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炸酥肉是用豆粉还是面粉？

应该是面粉吧，

怎样能炸肉酥

原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

做法：炸酥肉：1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超越1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散，添加水淀粉、啤酒搅打平均，用筷子挑起，能觉得液体会缓慢的向下流动即可；2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其平均的裹上一层鸡蛋液；3、而后将裹好的猪肉依次放入油锅中，坚持中小火，缓缓炸至外表变黄而后捞出；4、直到一切肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开局有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次性，看到外表变得焦黄即可捞出；