豆类美食 (豆类美食手抄报)

豆类，作为一种营养丰富的食材，在世界各地都占据着重要的地位。它们富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，是人类膳食中不可或缺的一部分。从简单的豆浆到复杂的豆制品，豆类美食种类繁多，风味各异，为我们的餐桌增添了无限的乐趣。

豆类的营养价值

豆类富含植物蛋白，是素食者重要的蛋白质来源。它们还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。豆类中还含有丰富的维生素B族、铁、钾等矿物质，对人体健康大有裨益。

学生平衡膳食饮食习惯

有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉等；蔬菜有黄豆、蚕豆、胡萝卜、葱、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等；还有红糖、糯米、羊乳、松子等。 那么，冬季健康饮食宜首选哪些食物呢？ 第一，藕。 生藕能清热、生津、止渴，熟藕能健脾、开胃、益血。 故有“暑大宜生藕、秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩、熟食宜壮老”的说法。 第二，黄鳝。 秋冬食鳝，不但补益力强，而且对血糖还有一定的调节作用。 在冬季饮食中，如烧鳝段、清炖鳝段、炒鳝丝、黄鳝粥等，均为保健美食。 第三，栗子。 栗子具有健脾养胃、补肾强骨的作用，还有补胃之王的美誉。 第四，红枣。 红枣具有滋阴润燥、益肺补气的功效，如与银耳、百合、山药共同炖食，效果更好。 第五，鸡汤，冬天是支气管炎的高发季节，其预防办法之一是喝鸡汤，尤其有益于儿童。 据分析，母鸡脂肪具有增强支气管黏膜分泌和化痰的作用。 此外，鸡肉中有一种特殊的物质，可以增强咽部血液循环和鼻腔黏膜分泌，对保持呼吸道通畅、清除呼吸道病毒、缓解感冒鼻塞及治疗咽干、咳嗽等病症大有裨益。 第六，动物内脏。 动物的肝、肾、心等内脏所含的维生素B2很多。 冬末春初，由于气候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，这是因为缺乏维生素B2所致。 第七，海带。 海带含碘多，碘有助于甲状腺激素的合成，而甲状腺激素有产热效应。 所以，冬末春初，适量食用海带，具有较好的御寒作用 同时在冬季加强体育锻炼,可以提高人体抵抗能力,比如到健身房锻炼锻炼,也可以打打羽毛球等等也是不错的选择! 饮食健康必须注意以下相克食物两小时内不可同吃: 鸡蛋忌糖精—-同食中毒、死亡 ；海带忌猪血---同食便秘； 豆腐忌蜂蜜—-同食耳聋 ；牛肉忌红塘---同食胀死人； 土豆忌香蕉---同食生雀斑；番茄忌绿豆---同食伤元气； 狗肉忌黄鳝---同食则死；羊肉忌田螺---同食积食腹胀； 芹菜忌兔肉---同食脱头发；鹅肉忌鸭梨---同食伤肾脏； 螃蟹忌柿子---同食腹泻；白酒积柿子---同食心闷； 洋葱忌蜂蜜---同食伤眼睛；黑鱼忌茄子---同食肚子痛； 甲鱼忌苋菜---同食中毒；皮蛋忌红塘---同食发呕； 人参忌萝卜---同食积食滞气。 另外，再说一些平常我们所不注意的饮食隐患： 常吃烘烤食物易患癌： 因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫和一种叫3，4-苯丙比的致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌 吃哪些蔬菜易中毒： 1）、发芽、发青的土豆有毒。 2）鲜黄花菜（即金针菜）有毒。 3）腌制未透的菜。 4）隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃 儿童不宜吃皮蛋： 皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力 烂姜不宜吃：烂姜有极毒，能坏死肝细胞 豆油不可生吃： 生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了 久煮的水不能吃： 隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种叫亚硝酸铵的物质，此物是强致癌物 鱼、肉烧焦吃不得： 鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质 吃嫩炒猪肝有害： 猪的肝脏是解毒器官，肝内均含少量毒素，如不炒透，吃了有害 哪些水果忌海味？ 柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，这些水果中含有鞣酸。 鞣酸与海味中的钙结合，会形成一种难以消化的物质，而起肚疼、呕吐、恶心、腹泻等现象 哪些食物易使皮肤变黑？ 常吃肝脏、肾、赤豆、黑芝麻、乌鱼、浓咖啡、易使皮肤变黑 哪些食物易使皮肤增白？ 一般为黄绿色食品如芹菜、菠菜、洋葱、苹果、萝卜等 吃豆浆有哪些四忌？ 1）忌吃红糖2）忌冲鸡蛋3）忌不熟4）忌用保温瓶装 吃牛奶有哪五忌？ 1）忌加红糖2）忌冰冻3）忌掺开水4）忌空服5）忌同补药同服 油渣、锅巴不宜吃： 油渣、锅巴中含有苯丙比，苯丙比是致癌物质，所以不宜吃

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苗族先民于秦汉时聚居在“五溪”地区，即今湘西、黔东等地。 在中国古代典籍中，早就有关于五千多年前苗族先民的记载，这就是从黄河流域直到长江中游以南被称为南蛮的氏族和部落。 人口分布：主要聚居于贵州省东南部、广西大苗山、海南岛及贵州、湖南、湖北、四川、云南、广西等省区的交界地带。 文化：苗族有自己的语言，苗语分三大方言：湘西、黔东和川黔滇。 1956年后，设计了拉丁字母形式的文字方案。 由于苗族与汉族长期交往，有很大一部分苗族兼通汉语并用汉文。 苗族地区以农业为主，以狩猎为辅。 苗族的挑花、刺绣、织锦、蜡染、剪纸、手饰制作等工艺美术瑰丽多彩，驰名中外。 其中，苗族的蜡染工艺已有千年历史。 苗族服饰多达一百三十多种，可以同世界上任何一个民族的服饰相媲美。 苗族是个能歌善舞的民族，尤以情歌、酒歌享有盛名。 芦笙是苗族最有代表性的乐器。 习俗：苗族十分注重礼仪。 客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待，若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛角酒。 吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。 有的地方还有分鸡心的习俗，即由家里年纪最大的主人用筷子把鸡心或鸭心拈给客人，但客人不能自己吃掉，必须把鸡心平分给在座的老人。 如客人酒量小，不喜欢吃肥肉，可以说明情况，主人不勉强，但不吃饱喝足，则被视为看不起主人。 婚俗：在青年男女婚恋过程中也必不可少的食品是糯米饭。 湖南城步的苗族把画有鸳鸯的糯米粑做为信物互相馈赠；举行婚礼时，新娘新郎要喝交杯酒，主婚人还要请新郎、新娘吃画有龙凤和奉娃娃图案的糯米粑。 服装：苗族的服饰各地不完全相同,男子多用布包头,身穿短衣裤但苗族妇女的穿戴普遍比较讲究,尤其是盛装，极为精美,花饰很多，有的裙子有四十多层,故名“百褶裙”.衣裙上面绣制的各种图案，古色古香,异彩纷呈。 妇女擅长纺织、刺绣、蜡染，工艺十分精湛。 食俗：大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。 油炸食品以油炸粑粑最为常见。 如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。 苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。 苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。 酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。 苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。 日常饮料以油茶最为普遍。 湘西苗族还特制有一种万花茶。 酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。 节庆：苗族过去信仰万物有灵，崇拜自然，祀奉祖先。 节日较多，除传统年节、祭祀节日外，还有专门与吃有关的节日。 如：吃鸭节、吃新节、杀鱼节、采茶节等。 过节除备酒肉外，还要必备节令食品。 苗年一般先在正月第一个卯日，历时三、五天或十五天。 年前，各家各户都要备丰盛的年食，除杀猪、宰羊（牛）外，还要备足糯米酒。 年饭丰盛，讲究“七色皆备”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”。 互相宴请馈赠。 杀鱼节多在江边，由妇女带上饭、腊肉、香肠等酒菜，只要捉到鱼，即燃起篝火，架锅煮鱼直到尽兴方归。 “祭鼓节”苗族民间最大的祭祀活动。 一般是七年一小祭，十三年一大祭。 于农历十月至十一月的乙亥日进行，届时要杀一头牯子牛，跳芦笙舞，祭视先人。 食时邀亲朋共聚一堂，以求增进感情，家庭和睦。

关于土豆的知识

土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。 地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。 地上茎呈棱形，有毛。 奇数羽状复叶。 聚伞花序顶生，花白、红或紫色。 浆果球形，绿或紫褐色。 种子肾形，黄色。 多用块茎繁殖。 性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。 在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、鲁西南一带称地豆子、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。 马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。 在全世界广泛种植，并被培养出了数千个品种。 对土壤的适应性很强，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品种就会退化，需要经常从寒冷地区引进新的马铃薯种。

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1、苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。 所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。 《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。 春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。 后称东坡春鸠脍。 苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。 他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 富者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 ” 苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。 味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。 “秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。 我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。 ”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。 丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。 苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。 ”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。 小饼如嚼月,中有酥和饴 时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹 “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香” “明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。 “日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。 ” 苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。 “从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。 2、陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。 “人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。 “脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。 “金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。 “丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。 “天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。 他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。 ”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。 年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。 ” “东门买彘骨，醢酱点橙薤。 蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。 ”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。 排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。 此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。 “霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。 采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。 ”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。 “初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。 大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。 《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在目前。 我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。 ” “鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。 自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。 ” 色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩。 新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥 “祖国山河无限好，家乡父老不患贫。 淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。 ” 何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊 “山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。 ” 3、唐代诗人杜甫虽不是美食家，但他有许多关于美食的诗。 《丽人行》中有紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍的诗句,即为八珍 。 青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来。 蜀酒浓无敌,江鱼美可求。 无声细下飞碎雪,放箸未觉全盘空描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。 春日春盘细生菜 鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹。 问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁（《赠卫八处士》） 甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足（《醉酒歌》） 饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟（《观打鱼歌》） 4、郑板桥不仅是有名的画家，而且 对吃也有一定的研究。 郑板桥有夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头， 扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。 惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回 家家户户剥春笋 白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶 其它人也有许多，如： 张志和的《渔歌子》中不就有西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥的诗句 宋代诗人秦少游的秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙 唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥” 等等。

韩国料理有哪种是最好吃的？

韩国石锅拌饭和紫菜包饭最好吃韩国饮食生活方式在其漫长的形成和发展的过程中，形成了自己固有的民族特色。 表现在饮食结构方面，主食以大米饭为主，即使其他谷物也要加工成干饭状食用。 另外，汤为饭桌上的必备之物。 副食中，韩国人特别喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙参、茶菜、蒲公英、小报菜等。 肉鱼类中，以牛肉、狗肉和明太鱼为主。 另外，韩国人还有饮用凉水的生活习惯，很少像中国人这样喝开水、喝茶。 表现在食品的食用方式上，韩国人食用鱼、肉、蔬菜，比较清淡，以凉拌和生拌为主要加工方式，且每道菜中，辣椒为必不可少的调料。 相对而言，韩国人不太喜欢炒菜和炖莱。 日常饮食 韩国人日常饮食中，主食以米饭为主，辅之以各种杂粮；副食以汤、泡菜、酱为主，包括部分炒菜。 (1)米饭 韩国人自古以来将米饭当成一日之餐的主食。 米饭按其原料及制做方法可分为大米饭、小米饭、大麦饭、高梁米饭、土豆饭、大麦高粱米饭、豆饭、红小豆饭、玉米饭、盖浇饭等。 韩国人特别讲究米饭的精制。 做米饭最基本的要领是洗米下锅后，加水至半埋手背，开锅之后，改用文火，让米饭充分吸水。 再加上韩国的水土和气候原因，稻米质量特别好，做出来的米饭不软不硬，白嫩光滑、味道香醇。 再有，韩国人一般用生铁锅，底厚盖严，保温性能好，能将饭焖透。 这些与米饭味道直接有关。 (2)粥 韩国人以往不常吃粥，但把它当成主食之一。 粥除省米而做吃之外，还作为特别饮食或营养食品。 按其原料和制做方法可分纯米粥、混米粥及面粥等。 米粥包括大米粥、红小豆粥、绿豆粥。 做大米粥要将米洗净，然后用香油炒，加米三倍量的水，弱火熬成，并放一些盐调成咸味，早晨起床后空腹喝一碗，可起到壮阳作用。 红小(绿)豆粥是将煮熟的红小豆或绿豆用筛子筛后加大米熬成。 每逢正月十五、六月十五(流头日)、冬至作为特别饮食食用。 据传说，因红色能驱赶恶鬼，古时韩国人用调匙舀几匙粥撤在地上乞求平安。 另外还有米和其他干果捣碎而做成的杏仁粥、松仁粥、栗粥以及米面加牛奶熬成的牛奶粥、鲜鱼去骨加米熬成的鱼粥、将肉剁成泥酱加米熬成酱汤粥等。 (3)汤 汤是韩国人饭桌上不可缺少的副食之一。 韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸—下，叫“蘸调匙”，饭桌上如没有汤就觉得缺什么似的。 韩食中的汤用蔬菜、山菜、肉鱼、大酱、咸盐、味素等各种材料制做。 用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤；先清炖，然后再调咸淡的叫清炖汤；还有凉汤等。 大酱汤是指在过滤过的酱水里放蔬菜或肉类熬成的汤，是韩国人最喜欢的日常饮食之一。 尤其是冬季，牛骨汤里加大酱、白菜、豆芽莱、萝卜炖一下，特具风味。 裙带莱插是在裙带菜中放入精制的酱油和芝麻油做成的营养丰富、美味可口的汤。 它不仅是一般人喜欢的食品，而且是产妇的主要饮食。 产后3－7天的妇女吃红蛤裙带菜汤；分娩较久的产妇吃牛肉裙带菜汤或鸡蛋裙带菜汤。 尤其是缺奶的产妇吃裙带菜汤能多出奶。 产妇在小孩周岁、生日时也必喝裙带菜汤。 凉汤是在凉水里加适量酱油、醋、切好的黄瓜、葱、蒜、茄子、裙带菜等蔬菜做成的汤。 其味凉爽可口，多喝于夏季。 做凉插一般直接用生凉水做，但有时用煮肉、鱼的汤或加酱油的凉开水做。 其中黄瓜冷汤、裙带莱冷汤最为普遍。 (4)炖莱 炖菜也是韩国人饭桌上必不可少的饮食之一。 韩词人炖菜一般用砂锅或铝锅来炖。 韩国人喜食的炖菜有炖鲜鱼、炖豆腐、炖明太鱼子、炖虾酱、炖辣椒酱、炖大酱。 其中最知名的是炖辣椒酱和炖大酱。 炖辣椒酱是在辣椒酱里放适量的水，再放切好的肉、葱、豆腐、鲜鱼等炖制而成。 既辣又酸，能提神。 炖辣椒酱时，冻明太、鲻鱼、黄姑鱼、鳕鱼、黄花鱼等为上好材料，尤其是最本鱼、虾做的辣椒酱，别具风味

关于料理的理论知识

日本料理特色　清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。 日本料理特征　日本料理的特征--必不可少的调味料说起上海的日本料理，有一些即不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。 为什么呢？无非是选材不用心，并且没充分牵引出原材料的原味。 因为没有牵引出[淡味]，所以味道就显得逊色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，当然，水、酱油、味等调味料也是至关重要的。 那么，我就从调味料方面谈谈日本料理的特征吧。 日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。 鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。 中国没有这种制法。 在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。 并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。 海藻也是晒干的，用中文称为海带制作而成。 在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事。 鲣鱼干与海带的组合，关系到制出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道。 另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。 不管怎么说，出汁虽然微淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明。 调味料中与中国料理最大的区别就是味的使用。 味不仅赋予料理以自然的甜味，还在使其产生光泽，对原材料的精华美味进行凝缩保持方面具有其它调味料所不具备的烹饪功效，味还能有效地防止菜肴散架，并保持原型。 日本料理中，在借鉴西洋料理时，味也功不可没，如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。 现在，在中国也可以时常看到中国人用餐时喝日本清酒的景象。 其中制造松竹梅清酒的宝酒造公司，现在在中国制造十分高质量的味。 说到酱油，分5分品种：淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。 所谓料理被酱油所使用，也不过分。 味噌有多得数不清的品种，据原料不同，分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。 据说是从中国传到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的调味料。 醋也是日常的调味料，据说原先也是从中国传来，但现在却同中国醋的味道完全不同。 做寿司时不能用中国醋，但日本醋也不能用于小笼包。 作为最基本的调味料，自然有糖和盐。 以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。 如前所述，日本料理中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。 日本料理烹调原则　五味：甘、甜、酸、苦、辣。 五色：白、黑、黄、红、绿。 五法：生、煮、烤、蒸、炸。 日本料理三大类别　1、本膳料理——传统正式日本料理　源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。 现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 2、怀石料理——高级料理　“怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。 怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。 3、会席料理——宴会料理　会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。 日本料理的烹调特色　日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。 而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，“原味”是日本料理首要的精神。 其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

炒菜加盖好还是不加盖好

但并不是烹调所有蔬菜都要加盖。 炒制绿叶蔬菜时不宜加盖，炒制夹类、豆芽类蔬菜时不宜加盖，这是因为：一是绿叶蔬菜都含有不同数量的硝酸盐，加盖焖煮会使硝酸盐还原为亚硝酸盐；二是绿色蔬菜多数含有不同量的草酸，加盖不利于草酸的挥发；三是加盖会使绿菜变黄，失去营养和色泽；四是荚豆类蔬菜、豆芽等含有皂角素和红细胞凝集素，炒制时加盖不利其挥发；五是很多蔬菜在炒制过程中无需加盖。

其实，关于烹调的技术或说方法，并不像数学运算那样严谨，更多的是需要从实践中体会和心得，而不是刻板地从书本上、小报上生搬硬套。 很多时候，可能你觉得做出的菜最好吃的时候就是最营养、最健康的烹调方法。 为了能让你更系统的知识，建议你去多学习一下，很多保健类的知识在上面都有，并且每天还都有更新呢