吃店，如果没时间到处走的话，可以在梅城转转，应该能吃到挺多的。 如果说客家菜最出名的是什么，应该算盐焗鸡还有扣肉以及酿豆腐，还有一个不能错过的就是客家娘酒

世界客都梅州有哪些值得推荐的美食？

梅州是客家人地区，说起美食，大家都会想到客家第一菜，十三酿菜之一的客家酿豆腐，客家盐?h鸡，梅菜扣肉，客家开锅肉丸，客家牛肉丸红?，仙人?，甜?(年糕)，酿?，客家腌面，娘酒。 客家盐?h鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、客家红焖肉、客家烧鲤、客家娘酒鸡、客家娘酒、梅州腌面、梅州盐?h鸡爪、客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米?、黄?、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等。 客家盐?h鸡客家盐?h鸡是广东梅州传统名菜。 主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐?h。 盐?h鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。 色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。 另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。 另外能养心安神、滋阴润肤。 梅州盐?h鸡爪梅州盐?h鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。 最早源于广东梅州市，在梅州市区(含梅江区、梅县区)的梅城大街小巷都有梅州盐?h鸡爪。 由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐?h鸡爪是从客家盐?h鸡中延变出的客家小吃。 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。 胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 客家娘酒客家娘酒，是一种黄酒。 客家米酒主要原料是糯米或黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。 现在科学证明客家娘酒营养非常的丰富，其中含有四十多种人体必须的氨基酸等物质，是啤酒、葡萄酒营养价值的数倍之多。 有着通经活络、活血化瘀、促进新陈代谢等作用，近来研究还证明有丰胸的作用。 客家酿豆腐客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。 通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。 客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。 梅菜扣肉梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌。 制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。 之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。 走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅州腌面梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。 许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。 如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。

江西赣州有什么家常菜

赣州的赣州菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与赣州赣州先民的生活环境大有关系。 首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是赣州赣州人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了赣州人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。 赣州菜的形成特点反映赣州人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。 赣州赣州菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的赣州小吃。 赣州小吃是赣州饮食的另一部分，是赣州人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。 如正月元宵节赣州人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。 赣州人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。 如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。 走出围龙的赣州赣州菜近年来，随着赣州人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少赣州传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。 传统赣州赣州菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。 与广州菜相比，赣州菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。 社会在不断变革，赣州赣州菜也在不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。 时至今日，赣州菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、煲、酿等传统赣州烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了赣州赣州菜在不断地博采众长、推陈出新。

惠州的特色小吃有哪些

1.惠州补天穿：正月二十，是惠州的补天穿节。 这一天，人们在大门两旁挂起蒜菜，然后做树铺粄，放置露天祭拜上苍后，又将部分薄饼扔到屋顶，剩余的家人聚而食之，谓之“补天”。 补天穿的煎饼， 把糯米粉加水调匀，在铁锅上做成煎饼状，越大越好，越大就越能补天。 然后在煎饼上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜馅料，也可抹上肉丝、虾米、萝卜丝、葱、蒜等咸馅，卷起来吃，就象卷起的床铺，故惠州话又称之为“树铺卷”。 甜馅的树铺粄吃起来软糯香甜，咸馅的树铺粄吃起来糯而不腻，还带着萝卜的清香。 2.阿嫲叫：阿嬷叫为惠州传统风味小吃，已有300多年的历史，在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。 相传这种风味的起名与老太太有关，惠州人称祖母为“阿嬷”。 当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。 3.艾粄（角）：“过冬食粉果”，粉果即艾角，这是惠州特有的过冬习俗，民间俗话称为“角仔”。 制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。 制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾。 之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状。 惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。 4.萝卜粄：是流行于惠阳地区的一种客家小吃，是冬至的必吃的应节小吃。 以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。 5.龙门炒米饼：于400多年前的明代，惠州龙门人就有除夕前打米饼的习俗。 每到年底，家家户户开始打米饼。 米饼，一方面是手信，另一方面也是干粮。 上山下田的乡民，带上几个米饼，兑着冷水就可充饥保暖。 春节期间，当地人就带着炒米饼走亲访友。 它承载着龙门人对“礼”的重视。 6.糍粑：惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍，是惠州乡下人与城里人都喜欢吃的一种茶果。 用糯米包裹着花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一个个圆滚滚，软黏可口，韧劲十足。 7.博罗酥糖：是博罗的一种传统美食，在上个世纪50年代末60年代初，博罗酥糖风头强劲，曾经风靡粤港澳。 如今的博罗酥糖，以当地产的黑白芝麻为主要原料，以麦芽糖、白沙糖、面粉等做配料，用传统的加工工艺精制而成。 8.敛糕：惠州话读作“敛校”，是传统风俗礼仪中的专用食品。 惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。 此外年节的“观音做会”，也要蒸敛糕。 敛糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水调匀，加上糕种，而后制成饼状蒸熟。 红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉，使敛糕呈红色。 9.长滩粉：龙门长滩粉选用优质大米作原料，用山泉水加工而成，有些像河粉。 晒干后的长滩粉粉丝透明，有一种新米的芳香味，爽滑可口，韧度适中，易熟不易糊不易断，蒸、煮、炒皆可。 10.大笼糍：龙门的大笼糍是年糕的一种，通常除夕前几天做，开笼一般在新年农历正月初二。 用于送礼的大笼糍，形状越标准，厚度越厚，越能代表送礼者对主人家的尊重。 在一个大锅中把加入碱沙水的糯米粉和好，装入已铺好芭蕉叶的糍笼内按平，上锅蒸两小时以上。 大笼糍出锅后用刀切分为8、10或12块。 吃时将大笼糍切片，蒸煮后蘸糖水吃。 或者切片后煎煮并加盐油等调味料吃。 11.眉豆粄：是惠州地区清明拜祭祖先、缅怀先人的主要祭品，已有300多年历史。 它的皮选用水磨纯糯米粉，以眉豆和白糖做馅，其形状像发芽的种子，寓意万物生长、开枝散叶、平安大吉，趁热吃甜蜜缠绵，伴有蕉叶的清香，吃过口齿留香。 12.发糕：在惠州，寿诞、出生，婚嫁诸俗中对之颇有讲究。 一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。 13.红团：在仲恺潼湖镇，红团有300多年历史，从前是在每年重阳节，以及逢结婚、孩子满月等重大喜庆活动时才做的。 红团不但是祭祀供品，而且还是馈赠的礼品。 贺喜的亲戚朋友离开时，主人家都要馈赠红团一双或两双以示感谢，受礼者亦视此为吉物。 14.碌堆：龙门的碌堆外表看起来如市民常见的油炸食品煎堆，但比煎堆大很多，和孩子们玩的小皮球一般大小。 永汉碌堆又被叫做“煎堆”，是当地客家人在春节用于祭祀或送礼的传统食品。 其来源可追溯到明清时期，按照永汉镇传统风俗，从前正月十九永汉家家户户都要做这种碌堆。 15.客家姜糖：客家姜糖是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。 由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。

赣州有什么特色小吃？

赣州菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉2113等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的赣州小5261吃。 赣州小吃是赣州饮食的另一部分，是赣州人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，4102每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。 1653如正月元宵节赣州人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。 赣州人的主食是回稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。 如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为答“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾米果。