川菜特色美食 (川菜特色美食蒜泥白肉)

   

川菜,以麻辣鲜香著称,其烹饪技法独具特色。其中,蒜泥白肉作为一道经典川菜,以其独特的鲜香、肥而不腻的特点,深受食客喜爱。本文将深入探讨蒜泥白肉的制作过程、食材选择以及背后的文化内涵。

蒜泥白肉的起源与发展

蒜泥白肉的起源,可以追溯到中国古代的烹饪技法。虽然具体的记载有限,但其巧妙地将猪肉的鲜嫩与蒜泥的香气完美融合,无疑是烹饪智慧的结晶。随着时间的推移,蒜泥白肉的制作方法不断改良,逐渐形成了现今的烹饪标准,并在川菜中占有一席之地。

不同地区的蒜泥白肉也会有细微的差别,例如用料的差异,烹饪的火候,蒜泥的比例等等,反映了各地烹饪文化的特色。

蒜泥白肉的制作方法

食材准备

  • 猪五花肉:选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉,约500克。
  • 大蒜:新鲜大蒜100克,捣碎成蒜泥。
  • 香醋:50毫升,增加酸味和口感。
  • 白糖:10克,调和酸味。
  • 盐:适量,调味。
  • 姜:少许,去腥。
  • 葱:少许,点缀。
  • 淀粉:适量,上浆(使肉质更嫩)。

步骤详解

  1. 将猪五花肉切成约2厘米见方的块,加入盐、淀粉、生姜,抓匀腌制15分钟。
  2. 热锅冷油,将腌制好的猪肉块放入锅中,用中火煎至两面金黄,盛出备用。
  3. 锅中留底油,放入蒜泥,小火炒香,加入香醋、白糖、盐,搅拌均匀,使其融合。
  4. 将煎好的猪肉块放入锅中,用中火翻炒均匀,使肉块裹上蒜泥汁。
  5. 淋入少量芝麻油,盛出,撒上葱花即可。

影响蒜泥白肉口感的关键因素

蒜泥白肉的口感,很大程度上取决于食材的新鲜度、火候的掌握以及调料的搭配。选用新鲜的五花肉,可以使肉质更加鲜嫩;掌握恰当的煎炒火候,能够保证肉的酥脆和蒜泥汁的裹挟,使得口感层次分明;酸甜咸辣的调味料比例,也是影响口感的关键。

蒜泥白肉的文化内涵

蒜泥白肉,不仅是一道美味佳肴,更承载着川菜文化的精髓。它以其独特的风味,满足人们对鲜香美味的追求。同时,其精巧的制作工艺,也体现了川菜厨师的技艺和对美食的热爱。

蒜泥白肉的搭配建议

蒜泥白肉可以搭配白米饭、米粉、或者其他小菜一起食用,都能凸显其鲜美口感。不同搭配方式,也会带来不同的味觉体验。

结语

蒜泥白肉,一道简单却充满魅力的川菜佳肴。希望本文能够帮助您了解和制作这道美味,并从中体验到川菜的独特魅力。

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有什么好吃的川菜?

蒜泥白肉
夫妻肺片
灯影牛肉
重庆口水鸡
泡椒凤爪
怪味鸡
老坛子泡菜
樟茶鸭
跳水仔姜
酸菜花生仁
小炒毛豆
姜汁豆角
蒜泥黄瓜
芽菜烧白
东坡肘子
夹馍回锅肉
神仙腊肉
野山菌烧肉
酸菜炒辣肠
龙眼烧白
圆笼糯香骨
蚂蚁上树
农家排骨
红椒拌猪耳
家乡肥肠
火爆腰花
鱼香肉丝
豆豉辣排骨
豆渣猪头
泡椒脆肚
川江大盘肉
毛血旺
嫩肉土豆泥
一品酥方
包公牛肉
野山椒炒牛肉
花椒牛柳
蒜烧牛肚
明炉牛腩
过桥牛肉
水煮牛肉
泡椒仔兔
广汉缠丝兔
宫保鸡丁
辣子鸡脆骨
大千鸡块
芋儿烧鸡
棒棒鸡
芙蓉鸡片
包烧鸡
尖椒芽菜炒蛋
太白鸭
椒盐鸭下巴
白市驿板鸭
木桶鸭肠
泡菜鸭血
小土豆焖腊鸭
魔芋烧鸭
半汤鹅肠
小米椒爆双脆
酸菜鱼
水煮鱼片
川江鲇鱼
辣子带鱼
火龙鲤鱼
胡辣鱼
软烧仔鲇
豆瓣鲫鱼
爆炒血鳝
干锅鳝鱼
大蒜烧甲鱼
东坡墨鱼
剁椒蒸江团
香辣虾
香辣蟹
炝炒菜心
干煸四季豆
油菜芋儿
开水白菜
清炒上海青
清炒豌豆苗
麻婆豆腐
剑门豆腐
五香豆干
柠檬藕片
红枣莲子蜜
鱼香茄子
山椒木耳
担担面
四川豆花
钟水饺
赖汤圆
醪糟汤圆
龙抄手
川北凉粉
川味麻团
宜宾燃面
酸辣粉

蒜泥白肉的相关历史

蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。 食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。 蒜味浓厚,肥而不腻。 。 当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。 传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,当然,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也采用切肉片机加工肉片。 蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。 最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。 袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”,“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。 其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙”。 袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。 为什么白肉又叫“跳神肉”呢?原来,满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。 春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。 这种跳神肉,“肉皆白煮。 例不准加盐酱。 甚嫩美”。 其吃法乃“自片自食”。 “善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。 比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时,也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。 晚清时,“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。 上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线:北方→中原→江南→四川。 特别值得提到的是,四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。 因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。 可以说,四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。

四川特色招牌菜有哪些?

中国地大物博,烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响,形成了不同的烹饪菜式体系。 其中西南地区的川菜,黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。 川菜又称四川菜,是我国最具特色的地方风味菜之一。 川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,以善用麻辣著称。 川菜种特色菜和品牌菜主要有一.鱼香肉丝做法:1、将猪肉丝放入碗中,加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀;冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。 2、锅中加入猪油烧至六成热,先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味,再放入肉丝炒散,然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下,再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。 二.麻婆豆腐1、将豆腐切成2厘米大小的方块,放入沸水锅内,汆烫片刻,去除豆腥味,沥去水分;干红辣椒去蒂,切成段。 2、锅中放入植物油烧至六成热,放入牛肉末煸炒至酥香,加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。 3、放入辣椒粉和郫县豆瓣,继续炒至油呈红色,加入肉汤烧至沸。 4、再加入豆腐块,用小火烧至冒大泡时,加上味精炒匀。 5、然后用水淀粉勾芡,使豆腐收浓味汁,出锅装盘,撒上葱花即成。 三.回锅肉1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。 2、将肉切成薄片,青红椒切片,青蒜切成斜段。 3、炒锅上火,加油下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。 将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油,之后炒匀。 4、加入青红椒炒至断青后,下入青蒜炒出香味,加入鸡精,糖调好味道即可出锅四.糖醋排骨1 将猪排骨洗净,切成4厘米长的段,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干,再下入五成热的油中炸至熟透,捞出沥油备用。 2 锅中留少许底油烧热,先下入葱段、姜片、八角炒香,再烹入黄酒,加入白醋、白糖、酱油、精盐,然后放入排骨,添入适量清水,小火烧至收汁,再撒上白芝麻,即可出锅装盘。

蒜泥白肉的做法?

需要材料和制作方法如下:辣椒面儿、花椒粒儿、香叶、八角、姜片、大蒜、葱段。 先将花椒、香料和葱姜蒜放入碗内(或瓷器内),将能大半碗色拉油烧热至青烟,将油倒入碗内,炝一炝,至香味溢出,再将辣椒面放入碗内(这样是为了防止辣椒面被油烧焦)。 待碗中熟油冷却后,这道原料就成了。 讲究一点的会放一些芝麻和花生 虞星烨 2007-09-12 04:35相关问题• 蒜泥白肉的做法?• 蒜泥白肉要怎么做?• 蒜泥白肉怎么做?• 蒜泥白肉的制作方法?• 蒜泥白肉的蘸水怎么做?其他答案蒜 泥 白 肉蒜 泥 白 肉, 四 川 名 菜。 选 用 肥 瘦 相 连 的 猪 腿 肉, 经 过 烫煮、 平 片、 凉 拌 而 成。 特 点 是 香 辣 鲜 美, 蒜 味 浓 厚, 肥 而 不腻。 川 菜 的 白 肉, 系 用 平 刀 片 肉, 故 有 白 片 肉 之 称, 又 因 选用 肥 瘦 均 匀 之 肉, 又 有 匀 白 或 云 白 肉 之 说。 四 川 大 小 城 镇 经营 白 肉 的 饭 铺 很 多, 当 年 成 都 竹 林 小 餐 的 白 肉 大 师 蒋 海 山,片 肉 娴 熟, 刀 随 手 转, 刀 进 肉 离, 片 完 一 刀, 指 头 顺 势 推 弹,肉 片 飞 卷 入 盘, 犹 如 木 工 刨 刀 推 出 的 刨 花。 运 刀 之 妙, 堪 称一 绝。 原 料:猪 后 腿 肉。 调 料:酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥。 制 法:将 肥 瘦 相 连 的 猪 后 腿 肉 刮 洗 干 净, 入 汤 锅 煮 至 皮 软、 断生 时 捞 出, 用 原 汤 浸 泡 2 0 分 钟 捞 出 晾 凉, 切 成 长 1 2 厘 米、宽 5 厘 米 长 的 长 方 块, 再 入 汤 中 子 中 煮 至 7 成 熟, 捞 出 漂 凉漂 透, 保 持 肉 的 油 润 白 净。 用 时 现 煮 现 片, 片 薄 如 纸, 红 白相 间, 热 片 装 盘, 现 浇 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥, 使 之 白 里 透 红,色 泽 美 观。 大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。 ( )上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。 ( )将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 ぺ灬cc果冻ル 2007-09-11 22:41 我要评论浏览全部评论>>声望排行榜╰心扉13姨 ━星库鲁库━笔指穹庐━八戒哥哥━′●S㏕e.婻━よ也醉了ゐ↓━@%…&*天使━々蓝莲花々━沉潭冷月━铪钽钨铼锇铱━

四川成都的特色菜是什么

1,回锅肉回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。 制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 2,夫妻肺片夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 3,蒜泥白肉蒜泥白肉是一道菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。 蒜味浓厚,肥而不腻。 4,樟茶鸭子樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。 此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名“樟茶鸭子”。 5,白油豆腐白油豆腐是四川省传统名菜。 属于川菜系,主料是豆腐,口味是香,工艺是烧,咸香适口。 有甜、咸两味。 甜味:用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草(白)碱等。 咸味:用盐水,加白胡椒。

蒜泥白肉是哪个地方的菜

川菜

四大菜系川、粤、鲁、苏各自特点及代表名菜

川菜特点:突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 名菜有:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。 粤菜特点:天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。 粤菜烹调方法中的泡、扒、烤。 粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。 鲁菜五大特点:咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味。 代表菜有: 诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。 苏菜的特点 用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。 菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味. 苏菜的代表菜有软兜长鱼、枪虎尾、水晶看蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等

四川有哪些必吃的特色美食小吃?

钵钵鸡

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

2.肥肠粉

历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。

3.担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

4.夫妻肺片

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

5.蒸凉面

广元蒸凉面又称广元凉面,四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

6.火鞭子牛肉

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代,清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把,这里用“灯”的明亮,来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“火边子”,属误字。

7.李庄白肉

李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。

8.豆鸡

此菜是四川罗江县着名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。

9.奶汤面

奶汤面起源于四川邛崃,因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状。此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口。

10.三大炮

三大炮是着名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。

蒜泥白肉是哪个地方的菜啊,做法有哪些

【所属菜系】 四川菜 【菜谱功效】 健脾开胃调理 补气调理 【做法一】 猪腿肉………500克 大蒜……………50克 辣椒油…………15克 精盐……………5克 味精……………1克 酱油……………15克 香油……………15克 葱………………15克 姜………………15克 1,将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。 2.捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。 3.大蒜春成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。 【做法二】 主料: 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 特色: 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。 制作方法: (1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 (2)大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。 (3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。 (4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 【工艺关键】 1.煮肉时不可过烂,八成熟为宜。 2.片肉时越薄越好。 【菜品口感】 口味:蒜香味 咸鲜肥美,蒜香浓郁。 1.香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。 2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。 食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。 【食谱营养】 猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 你好!希望我的回答对你有所帮助。

直接把肉煮了蘸蒜酱这菜名叫什么

蒜泥白肉,是川菜选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻

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